茶食，豈止好味

茶食，豈止好味

圖文｜網路

編輯｜易向

早在兩千四百多年前，孔子就說過「食色，性也。」可見華夏大地的飲食文化的歷史久遠，積澱深厚。「飲食」，以飲在前，卻重在食。正如中國最傳統的飲料便是茶，但喝茶不止喝茶。

「喝茶」一詞的前身是「吃茶」，中國部分南方地區仍把沿用「吃茶」一說。吃茶有吃茶葉之意。記得小時候家中老人愛喝茶，他們的茶杯不似一般有濾網的杯子，素凈一隻茶杯，喝茶時茶葉入口，不含不吐，而是慢慢咀嚼，等到把茶葉嚼出苦澀、清香、甘甜，再將一團碧葉完整下肚，方了此案。

吃茶聊天，會心不遠

現代營養學認為茶葉的大部分營養用沖泡的方法是釋放不了的，提倡以茶入食，健康養生，謂之茶膳。

茶膳中最為經典的便是茶葉蛋。清代袁枚的《隨園食單》有一節專寫茶葉蛋：「凡蛋一煮而老，一千煮而反嫩。加茶葉煮者，以兩炷香為度，蛋一百，用鹽一兩；五十，用鹽五錢。加醬煨亦可。」

茶葉蛋

傳統徽菜有一道「炸雀舌」，以穀雨前採摘的「黃山毛峰」纖嫩芽頭為原料,經掛蛋糊油炸而成，形狀酷似雀舌,故名。

油炸雀舌

茶食中最重要的當屬精緻可口、種類多樣的茶點了。中國人飲茶素有佐之茶食的喜好。在《茶經》中，有兩處提到的「茶果」指的就是古人飲茶佐食的糕點，《茶經·茶之事篇》中「安既至，所設唯茶果而已」、「恆溫為揚州牧，性儉，每宴飲，惟下匕奠茶果而已」，即是此意。

中國的茶點精細美觀，且形小、量少、質優。茶為清飲，佐食另備，既可飽腹又不失品茗之趣。

荷花酥

綠豆糕

蜜汁玫瑰芋頭

周作人的《丁亥暑中雜詩》內有一篇《茶食》，詩曰：「東南談茶食，自昔稱嘉湖。今日最講究，乃復在姑蘇。粒粒松仁纏，圓潤如明珠。玉帶與雲片，細巧非虛名。」詩雖不佳，或可體現中國茶點的一二特點。

桂花糕

棗花糕

紫薯山藥糕

古典名著《紅樓夢》中描寫了很多美食，不僅有貴族家庭的日常生活飲食，還有典雅風致的飲食用膳，包括肴饌五十八種，點心、飲品小食和主食類三十六種。如今在揚州有專門根據原著描寫製作的「紅樓茶點」，包括松子鵝油卷、蟹黃小餃兒、如意鎖片等，甚是別緻有趣。

桂花糖蒸栗粉糕

如意糕

棗泥山藥糕

蟹黃小餃兒

松子鵝油卷

茶食也好，茶膳也罷，在喝茶的這個活動里，茶是主角，人更是主角。喝茶的三兩好友，不拘天色早晚，以時間為經，閑話談資為緯，時時啜口碧色茶湯，佐以清秀點心，共同卻又各自完成一場精神修行，相安無事，歲月靜好。

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