芹菜功效超出你想像！

最新 02-05

芹菜不僅可以烹飪出各種美味佳肴，還具有許多食療功效，如平肝降壓，清熱解毒，鎮靜安神等功效。今天，小編就跟大家一起聊聊芹菜那些事兒。

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細數芹菜的幾大功效

平肝降壓

芹菜含酸性的降壓成分，對兔、犬靜脈注射有明顯降壓作用；血管灌流，可使血管擴張；用主動脈弓灌流法，它能對抗煙鹼、山梗茶鹼引起的升壓反應，並可引起降壓。臨床對於原發性、妊娠性及更年期高血壓均有效。

研究結果表明，經常食用芹菜，不僅有助於降低血脂、血糖，而且兼有防治肥胖症、脂肪肝及高血壓病的作用。

芹菜紅棗湯。

廣東省中醫院藥師佘自強指出，芹菜煲紅棗除輔助治療高血壓外，還可輔助治療急性黃疸型肝炎、膀胱炎等症。

原料：芹菜400克、紅棗50-100克、生薑3片。

做法：各物洗凈。芹菜切段，紅棗去核。在鑊或鍋中下清水1500毫升（約6碗量）和姜、棗，武火滾沸後改文火滾15-20分鐘，下芹菜至剛熟，下鹽便可。為3-4人量。

另外，將芹菜煮水當茶飲用，也有安神降壓的功效。

芹菜香菇絲。

這是一道平肝、清熱、降血壓、保護功脈血管的葯膳，也是一道可口營養的家常菜，非常適宜高血壓、高血脂和神經衰弱的病患者食用。

原料：芹菜200克，水發香菇100克。

做法：把芹菜切成4厘米長的段；把香菇切成絲。用旺火把油燒至冒煙，先把芹菜放進去，煸炒幾下，再放香菇絲，加少許鹽，炒勻。加20克清湯，蓋上蓋，改用小火燜一會兒。出鍋前，用水澱粉勾芡，加少許麻油，炒勻。

涼拌芹菜。

江蘇省人民醫院營養科主任李群介紹，芹菜的降壓作用是要在一定條件下才能發揮的。大多數人喜歡將芹菜炒熟後吃，但是這種方法降壓效果並不明顯。另外，芹菜炒著吃要放烹調油和鹽，而芹菜不容易入味，往往要放多一點鹽才會讓味蕾有感覺，這樣就容易引起鹽和油的過量攝入，影響血壓、血脂。

所以，芹菜最好生吃或涼拌，可以最大程度地保存營養價值，起到降壓的作用。而且最好連葉帶莖一起嚼食，因為芹菜葉的營養更加豐富。

涼拌芹菜做法：芹菜連根洗凈，切成絲，放沸水鍋中燙一下即撈出。鮮薑末、醋、味精、鹽適量，放入碗中調成汁，倒在芹菜絲上，澆上香油，拌勻即可。也可將芹菜根洗凈榨汁，加蜂蜜每天早上食用，降脂降壓更好。

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養血補虛

芹菜含鐵量較高，能補充婦女經血的損失，食之能避免皮膚蒼白、乾燥、面色無華，而且可使目光有神，頭髮黑亮。配上紅棗更補血。紅棗能益氣補血、健脾和胃、祛風。兩者搭配熬湯，不僅養肝，還能補脾補血養顏。在經期結束之後，喝上一碗此湯，能養血補虛，容光煥發！

清熱解毒

芹菜有「廚房裡的葯」之稱。秋季氣候乾燥，人們往往感到口乾舌燥氣喘心煩，身體不適，常吃些芹菜有助於清熱解毒，去病強身。故消化不良和腸胃功能較差者，宜常吃芹菜，或常用芹菜汁，加適量的蘋果汁同飲，既鮮甜可口又生津健胃，一舉兩得。

肝火過旺，皮膚粗糙及經常失眠、頭疼的人也可適當多吃些。

芹菜中含有芹菜酚和維生素C，從中醫角度，對降肝火有一定的輔助作用。除了陽氣生髮以外，春節假期一段時間的高脂肪、高蛋白飲食給老年朋友的肝臟增加很大的負擔，因此，春季吃一些新鮮的葉子菜，有益健康。

