豉汁豬拱，撈汁秋葵，辣汁毛肚，陳皮牛肉，土豆松，南瓜米糕

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清新爽口應季菜

豉汁豬拱

原料：豬拱嘴200克豆豉30克薑末、蔥末、蒜末各5克紅油20毫升香油5毫升生抽3毫升

製法：

1.把豬拱嘴切成片，入沸水鍋汆熟後撈入深盤中，上籠蒸40分鐘，取出來置於重物下壓成塊並晾涼，切片後擺入盤中。

2.把豆豉切成碎末，放入鍋中加薑末、蔥末、蒜末炒香，調入生抽炒勻，盛入碗內後澆入紅油和香油，再和豬拱嘴片一同上桌蘸食。

特點：整齊美觀，豉香撲鼻。

撈汁秋葵

原料：秋葵350克蔥絲10克紅椒絲20克撈汁10毫升生抽5毫升美極鮮醬油2毫升雞汁2克鮮辣汁1毫升香油5毫升

製法：

1.將秋葵清洗乾淨，放入開水鍋里汆熟，投涼後瀝干水，再整齊地擺入盤中。

2.碗內放入撈汁、生抽、美極鮮醬油、雞汁、鮮辣汁和香油，攪勻後倒在盤中秋葵上，撒上蔥絲和紅椒絲即可。

特點：色澤鮮艷，秋葵脆嫩，味汁鮮香。

辣汁毛肚絲

原料：鮮毛肚200克香菜段20克紅椒絲10克香辣汁15毫升木姜油10毫升香油5毫升

製法：

1. 把鮮毛肚切成條，在開水鍋里汆一下撈出來瀝水投涼，待用。

2.毛肚條納盆，加入香菜段、紅椒絲和香辣汁拌勻，然後淋入木姜油和香油翻勻，倒入盤中即成。

特點：毛肚脆嫩，鮮香爽口。

肉絲大拉皮

原料：干拉皮250 克肉絲100 克土芹段50 克精鹽5克生抽10毫升味精3克芥末油8毫升白醋15毫升香油5毫升食用油適量

製法：

1.把干拉皮放在開水裡漲發透，用冷開水過涼後瀝干水，放入碗中。接著加入精鹽、味精和白醋拌勻，再淋入芥末油和香油翻拌幾下，倒入盤中。

2.鍋內放入少許油燒熱，下入肉絲煸炒後投入土芹段，調入生抽翻炒至熟後，盛在盤中拌好的大拉皮上即可。

特點：大拉皮晶瑩剔透，口感爽滑。

寶塔土豆松

原料：土豆200克白糖30克青紅果脯粒15克食用油適量

製法：

1.土豆颳去皮，切成細絲後下入燒熱的油鍋中炸至酥鬆，撈出來瀝油待用。

2.鍋內放油燒熱，加入白糖和青紅果脯粒，炒至白糖完全溶化時，下入炸酥的土豆松翻勻，然後迅速倒入盤子中，並用刀按壓成寶塔形即可。

特點：土豆絲口感酥脆，香甜可口。

手撕陳皮牛肉

原料：牛腱子肉300 克香葉2 片八角2 克花椒2克香砂1個桂皮1克陳皮50克老抽20毫升精鹽10克甜麵醬30克食用油適量

製法：

1.牛腱子肉汆水後沖洗凈，待用。

2.鍋內加400毫升水，放入洗凈的牛肉和所有香料，再加入老抽、精鹽和甜麵醬，燒開後改用小火慢鹵2小時至熟，撈出來切成均勻的條狀。

3.把牛肉條下入燒熱的油鍋中炸至皮焦後，撈出瀝油，擺入盤中稍點綴即可。

特點：外皮酥脆內里筋道，陳皮味濃。

南瓜米糕

原料：老南瓜300克糯米20克橙汁30毫升白糖50克

製法：

1. 老南瓜去皮後與糯米一起蒸熟，趁熱壓成南瓜糯米泥，待用。

2.往南瓜糯米泥中加入白糖和橙汁攪勻，攤到方盤中，並用重物壓平，然後放入冰櫃中冰鎮5小時，取出來切成方塊，擺入盤中即可。

特點：色澤橙黃，酸甜可口。

晉卿/文、圖

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