紅樓系列 酸筍雞皮湯
熟悉我的人大多都知道，在我當年高考結束時，原是本著一心讀漢語言專業去的，可這計劃總也趕不上變化，雖是同樣選了語言專業的英教，卻總是對漢語言念念不忘。而這一晃也差不多兩年了，這兩天收拾屋子，整理書櫃，發現各種版本的紅樓原著及解讀，突然意識到，以前每年假期固定要重溫一次紅樓的規矩，竟然已經遺忘了近兩年之久。人們都說「少不讀紅樓，老不讀三國」，怕年少時沾染兒女情長，又怕年老時感慨時光蹉跎，可畢竟我這人生二十年來，紅樓也佔據了四分之三，從五六歲時的插畫版，讀到現在的珍藏版，也算是融入血液的一部分了。
以前投過很多次關於紅樓的稿件，雖也發表了一部分，但我總覺得我對紅樓的描述都是泛泛而談，未曾有一次深入的研究。索性，今天趁著工號更推，想做一系列關於紅樓的故事。如果你們喜歡的話，當真是再好不過的了。好啦，那麼廢話不多說，我們正文走起~！
冬日分外漫長，每次走在路上，一碗熱騰騰的羊肉湯，一塊冒著熱氣的烤紅薯，一次呼朋喚友的火鍋......都能勾起每一個人的食慾與溫暖。
「民以食為天」，美食早已成為冬日裡人們內心的暖陽。
而早在三百多年前，各種美味佳肴早已隨著曹雪芹的妙筆，記錄在《紅樓夢》的字裡行間。
據民間不完全統計，《紅樓夢》里的食物竟多達186種！
在風味上，紅樓菜以「南味為主，兼及北味」。陶文台先生在《紅樓夢饌淺識》一文中指出：「曹雪芹愛食南味，擅作南味菜，紅樓夢的肴饌大部分系南味。所謂南味，主要指江浙風味、江南風味和淮揚風味。」
在烹調方法上，紅樓菜長於燉燜、火烤，其中燉燜是紅樓菜最為擅長的一種烹調法，採用文火加熱，寬湯慢煮，以酥爛見長。
說到這裡，有人該好奇了，你講了這麼多文縐縐的東西，這個系列到底要說什麼啊，沒錯，這個系列就是要研究研究三百多年前紅樓里的那些經典菜碼。
酸筍雞皮湯
《紅樓夢》第八回寫道:寶黛二人探望病中的寶釵，相遇薛姨媽處。"幸而薛姨媽千哄萬哄的，只容他吃了幾杯，就忙收過了。作酸筍雞皮湯，寶玉痛喝了兩碗，吃了半碗碧粳粥。一時薛林二人也吃完了飯，又釅釅地沏上茶來大家吃了。薛姨媽方放了心。"
作者安排這道菜有兩層意思:
一、酸筍是西南地區各省人民喜歡吃的一種素菜，不但在"京都"是罕物，即使在江南也是少見的，姨媽能用這種稀有食品款待寶玉，說明她對寶玉特別喜愛。
二、寶玉來時他的奶娘也跟來了，一再阻攔寶玉吃酒，怕他吃醉了自己要受責備。可是寶玉在黛玉的縱唆之下偏不聽她的勸說，竟大吃大喝起來。因酸筍湯能解酒，薛姨媽就放了酸湯為他解酒。寶玉也深知姨媽的用意，於是就"痛喝了兩碗"。
連吃慣了山珍海味的寶玉都「痛喝了兩碗」，足見這道菜的美味。那麼一起來看一下它的做法吧。
食材：老柴雞、酸筍、鹽、豌豆尖（也可用綠葉菜代替）
步驟：
1.柴雞切塊入鍋焯燙，酸筍切絲入冷水浸泡。
2.炒鍋水開，放雞皮焯燙，雞塊燙好過涼水衝去浮沫。
3.雞塊入鍋，重新吊雞湯，約1小時，雞皮撈出颳去油脂，改刀切絲。
4.將吊好的雞湯撇去浮沫留清湯倒入炒鍋，加入雞皮絲、酸筍絲，依據個人口味適量加入鹽、糖。
5.盛出後撒入燙好的豌豆尖即可。
剩餘的雞絲還可以做雞絲涼麵，涼拌雞絲等各種菜肴，刮出的雞油也可熬制烙餅。此湯具有開胃滋補功效，宅在家裡沒有胃口的小夥伴們，不妨做來一試，簡單美味~
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關於美食探店還是會有的，可能夾雜在這個系列中不定期發出，有想法的小夥伴可以來後台調戲小編呀~
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