消費升級下，具備這幾個特徵的餐飲大有機會

都在說消費升級，以前總認為消費升級就是消費者的需求升級，餐飲的品質提升、價格提升、品牌提升、體驗提升，就是餐廳把更貴、更好的產品賣給更有錢的消費者。今天聽了羅胖的解釋，才知道，原來消費升級並非這麼簡單，消費升級背後的本質，是技術的提升，支撐著消費升級的，是物流、供應鏈和產業鏈的升級。

不知道你有沒有去過北京的簋街？夏天，你去簋街走一趟，整個最火爆的那一段，絕大部分都是做龍蝦的，好幾個品牌都在那開了好幾家分店，更有甚者開了十多家分店，關鍵是每家門前都排隊排得火熱，簡直恐怖。

難道以前就沒有小龍蝦嗎？難道以前消費者就不喜歡吃小龍蝦嗎？為什麼這兩年小龍蝦特別火？一年的產業規模將近1500億！不僅僅是因為消費者愛吃小龍蝦，很大程度上是技術、供應鏈、產業鏈、物流升級帶來的結果。現在很多公司都有自己的龍蝦養殖基地，然後在自己的加工廠加工，還有冷凍鎖鮮技術，再通過冷鏈，整個一條龍服務將小龍蝦供應到餐廳。餐廳收貨之後，只需要簡單加熱一下便可以將小龍蝦端上桌了，出餐極快，口味穩定，操作又簡便，怎能不受餐廳的歡迎。

以前我們吃滷製品，就只能在當地的商家買，因為保質期短，而我們又想吃的新鮮，又想要好吃。但後來有個商家改進了後台供應鏈，研究出充氮氣的保險包裝，使得滷製品在不用防腐劑的情況下，保存的時間延長了許多，這個商家就是周黑鴨，這也是技術使得周黑鴨、絕味鴨脖這些年發展迅速。

講這麼多，並不是說追隨當前的網紅品牌，追隨料理包做餐飲就一定能成功。能否將餐飲做出成績，主要看你是否具備以下體征：

1、在餐飲里深耕多年，了解餐飲的本質，並積累了一定的資源。這也是為什麼當一些餐飲老品牌投身做外賣時，他們的外賣往往會做得比較好，比如金百萬，比如西貝。

2、跟隨消費者，了解我們年輕的消費者；了解餐飲業的變化，掌握行業新趨勢。世界在不斷變化，我們的消費者在變，技術在革新，需要我們利用過往的經驗和資源，結合時代新技術，全心全意不斷做新的事情，不斷優化升級。不僅僅是形象的升級，還包括服務、營銷方式、產品、供應鏈、產業鏈整體的升級。

3、全心全意為消費者提供最好的產品，優化服務，這也是星巴克能夠做成功的原因。早期的星巴克，並沒有利用互聯網的方式去快速發展，而是在有好產品的基礎上，堅持發展，才能在機會來臨的時候快速發展。

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