這個常見蔬菜，吃對了防癌降三高，吃錯了傷腸胃還有可能中毒。內附美食做法！

茄子，很常見的一種蔬菜，我本人比較偏愛。跟我一起了解一下吧！

食物相剋

茄子+墨魚： 一起吃容易引起霍亂

茄子+螃蟹： 二者一起吃，傷人腸胃

茄子+河蟹： 一起吃會中毒，可以用藕節治療

茄子+烏鱧： 同食有損腸胃。

食物相宜

茄子+菠菜： 加快血液循環預防癌症

茄子+苦瓜： 對緩解心血管疾病有良好功效

茄子+豬肉： 降低膽固醇的吸收穩定血糖

那麼常食茄子有哪些好處呢？

1.治胃癌

國外研究結果表明它的抗癌性能是其他有同樣作用的蔬菜的好幾倍，是抗癌強手。能抑制消化道腫瘤細胞的增值針對胃癌、盲腸癌有較好的抑制作用。

2.抗衰老

茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。

3.降低膽固醇保護心血管

經常吃茄子有預防高血壓、冠心病、動脈粥樣硬化、紫斑症、壞血病及促進傷口癒合等作用。

4.清熱解暑

對於容易長痱子、生瘡癤的人,尤為適宜。

肉末茄子

食材：

茄子1個、豬肉末50g、油適量、鹽適量、豆瓣醬30g、蒜3個、蔥適量、料酒20ml、生抽30ml、白砂糖2g、澱粉適量、姜適量

做法：

1.茄子洗凈，豬肉切末。

2.把茄子切小粒加少許鹽腌製片刻。

3.蔥、姜、蒜切末。

4.肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均勻。

5.炒鍋倒油燒熱，倒入茄子翻炒到茄子變軟盛出。

.擂茄子

食材：

茄子400g、大蒜2粒、白芝麻1湯匙、醬油2湯匙、鹽適量、花生油4湯匙、香蔥1根

做法：

1.將嫩茄子洗凈，切粗條。

2.把茄子放入盤內，鋪上一層保鮮膜，用牙籤戳幾個洞後，放入蒸鍋蒸熟。

3.把大蒜切成蒜米，香蔥切成蔥花。

4.起凈鍋，將白芝麻入鍋內炒熟。

5.凈鍋放油，油熱後將蒜米炸至金黃後盛出。

6.取炸過後的蒜米和部分蒜油，加入醬油、白芝麻、適量鹽調成味汁。

7.把蒸熟的茄子放入石臼里，用石杵舂壓分散後加入味汁。

8.再次擂細，讓味汁與茄肉充分混合，最後撒上蔥花，即成。

6.鍋中再加少許油放入豆瓣醬炒出香味。

7.加入蔥、姜、蒜末炒香，加肉末翻炒，加料酒炒香。

8.再把茄子倒入繼續翻炒。

9.加入生抽、白砂糖，少許鹽繼續翻炒。

10.淋入少許水澱粉，茄子翻炒均勻關火，盛入盤中再撒蔥花即可。

香煎茄盒

食材：

茄子2根、肉餡120g、雞蛋1個、油適量、鹽適量、麵粉適量、澱粉適量、薑末適量、胡椒粉適量、料酒適量、蚝油適量、泰式辣椒醬適量

做法：

1.在肉餡中加入適量的薑末、鹽、胡椒粉、料酒、蚝油等調味料；

2.順著一個方向攪拌上勁，腌制幾分鐘；

3.將茄子切成片，其中兩片一連不要切斷；

4.將切好的兩片茄子中間抹上一層生粉；

5.將調製好的肉餡釀入其中；

6.澱粉和麵粉按1:1混合，加入一個雞蛋和適量的鹽；

7.再加入水調成稀稠適度的麵糊，再裡面加入幾滴油；

8.燒熱電餅鐺，在餅鐺的底部刷層油；

9.將準備好的茄盒放入麵糊中滾一下，讓麵糊將茄盒裹住；

10.將裹了麵糊的茄盒放入電餅鐺中；

11.將茄盒煎至兩面金黃；

12.拿出來擺好盤，再在茄盒表面上淋上一層泰式辣椒醬。

蒸茄子

食材：

紫皮茄子300g、小米辣椒20g、小蔥6g、生薑6g、蒜瓣6g、生抽50ml、白糖5g、香醋15ml、橄欖油適量

做法：

1.準備好所有食材，茄子去把待用。

2.將茄子切成佛手狀。

3.上開水鍋中蒸10分鐘左右。

4.蒸茄子的同時將蔥姜蒜切末，小米辣切圈。

5.將生抽、白糖、香醋混合均勻，製成調料汁。

6.將蒸好的茄子盛盤，淋入調料汁。

7.放上蔥姜蒜末和小米辣圈。

8.用勺子將適量橄欖油放在火燒燒熱，均勻澆在蔥姜蒜、小米辣圈上即可。

香辣涼拌茄子

食材：

