年夜飯冷盤菜譜大全，幾道冷盤，個個經典，健康美味，請收藏！
涼拌黃瓜腐竹
食材：
黃瓜一根、腐竹一塊、大蒜、鹽、芝麻油、辣椒油、醋、醬油
做法：
1.腐竹提前一小時左右泡發。泡發開後焯水再過涼開水。
2.黃瓜和腐竹都切好備用，並切好蒜末。
3.把黃瓜，腐竹，蒜末放進容器里。
4.加進適量鹽，醬油，醋，芝麻油，辣椒油拌勻。
5.放冰箱冷藏半小時左右口感更好。
涼拌豬耳朵
1.彩椒和黃瓜切絲，大蒜拍碎剁成末。
2.豬耳朵切絲
3.將食材放入盆中，放入白糖適量。
4.加入陳醋
5.加入生抽少許
6.再加點鮑魚汁
7.最後淋入香油拌勻即可
涼拌豆腐絲
主料：
豆腐絲250g、香油適量、醋適量、香菜
做法：
1.豆腐絲，洗凈，切成段。
2.香菜切好備用
3.把豆腐絲，香菜放到盆里，加入適量醋和香油攪拌後盛出
涼拌西蘭花
1.西蘭花掰成小朵，彩椒掰小塊。
2.鍋子燒熱水，將西蘭花放入，焯水。
3.撈出，用純凈水投涼。
4.倒入涼拌汁。（可以自己調配，生抽、醋、鹽、香油等）
5.倒入新炸的花椒油。（用濾網將花椒粒濾出。）
6.攪拌均勻。
涼拌生菜
1.姜，蒜，切末，干紅勁十足椒切小段，花椒若干
2.生菜洗凈
3.水燒開，下水焯一下
4.鍋內倒入適量油，燒熱
5.把薑末，蒜末，紅椒段和花椒放入鍋中小火煸炒出香味
6.在鍋中倒入適量生抽
7.燒至起末
8.將燒好的汁淋入盛菜的容器中，用筷子拌勻，盛入盤中
蒜熗西芹木耳
食材：
西芹200g、東北黑木耳50g、鹽適量、蒜適量、生抽適量、香醋
做法：
1.將蒜子切末、西芹切條。
2.鍋中倒入清水，水開時，加一勺鹽，少量食用油，倒入東北黑木耳、西芹，焯熟，撈入涼水中。
3.鍋中倒入適量油，燒至八成熱備用。
4.準備一個碗，倒入蒜末，淋入熱油，加半勺鹽、適量香醋、生抽，拌均勻。
5.準備好一個大碗，倒入木耳、西芹，淋入調好的碗汁，攪拌均勻，即可裝盤享用。
涼拌海帶絲
1.準備食材。
2.干海帶用水洗凈表層鹽末，用水泡發，中途多換幾次水。
3.將海帶切成寸段。
4.用熱水焯兩三分鐘後撈出瀝水備用。
5.味極鮮，芝麻油、鹽、涼拌醋調成碗汁。
6.胡蘿蔔切成絲。
7.將海帶絲，胡蘿蔔絲，紅椒絲放在一起。
8.鍋中加入花椒，蔥薑絲炸出香味。
9.剷出棄之不用。
10.將炸好的油，趁熱倒入菜中。
11.將調好的碗汁倒入菜中。
12.拌勻後，撒熟芝麻食用。
拌金針菇
食材：
金針菇 ， 香油， 鹽，雞精， 醋， 生抽，香菜
做法：
1.金針菇切掉根部，洗凈，撕成一小撮一小撮的。
2.水開後，焯熟水。
3.將金針菇焯熟後，撈到盤子里，備用。
4.將鹽，雞精，醋，生抽，香油、香菜倒到金針菇里。
5.鍋里油燒熱。
6.將油稍微放下，澆到金針菇上拌勻即可。
涼拌田七葉
1.香蔥、蒜頭洗凈，切碎。
2.田七葉洗凈。
3.奶鍋煮水。
4.水開後放田七葉入鍋煮30秒左右。
5.撈起濾水。
6.熱鍋，放入少量的油燒熱，再放入蒜蓉煸香。
7.田七葉放入碗里，把蒜蓉油淋在田七葉上，再加入少量的香油。
8.放入鹽，拌勻。
9.最後放入蔥花，拌勻即可。
涼拌牛腱子
食材：
牛腱1000g，鹽1.5小勺，花椒一大勺，八角3個，香葉一片，蔥一段，姜一塊，干辣椒5個，胡椒粒10粒，桂皮一小塊
做法：
