煲湯，您是選擇一小時還是一上午，時間越長越有營養嗎？

南方的朋友喜歡煲湯，很多家庭經常做各種各樣的湯類為自己的健康來增加保障。如今在解決溫飽問題之後養生的重要性被更多人所重視，煲湯也更加盛行。但是在煲湯的時候，一個小時三個小時之上？這時間越長做出來的湯就越有營養嗎？

很多人認為湯煲的越久營養價值越高，其實這種理解是錯誤的。凡事講究度，煲湯也是一樣。據研究證實，煲湯的時候烹飪2小時左右基本可達到較高的營養價值，如繼續加熱的話湯中的營養物質含量上升幅度會明顯變慢，而且肉類食材中的營養物質通過煲湯這種方式不可能完全溶於湯汁之中，所以煲湯時間越長，湯中營養價值越高這樣的說法並不那麼客觀。

硝酸鹽在人類的食物和飲水中是非常廣泛的，硝酸鹽在一系列細菌的硝基還原酶的作用下轉變為亞硝酸鹽，人體攝入過量亞硝酸鹽可引起不適甚至是中毒。煲湯的食材講究新鮮，但也含有一部分硝酸鹽或亞硝酸鹽，比如火腿肉。長時間的煲制使得湯汁中亞硝酸的含量明顯增加，所以煲湯也應該注意時間長短，熬制時間太長反而不好。而且豬肉、牛肉等常見肉類及內臟、海鮮等食物都富含嘌呤，在制湯的過程中嘌呤會大量溶入湯汁中，有些食材甚至湯里的嘌呤量會高於食材本身，所以對於痛風和高尿酸患者來說，不管煲的多麼鮮美的肉湯，都得控制攝入量。

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