如何利用白酒中的酯類物質鑒別純糧酒和酒精酒？

用釀酒設備烤的白酒除乙醇和水外，還含有1-2%的微量元素，我們能否利用它們來鑒別純糧酒和酒精酒呢?下面請隨雅大釀酒設備廠家小編一起去看看。

中國白酒的博大精深之處在於白酒中除了乙醇和水之外，還含有上百甚至上千種的微量元素，正是白酒中這1%-2%的微量元素，決定了白酒的口感和風味。

如何鑒別純糧酒和酒精酒？

大家都知道，酒中酯類物質是白酒的主要增香物質，它易溶入酒但不易溶入水，而這一點正好可以幫我們用來鑒別純糧酒和酒精酒。

一、水檢法。

我們把酒放入透明容器中，按1：1的比例倒入酒和水，如果是糧食酒，會變得渾濁，反之則依然清澈透明。

如何鑒別純糧酒和酒精酒？——水檢法

水檢法原理

糧食酒中高分子的酯類物質在低度酒中溶解度減小而析出，酒體變渾濁;而酒精中這類物質甚微，加水後不會變渾。

二、火檢法。

把酒倒入杯中，點燃。火焰熄滅後冷卻，然後倒入透明玻璃杯觀察酒。

如何鑒別純糧酒和酒精酒？——火檢法

糧食酒：看，液體渾濁;聞，穀物發酵的香氣，酸味;嘗，酸味。

酒精酒：看，清澈透明;聞，騷澀難聞的化學味道、塑料味道;嘗，白水味加化學試劑的令人作嘔的味道。

半酒精酒：看，也有濁變但顏色偏藍，不似純糧酒的濁變，顏色偏黃;聞，騷澀難聞的化學味道、塑料味道;嘗，酸味加化學試劑的令人作嘔的味道。

火檢法原理

白酒點燃後，乙醇被燒掉了，剩下的脂類物質無法和其他物質相溶，產生酸脂分離——濁變現象。

如何鑒別純糧酒和酒精酒？——火檢法

而酒精酒的成分是水、酒精、化學添加劑，酒精燒掉了，剩下的水和化學添加劑都是無色透明且能聞到的臭味就是化學添加劑的味道。

三、冷藏法。

把整瓶酒放入冰箱或其他寒冷的環境中使其降溫到零度以下。糧食酒酒體渾濁，酒精酒酒體清澈透明。

冷藏法原理

根據脂類物理特性，1°C以下結晶、凝固。酒里，含有脂類物質，在1°C以下時，會結晶、凝固。用玻璃瓶裝酒，放到冰箱冷凍時，半天就有凝結現象，放到冷藏室需要3天。就是說當酒液低於1°C時，會有許多絮狀物質出現，然後加熱，絮狀物質消失，這是脂類物質析出。酒精勾兌酒，就不會有此現象。

如何j鑒別純糧酒和酒精酒？——冷藏法

雅大白酒釀酒設備小編提醒廣大酒友，第三種方法對新酒很管用，但如果是存放了1年以上的白酒，酯類物質很好的跟酒融合，如果冰箱的溫度不是很低，也有可能鑒別不出來。

雅大固態燒酒設備

馬上過年了，喝酒肯定少不了，那趕緊用起來吧，儘管酒精酒的泛濫我們無法避免，但我們卻可以用這些方法幫我們辨別純糧酒和酒精酒，為我們自己和家人的健康負責……，最後小編代表雅大釀酒設備所有員工祝大家2018年家庭事業旺旺旺。

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