離開證券行業，他要如何訴說高山烏龍中的「幸福感」？

2018年，東家跟你聊的第5位匠人

松一制茶 創始人 許恆睿

他的理想是還原古法凍頂烏龍

許恆睿出生在制茶世家，從打理茶園到種植，從製作到銷售，在茶葉方面，他的家族已經探索了百年有餘。可是就是這樣一個「在娘胎時就開始接觸茶」的少年，一開始卻並不了解制茶這條道路。

很多人認為生於茶葉世家的他，做茶賣茶是理所當然的事情。但許恆睿卻言，他從小都沒覺得，自己今後會走上和茶葉有關的道路。

在許恆睿很小的時候，有一次家人聚在一起泡茶聊天，他的母親給了他一杯茶，許恆睿只喝了一口，便放下了杯子，說：「不好喝，沒有飲料甜。」

他母親看著他，搖了搖頭：「你喝的這杯是台灣最頂級的茶，一小杯就要好幾百塊，你可不要浪費我的好茶去喝你的飲料。」許恆睿現在回想起來還會不禁笑出聲來，當時的他真的覺得3塊錢的加糖飲料才是最好喝的。

他的生長環境也是和茶葉有關的，甚至和小夥伴玩耍的場所，都是阿里山的茶廠、茶園。他也時常可以看到，母親在茶店與客人和長輩們打交道。

積年累月，他總覺得茶好像是個「有點老氣」的產業，是爸媽那個年紀的長輩才會去樂意做的事情。所以，許恆睿大學畢業後，毅然踏入了有著「蓬勃生機」的金融證卷行業。證券行業的節奏快，每一天都可能迎來翻天覆地的變化。顯然是個年輕人居多的「黑髮」行業。

當時的他，根本沒有考慮過做茶這件事情。

時間就在他日復一日的忙碌中匆匆飛逝著，緊張卻也充實。有一次好不容易放假，許恆睿回到了家中，與家人坐下一起喝茶聊天，陳年往事不斷浮現，一家子其樂融融。

「那是自己畢業以後少有的一種輕鬆狀態。」他現在回憶起來仍舊有著愜意的感覺。

他開始能夠細細地品嘗著自家的烏龍茶，突然發現，喝茶不再只是感官上的一種感受，竟還能帶來內心無比的安定與幸福感。他不禁放鬆地「呼」了一口氣，一種「借茶靜心度春秋」的舒適感湧上心頭。

「人與人之間的情感聯接，正像這茶湯一樣簡單」，藉由一泡茶的時間，人們便很奇妙的被再度彙集到了一起，並可以靜靜地一同分享這種享受的時光。

這個體悟讓許恆睿重新思考著自己的人生，在證券行業多年的他，從來沒有真正感到過踏實，他突然不願只在金錢中汲汲營營的度過。最終他選擇了與從前的生活告別，「不如以茶盡心，活得純粹」。

那顆埋藏在許恆睿血液中二十餘年的「茶種」，突然開始發芽成長了。他期許自己能借溫潤厚實的茶香韻味，同樣喚醒每個人記憶中的美好，甚至再度拉近人與人之間的距離。

為了實踐自己新的體悟以及理想，辭職後，他便與姐姐共同創辦了屬於自己的茶品牌，起名為「松一制茶」。

「松」字象徵常青、長壽的松樹，代表他那像松樹般枝繁葉茂的制茶世家。也正因為其家庭的傳承，松一才得以專心開展茶業，心無旁騖。

「一」則代表如一，心念如一、專門如一、品質如一。松一制茶堅守著自己創辦的初衷：「想讓每一個人都有好茶喝」。

身為家族中第四代茶人，許恆睿承傳了很多經過百年磨合的制茶技藝。所以在對茶產品的了解與製作上，松一有著先天上絕對的優勢，其自家茶園中的制茶師傅對於茶品質的把控也一直力求最好。

雖然松一在開創最初有著無數的優勢，但許恆睿的創業之路並非一帆風順。因為精力有限，他並不能親自製作所有的茶品，他坦言難度最高的便是與茶農溝通。

在每次要出新茶時，他都要和茶農反覆溝通他想要的烏龍茶口感，樣品做出後，他要與茶農一起品嘗，共同找出口感的問題所在，然後再次精進位作，如此反覆到滿意為止，才有辦法提供穩定的品質給客戶。

