中國人都該知道的一道菜，一場戰爭打出的地方名菜

今山西晉城高平市距今2000餘年以前，一場滅絕40餘萬人的戰役打出了白起殘暴的名號。

當時的秦國已經開始了他的統一戰略，進攻當時最弱小的韓國，包圍韓國上黨（今山西戰略要地），韓國見勢不妙眼看此地守不住便將上黨假意獻給了趙國，將戰事嫁禍給了趙國，從而引發了一系列後續的事件，而長平之戰又因其決定了當時最強兩國的生死存亡而著名。

趙國原本派出老將廉頗駐守上黨應戰，面對秦國凌厲的攻勢連破採取了堅壁清野的防禦政策，這一招令得秦國無法前進，秦趙兩國形成了對持的局面，如果持續這樣的局面時間一長秦國必然會退兵，因為秦國前期已與韓國一戰，物資補給又要跨過黃河進行長途運輸，消耗極大，戰國其他國家也有馳援趙國之意，如此下次秦國必然消耗不起。而此時秦國派出姦細，對趙國內部進行利益引誘權臣對趙王力盡讒言，誘得趙王換下廉頗派出趙奢之子趙括出戰。而趙括雖精讀兵法卻無實戰經驗，常常夸夸其談視戰爭如兒戲，其父趙奢早有斷言「切不可使此子掌趙國之軍，否則趙國必有亡國之禍！」

趙括——紙上談兵成語即是由他而來

得知趙國換將，秦國也秘密換將派出了常勝將軍武安君白起。趙括一上任便改變了策略，全軍出擊，白起則假裝且戰且退，令趙括自負大意更加狂妄，同時指示騎兵騷然其後方逐漸切斷其糧草供應。秦國此時傾全國之力招募新兵，囤積糧草全力支持白起。

在趙括大意之時便被白起無形中圍了起來，這一圍就是四十天，多次突圍無果的趙括在一次突擊中命喪秦軍箭下，主帥戰死，軍中無糧，兵無戰心大軍之得投降。而四十餘萬大軍投降白起夜不知怎辦才好，自己的糧草夜不夠供應趙軍俘虜，為防止嘩變最終只得下了殺降命令，坑殺四十餘萬趙軍於長平。

而趙國人眼見四十餘萬子弟被殺，又無法找白起報仇，便將這仇恨記恨於菜肴中，用於食用籟表達自己內心的憤怒。

【白起豆腐】

【製作材料】

主料：豆腐(500克) 豆腐渣(200克)

輔料：玉米面（黃）(100克)

調料：姜(10克) 大蒜(10克) 鹽(10克)

【製作工藝】

1. 把豆腐切成厚3 厘米、長6 厘米的方塊，用旺火烤至淡黃色；

2. 玉米面加適量油炒香備用；

3. 把姜、蒜放在一起搗成泥，摻入豆腐渣、炒玉米面和鹽製成蘸頭；

4. 食用時以白水將豆腐煮熟，蘸上蘸頭，趁熱吃最好。

【工藝提示】

口味：微辣

豆腐用旺火烤成黃色，但不能烤焦，若用油炸，便失去正宗風味。

【菜品口感】

此菜皮黃肉白，鬆軟筋道，辛辣鮮香，風味別具。

你們當地菜有何淵源？可留言與我分享，就我所知還有一道菜叫劉安豆腐，可有讀者知道？

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