長茄子300g、油適量、鹽適量、醬油2勺、香油1/2勺、紅油適量、青椒適量

做法：

1.長茄子洗凈切長條。

2.茄子條上鍋蒸熟，晾涼。

3.青椒洗凈去籽後切小粒。

4.把青椒粒放入乾淨小碗里，調入兩湯匙涼拌醬油。

5.調入1/2湯匙香油。

6.灑入適量精鹽。

7.根據喜好倒入適量的紅油，拌勻。

8.把調好的料汁倒在碼好的茄子條上即可。

.魚香茄子

食材：

茄子2個、青椒1個、紅椒1個、油適量、鹽適量、四川泡辣椒碎10g、醬油15g、醋10g、料酒10g、白糖20g、蔥10g、姜10g、蒜2瓣、濕澱粉10g

做法：

1.準備原料和調料。

2.茄子切片，放少許鹽拌勻，茄子腌制0分鐘左右，擠出水份。

3.青、紅椒切丁。

4.鍋中放油，茄子過油炸，撈出。

5.鍋中留底油，下 蔥、蒜、薑末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味後。

6.放入茄子。

7.翻炒均勻後，調入魚香汁。

8.炒至茄子入味後，放入青、紅椒丁，翻炒均勻後出鍋。

泡椒肉末烤茄子

食材：

長茄子300g、肉末200g、泡椒50g、蔥適量、姜適量、鹽3g、孜然粒3g、料酒適量、醬油適量、雞精2g、食用油適量

做法：

1.茄子從中間拋開，面上切上花刀。

2.煎鍋燒熱刷上少量的油，茄子的切面朝上加入鹽和孜然粒，煎烤至底部變軟。

3.把茄子翻面繼續煎烤。

4.煎烤至到茄子表面金黃，這時茄子已經熟透，盛出放入盤中。

5.鍋中放入油爆香蔥姜。

6.下入肉餡煸炒至變色。

7.加入泡椒繼續煸炒。

8.放入醬油 料酒 糖 煸炒均勻後加入雞精調味。

9.把炒好的泡椒肉末澆在煎烤好是茄子上即可。

豆角茄子

食材：

豆角250g、茄子250g、油適量、蚝油35ml、大蒜4瓣、紅辣椒4個、生抽15ml

做法：

1.準備好食材。

2.茄子洗凈切成長條狀（約食指粗細），豆角洗凈摘掉老筋切成長閱8厘米左右的段，紅辣椒切小段，大蒜切片。

3.鍋里倒入油，油燒至7成熱後下茄子油炸。

4.炸軟後撈出控油。

5.豆角下油鍋油炸。

6.炸至表皮起皺，豆角徹底炸熟（生豆角不可以食用）後撈出控油。

7.鍋里留一點底油，放入蒜片和紅辣椒爆香。

8.放入茄子和豆角翻炒。

9.倒入生抽，蚝油，鹽，少許清水翻炒均勻。

10.大火翻炒均勻，湯汁收濃即可。

菊花茄子

食材：

茄子500g、肉末100g、青椒適量、胡蘿蔔適量、蔥姜蒜適量、鹽2小勺、雞精1/4小勺

做法：

1.茄子洗凈切成6厘米左右的長段，然後在一段切成細長條，注意底部要連接在一起，不要切斷，切好的茄子用鹽腌制一下，使其變軟。

2.青椒和胡蘿蔔切成細末，與肉末、蔥姜蒜和在一起，調入適量鹽和雞精拌勻。

3.將變軟的茄絲撥開呈菊花形，將調好的肉餡放在菊花形狀的茄子上。

4.上鍋蒸10分鐘盛出即可食用。

蟠龍茄子

食材：

茄子500g、肉末100g、蔥適量、姜適量、蒜適量、辣椒適量、泡椒適量、料酒適量、五香粉適量、生抽適量、蚝油適量、糖適量、郫縣豆瓣適量、辣豆豉適量

做法：

1.準備材料：腌肉料（料酒一湯匙半，五香粉兩小匙，薑末適量，生抽一湯匙，蚝油半湯匙）。

2.碗汁（生抽一湯匙半，老抽2/3湯匙，蚝油2/3湯匙，糖半湯匙，郫縣豆瓣一湯匙，辣豆豉2/3湯匙，料酒一湯匙半）。

3.茄子斜切厚片，不要切斷（可在下面墊筷子）。

4.鍋中燒開水，水沸後將茄子上蒸鍋蒸軟取出（不超過八分鐘）。

5.鍋中不放油，下肉末，翻炒出肉汁和少許油脂。

6.將肉末撥到一側，下蔥姜蒜辣椒碎等香料，炒出香味後和肉末翻炒均勻。

7.將碗汁加入肉末中，繼續大火翻炒均勻。

8.放入茄子，加水，水量在茄子的一半往上即可，大火煮沸轉小火蓋蓋燜煮幾分鐘後再大火收汁即可，食用前可撒蔥花和辣椒點綴。

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