饅頭蒸出來發死還塌皮？方法不對，掌握4個要領，保證白香有嚼勁

饅頭蒸出來發死還塌皮？方法不對，掌握4個要領，保證白香有嚼勁！

第一個，你的面沒揉透。第二個，你面沒發到。第三個，要水燒開上汽再放饅頭，蒸好後要先關火過個3分鐘再開鍋蓋，不要馬上掀開。第四個，面發好後，做成包子也好，饅頭也好，都要放在屜里放個20-30分鐘再拿去蒸，這個是起發的關鍵。

麵粉和發酵粉混合後，一定要在第一時間給它揉到麵糰光滑有彈性。一但面發起後就不能狠揉了，不然會變成「死疙瘩」。第二個就是，不要看時間，看麵糰發起的程度，用手輕輕按一下感覺變軟，挑開一點麵皮看有氣孔產生，這就是第一次發酵發好了。 再就是做好後一定要放置一會，這是給麵糰二次發酵的機會，這樣才會產生更多的氣孔蒸的時候才會發的蓬鬆。

一般是一斤面5克左右的乾酵母，在麵粉里加少量白糖、用溫水（30度左右，高了酵母就沒活性面就發不起來了）和面，這樣發麵的速度就會快，揉好的面上面蓋一塊擰乾的濕毛巾，目的是防止麵糰表面水分蒸發，現在這種天氣，似乎20幾度發一個小時即可，發好的面體積會比原先大一倍多，這樣就算成功，然後把麵糰揉一下用刀切成饅頭樣就行，水開後蒸分鐘就行。

蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：

（1） 用手輕拍饅頭，有彈性即熟；

（2） 撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟；

（3） 手指輕按饅頭後，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。

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