What？吃素不僅不能降血脂，還會增加患心腦血管疾病的風險

因為血脂較高，所以選擇完全吃素，這樣真的會降血脂嘛？健康專家提醒，高血脂等已經成為常見病，即使完全素食，如果攝入不當，也會升高血脂。

安徽醫科大學第一附屬醫院主任醫師李潔華說，「很多人認為，素食肯定有利於改善血脂異常。但實際上膽固醇的來源三分之一是由食物生成，三分之二由體內自身合成。由於影響血脂合成和代謝的因素相當複雜，尤其是機體內已經出現胰島素抵抗、脂肪代謝紊亂的患者，只控制肉類的攝入，未必能改善血脂異常。」

專家說，不少高血脂患者都存在這樣的飲食誤區：一是飲食控制只是不吃肉，其他食品卻來者不拒；二是雖然不吃葷油，但植物油的攝入超標。事實上麵包、甜品、飲料、無鱗魚、蟹黃等食品膽固醇含量也很高。

專家認為，早期的血脂代謝異常可以通過改變飲食和生活習慣來改善，首先是控制高脂高蛋白的攝入量，尤其是動物脂肪的攝入量。其次增加蔬菜水果特別是粗纖維的攝入，如番茄、大蒜、香菇、洋蔥、大豆、茶葉、茄子、蘋果、海帶、魚類等降脂作用明顯。

專家並不建議高血脂患者完全吃素，而是推薦他們採用「3-5-7」的飲食原則和運動原則，即飲食上遵循3高（高纖維、高新鮮度、高植物蛋白質含量）、5低（低脂肪、低膽固醇、低鹽、低糖及酒精）、7分飽。而運動能夠調動人體的自我修復功能。因此治療高血脂症最好的辦法是運動。

據我們調查發現，80%-90%的人都認為這種素食的飲食習慣可以讓他們的身體更加健康，尤其是可以避免現今四處可見的慢性病井噴現象。吃素就能避免慢性病的發生嗎？隨著於良老師一起來分析一下。

我們以冠心病為例，可以誘發冠心病的原因有很多，例如遺傳因素就是一個難以避免的影響因子。除此之外，年齡、工作環境等因素也都冠心病的影響因素。如果單純的認為吃素可以避免冠心病，那是無法徹底避免的。

從現代醫學上看，飲食清淡、避免高熱量的飲食的確是可以降低冠心病的發病率。但是，還有一項科學研究也證明，如果過分強求素食，脂肪攝入量過低可能會適得其反。

因為，如果每天的飲食過於清淡，會影響脂溶性維生素如VA、VD、VE、VK以及其他微量元素的吸收，導致這些營養素缺乏，從而導致身體機能發生變化。另外，動物性食物中含有維生素B12，這是植物性食物中缺乏的營養素，因此，雖然素食人群中膽固醇水平比較低，但如果不吃奶製品和蛋類或魚類的話，就會缺乏B12從而讓血液中的半胱氨酸升高，加重心腦血管疾病的發病風險。

正常情況下，血液中的低密度脂蛋白膽固醇水平越低越好，高密度脂蛋白膽固醇越高越好，雖然素食者體內的膽固醇水平低，但是調查發現，純素食可以導致血液中高密度脂蛋白膽固醇水平降低，這對心血管健康是不利的。

因此，追求素食的人群也應該養成科學合理的膳食習慣，可以吃一些魚肉、蛋類和奶類，這樣就不容易出現營養不均衡的現象，才會更有助於降低心血管疾病的發病率，才會更有助於實現我們期望的身體健康的目標。

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「仿葷素菜」最好少吃

說到素菜，清淡少味是不少人的固有印象。為了吃素與美味兼得，市面上出現了很多「仿葷素菜」，從百姓熟知的素雞、素鴨、素蝦仁，到高端上檔次的酒樓仿膳，這類素食真的健康嗎？

不少人認為，仿葷菜的原料是植物性食物，低脂低熱量。其實，100克素雞含12.5克脂肪，提供194千卡熱量；同等重量的雞肉含9.4克脂肪和167千卡熱量。100克素蝦含50克脂肪，568千卡熱量，同等重量的蝦仁僅含0.7克脂肪和48千卡熱量。

由此看來，素雞、素蝦仁的脂肪含量和熱量都高於雞肉、蝦仁，為了口感好，仿葷菜烹調時還需再次過油，油脂含量及熱量也會增加，想通過吃「仿葷菜」代葷並不健康。

除了熱量，仿葷菜的營養也不高。肉類和水產品是優質蛋白和礦物質的重要來源。紅肉富含血紅素鐵，水產中的「腦黃金」DHA有助於大腦發育、保護視力、調節血脂。但冬瓜仿製的素紅燒肉，油條、蓮藕做的素排骨，烹飪後味道、形態與肉類相似，但營養價值卻相差千里，不僅蛋白質與肉類相比大打折扣，鐵、鋅、維生素B12也是營養短板，因此，將「仿葷菜」當葷菜吃，營養難達標。

葷菜厚重濃香的滋味離不開脂肪，「仿葷菜」為了追求相似的口感，離不開油煎。B族維生素、不飽和脂肪酸在油炸中損失，甚至產生反式脂肪酸、丙烯醯胺等有害物質。醬爆、黑椒、紅燒雖然為仿葷菜增添了濃郁的口感，但也帶來了高鹽、高脂、高糖的隱患，因此，「仿葷菜」不能與健康菜畫等號。

《中國居民膳食指南》建議，以植物性素食為主的膳食模式值得推薦，動物性食物中的營養也是身體健康的有益補充，魚肉蛋奶的適量合理搭配，才是既「飽口福」，兼顧身體需要的「明智之選」。仿葷菜這種「騙騙嘴巴」的吃素方法，我們還是少選為佳。

來源：人民網健康、山西晚報、生命時報

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