松一每款茶的誕生，都是經過大量反覆嘗試與實踐的。

再就是乾燥度的問題。

松一自己在阿里山茶廠所生產的茶，當然能夠照他的需求來製作。但部分其他茶廠做出的茶，乾燥度經常很難達到他的要求，因為對於茶農而言，乾燥較低的茶重量較重，且前期更加清香，雖然這種茶兩到三個月後就變質了，但是他們只要趕快賣掉就好。

而對松一而言，有些客人買烏龍茶回去存放時間較長，乾燥度一定要夠，茶的品質才能穩定。他要保證松一的烏龍茶，即使客人一年後拆封味道也保持不變。

所以他經常花費大量時間與茶農進行溝通，他堅信，只有對品質的堅持才能帶來穩定的回頭客。更何況他作為賣茶的一線人員，更是需要替松一的客人做好嚴格的把關。

許恆睿認為：「做茶，要先過得了自己這關。」

/難度再高，也要努力做高品質的茶品 /

松一的茶品主要是台灣經典高山烏龍茶。品牌最初主推的茶品也是高山烏龍茶，原因之一便是松一的茶園座落於阿里山之上，並且其父輩專精於高山烏龍茶這個領域已有三十餘年的時間。

基於經驗與知識上的傳承，他們具備了高度的評鑒能力與制茶工藝。

許恆睿的理想是還原古法凍頂烏龍的製作流程。凍頂烏龍在台灣早期做法中，是有著較高發酵度的，而發酵度一旦高了，想要拿捏好準確的發酵時間就變得非常困難。

要做到發酵後甘甜且帶高山清香味，所需要掌握的時間點是非常的短暫的。和低發酵度的茶比起來，高發酵程度制茶過程時間較長，難度更高，並且該過程非常容易失敗。

這就導致了很多茶農和制茶師傅偏愛做低發酵的茶，但適宜的高發酵度茶甘甜度較高，韻味層次也更加豐富。所以許恆睿常常需要與師傅、茶農做制茶技術的交流與指導，共同為了製作更好的產品而付出心血。

「就算難度再高，也要努力做出高品質的茶品。」把一件事情做好，然後持之以恆的去努力更上一層樓，不斷地追求極致。就是許恆睿團隊的共識。

對茶接觸的越深，許恆睿便越能了解到好茶口感層次的豐富性與甘甜度，與千變萬化的香氣，而非只有含糖飲料的「死甜」。

他最喜歡觀察烘培過程中茶葉的變化。每個時間都有不同的香氣與口感的變化，明明是同一泡茶，卻因烘焙的變化而變的千變萬化。這變化中不僅有好有差，「好」中還有著無數的側重，「差」中也各因為不同的原因。

直到在香氣最佳、茶水最甜時，烘培乍然停止，然後靜等冷卻，並做最後的試泡，宛若等待一件藝術精品的完成，這過程總是令他心神嚮往。

許恆睿認為，人與人之間最重要的是情感的連接，與互相尊重、互信互賴才是人與人之間情感的真諦。

這正如同松一的品牌的理念一樣，松一追求的首位並非賣茶，而是能讓客人飲茶時有更好的身心體驗。茶作為一種文化，孕育了許恆睿家庭內部的和睦氣氛，也連接了其家族與茶人之間多年的合作情誼。

滿足感是茶對許恆睿的恩賜，現在的他，希望松一制茶可以把滿足與放鬆賦予更多的茶友。

/打破茶飲老氣的形象/

松一作為許恆睿傾全部心血打造的品牌，除去原料和工藝上的精益求精，在包裝與銷售中也力求創新，簡約經典卻又不失個性，他想要打破茶飲「老氣」的形象。

在包裝設計上，松一的每款茶都專門由英國頂尖設計學院的設計師親自操刀設計。松一另一位創辦人曾居住於紐約，她也嘗試把在紐約觀察到的，最前線時尚經典的元素注入於品牌包裝內。

他希望在突破傳統茶葉包裝花俏、刻板的形象的同時，也能夠吸引更多的年輕人來品茶、了解茶，讓越來越多的人能感受到博大精深的傳統茶文化。

許恆睿說，也許他自己的做茶之路才剛剛開始，能在老前輩與老師傅手上承傳百年技藝與追求極致的烏龍茶路上，從前雖然錯過了很多，但他從不覺得後悔，期望能將這份心意與文化承傳下去。他希望松一團隊可以不斷地努力向前，在制茶的所有環節都做好最嚴格的把關。

未來，他願景著藉由與各方的異業合作，通過各種「嚴謹卻不失新奇」方式將松一推廣到更多茶友手中，讓更多的人都可以喝到高品質高山烏龍茶。

文 | 蒼耳

圖片來源於網路

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