1.牛腱買返來沖刷一下，輕微晾一下水份，用鹽和花椒粒揉搓20分鐘閣下；放無水無油的盆里腌制至多2天，腌好掏出放架子上晾一上來水
2.鍋內放冷水，下腌好的牛腱，煮開後繼承煮5分鐘，撈出用熱水沖一下，把鍋內的水倒掉
3.牛肉繼承入鍋加大批熱水，把殘剩的調料放入調料包也入鍋，大火燒開轉小火，逐步燉至牛肉用筷子能隨意馬虎扎透為止，撈出放架子上晾，至多半天以後再切來吃
4.生抽：香油：醋：鹽=1：1：1：0.5的比例兌好調味汁，加少量小辣椒碎調勻
5.牛肉切片，擺盤，撒少許蔥絲，倒入調味汁便可上桌
麻辣雞絲
主料：
雞胸肉300克、薑片4片、芝麻醬5克、辣椒油10毫升、白糖3克、醬油10毫升、花椒面5克、蔥白5克、芝麻油3毫升。
做法：
1. 將雞胸肉和薑片放入湯鍋冷水內煮約10分鐘至肉熟。
2. 薑片去皮清洗乾淨切塊備用。
3. 準備，辣椒油，花椒粉，芝麻醬。
4. 蔥白切成細絲兒。
5. 煮好的雞肉放進準備好的冰水中，這樣口感更好。
6. 用醬油，芝麻油，芝麻醬，紅油辣椒，白糖，花椒面調成味汁兒。
7. 浸好的雞肉用手撕成均勻的細絲。
8. 將料汁，淋在雞絲和蔥白上面，攪拌均勻即可。
涼拌雞胗
食材：
雞胗 (適量) 圓蔥 (適量) 青尖椒 (適量) 紅尖椒 (適量)
調料：
鹽 (適量) 白糖 (適量) 雞精 (適量) 生抽 (適量) 陳醋 (適量) 香油 (適量) 蒜 (適量)
做法：
1、雞胗清洗乾淨，煮鍋燒水放入雞胗加料酒、花椒大火開鍋後小火煮約40分鐘。
2、圓蔥、青紅尖椒切塊。
3、雞胗晾涼後切片。
4、將所有材料放入盆中，加入蒜末。
5、加入鹽、白糖、雞精、生抽、陳醋、香油攪拌均勻。
涼拌黃瓜
1.準備黃瓜一根，配料適量。
2.黃瓜切去頭尾，用切開的一段在切口處磨擦，會擦出一些乳白物，減少澀味。
3.用兩根筷子放置在黃瓜與砧板之間，將黃瓜各一毫米切一刀，第五刀切斷。
4.加適量的鹽灑在黃瓜表面，腌制半小時。
5.腌制好的黃瓜擠出水分。
6.擠出水分的黃瓜裝盤待用。
7.鍋燒熱，加花椒、干辣椒爆香，加清水，白醋燒開，加白糖煮融化，做調味汁。
8.燒好的調味汁冷卻，淋在黃瓜上面就行了。
小蔥拌豆腐
1.準備小蔥和豆腐。
2.把豆腐入開水鍋中煮一下。
3.把小蔥切碎。
4.把豆腐切成小丁。
5.把豆腐和小蔥放一起加入鹽、雞精、辣椒油拌勻。
涼拌東北大拉皮
1.材料：黃瓜2根，香菜10根，拉皮一張，干豆腐2張。
2.干豆腐切絲，黃瓜切絲，拉皮切成條狀，香菜切成2厘米長的段，然後，放蒜末，辣椒油，香油，生抽，米醋，精鹽，雞精，糖，拌勻。（愛吃芝麻醬也可以放點）。
醋泡花生
主料：
花生、醬油、陳醋、蒜
做法：
1.準備好一個碗，倒入花生，加入清水浸泡十二個小時。
2.鍋中倒入小半鍋清水，水開後，將花生下鍋，煮兩分鐘撈出。
3.準備好花生米，加入蒜，淋入少量醬油、陳醋，將碗口用保鮮膜封住，浸泡二十四小時以上，泡好就可以盡情食用啦！
涼拌牛肚
1.買回來的牛肚先片大塊
2.放入鍋里焯燙一下放涼
3.切成細條
4.放入鹽、蔥花、香菜、香油、涼拌醋拌勻即可
5.能吃辣的放點辣椒一起拌也不錯
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