喝白酒辣喉真的是因為酒精度數高？可能你都想錯了

生活經驗告訴我們，當你在喝酒感覺到辛辣時，往往說出的第一句話就是，哇！這酒的度數好高呀，我受不了之類的話。但事實上真的是因為酒精度數高嗎？文東在這裡先給出否定的答案。事實上還真的不是因為酒精度數高的原因。

誰說辣的

先說說酒精度數這個詞，也許還有很多酒友不知到這個酒精度數是什麼意思或者一直對它有誤解。其實白酒的度數是指酒精在酒中所佔體積的比例。比如說53°的茅台醬香型白酒，酒精所佔的體積佔總體積的53%。但你可否知道，純酒精在味覺上呈現的是「微甜「」，而不是「辣」，所以白酒辣不辣口和酒精的度數沒有關係，沒關係，沒關係.....

散茅

那麼問題來了，既然不是因為酒精度高，白酒的辛辣味又是什麼原因造成的呢！

我們知道，白酒的成分相當的複雜，除了水之外，還有醇類、醛類、酯類、酚類、酸類還有各種微量元素，這些微量元素決定了酒的香味和口感，共同構成了白酒的口感和風味，當然也包括辣的程度。這也是現在白酒市場上那麼多的香型和流派的原因。而造成「辛辣」這一感覺的真正元兇正是醛類物質，其中最多的成分是乙醛。醛類含量越高，酒越辣，品質越差，對人的身體越不利!

醛類化學式

醛類物質是怎麼產生的呢！

醛類物質的產生，主要是因為在釀酒過程中操作控制不當而產生的。比如輔料(如穀殼)的大量利用，並且未經清蒸就用於生產，使釀造中將其中的多縮戊糖受熱後生成大量的糠醛，使酒產生糠皮味、燥辣味;或者發酵溫度太高。再有就是發酵速度不平衡，前火猛，酵母過早衰老而死亡引起發酵不正常，造成酵母酒精發酵不徹底，產生較多的乙醛，也使酒的辣味增加。還有就是使用食用酒精勾兌的白酒，食用酒精的質量較差，也會有辣味，並且喝了會上頭。

純糧食酒

降低白酒辣味，有方法

除了加強工藝控制，規範操作流程，減少醛類物質的產生從而降低新酒的辣味外，還可以通過其他手段降低辛辣味兒。

經過長時間的儲存會降低酒的辣味，最適合儲存酒的容器是陶罐，陶罐又被稱為「會呼吸的罈子」，這因為陶罐的表面含有很多微小的孔，一些低沸點的不溶性的氣體或液體，如硫化氧、丙烯醛及其他低沸點的醛類、酯類能夠自然的揮發，所以新酒經陳放老熟後，辣味會減輕。這也是為什麼醬香型白酒生產完成後，最少要經過三年的儲存，使其酒體老熟，口感更醇厚。

通過勾調也能降低白酒的辣味。傳統上認為酒是由酸、甜、辣三種味道複合而成的，通常如果諸味協調的話，是不應該出現辣味的。通過使用不同年份的調味酒老酒和新酒相互勾調，使酒體諸味協調從而掩蓋酒體的辛辣感。如果勾調合理，即便是「三精一水」的新工藝白酒也不會有辛辣的感覺。但這裡所說的「不辣」並不是真的不辣，而是從口感上「顯得不辣」，因為醛類物質並沒有真正的消失了。

所以，喝酒最好挑選純糧釀造坤沙酒，口感醇厚，不辛辣。但這種酒的成本也比較高昂，因此市場上流通較多的還是勾兌酒或新酒。所以，有個好的靠譜的渠道就顯得尤為重要了。

現在市面上白酒市場魚龍混雜，各種劣質酒橫行，添加的各種香精，聞著像那回事，喝下去真的不知道酒的真假，十幾塊一瓶的「純糧食酒」，真的是糧食的成本都不夠。現在所有的白酒幾乎都號稱是純糧食釀造，其實真正的純糧食釀造的酒廠並不多，好的酒廠也不少，關鍵是酒友們沒有好的渠道可以找到。但有一點非常明確，白酒的「度數」是指酒精在白酒中的體積佔比，絕對和白酒辣不辣沒有關係。

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