如果感覺心情煩躁、火氣大，口氣特別嚴重時，建議芹菜汁連汁帶漿一起喝，可以吸收芹菜中的一些營養成分，同時也可以通便。

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利尿消腫

芹菜含有利尿有效成分，消除體內水鈉瀦留，利尿消腫。臨床上以芹菜水煎有效率達85.7%，可治療乳糜尿。

防癌抗癌

現代醫學認為，芹菜是高纖維食品，它經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的物質，這類物質是一種抗氧化劑，高濃度時可抑制腸內細菌產生的致癌物質。

義大利米蘭大學研究人員做過實驗，利用芹菜中含有的一種能促進脂肪加速分解、消失的物質，使受試者吃芹菜促其體重在1周內減輕3.6千克-4.9千克。因此，芹菜還可以加快糞便在腸內的運轉時間，減少致癌物質與結腸黏膜的接觸，達到預防結腸癌的目的。

推薦不同的芹菜吃法巧防癌。

芹菜榨汁喝。

芹菜中還含有一種刺激體內脂肪消耗分解的化學物質，再加上其含有豐富的粗纖維，都能很好地促進糞便的排泄，從而減少人體對於脂肪和膽固醇的吸收，因此，對於一些肥胖的患者來說，通過飲用芹菜汁也能很好地幫助我們起到瘦身減肥的效果。

涼拌生吃。

為了更好地保存芹菜中的各類營養素，最好選擇生吃或是涼拌的方式，連著葉和莖一起嚼食，能最大程度地保留芹菜中所含的營養物質，更好地養生保健。

在芹菜中含有丁基苯酞類的物質，這是一種強性的活性物質，具有極高地防癌效果，另外，其中所含的葉綠素和葉綠酸也有較好地抑制細胞突變的作用，並且葉綠素還能對體內的黃曲霉素失去活性，這是一種強有力的致癌物質。所以，將芹菜涼拌生吃能有效地將其中蘊含的致癌物質充分釋放出來，幫助我們更好地養生防病。

芹菜煮粥喝。

利用芹菜煮粥喝更能充分將芹菜中的營養素與粥結合，充分發揮防癌作用。首先，準備芹菜、梗米，將其放入鍋中文火熬制，常喝此粥能有效地起到防癌降壓的目的。

但是，在熬粥時要注意，先等粥煮熟之後，再適量加入點芹菜葉，否則會使得其中所含的營養成分流失，這樣能最大程度地保留芹菜中所含的防治癌症和降低血壓的成分，幫助人們更好地防癌降壓。

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鎮靜安神

從芹菜子中分離出的一種鹼性成分，對動物有鎮靜作用，對人體能起安定作用；芹菜甘或芹菜素口服能對抗可卡因引起小鼠興奮，有利於安定情緒，消除煩躁。

芹菜還具有以下幾種特殊功效，可能並不為眾人所知：

減少煙毒：科學家研究發現，常食芹菜可部分抵消煙草中有毒物質對肺的損害。如果吸煙者每天吃60克芹菜，涼拌食用最好，能起到預防肺癌功效。據報道，有關專家已經能從芹菜中提取一種有效物質，專門用於防治肺癌。

減肥作用：義大利米蘭大學研究表明，芹菜含有刺激體內脂肪消耗的化學物質，再加上其富含粗纖維，使糞便利於排泄，進而減少脂肪和膽固醇的吸收，故而有較好地減肥效果。研究者向人們推薦，吃一種塗上花生醬的芹菜。據說每天早、晚各食20克可減輕體重約2公斤。

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細數芹菜的食療作用

男性吃芹菜可預防脫髮。

謝頂在醫學上稱之為雄激素源性脫髮，是成年男性中最常見的一種脫髮現象，多由雄激素分泌較多和遺傳因素綜合作用導致。「臨床上，我經常推薦患者要多吃芹菜、香菜和西蘭花，因為研究表明這三種食物都有抗雄性激素的作用，可以幫助抑制雄激素分泌，預防謝頂。」江蘇省人民醫院皮膚科範衛新教授在接受採訪時稱。「有家族遺傳史的男士在沒掉頭髮之前，就該多吃這三種蔬菜。」

除此之外，在生活方式上，還要做到少吃刺激性食品、戒煙、保持心情舒暢和規律作息，「這些做法都可以推遲脫髮的時間」。

當然，男士脫髮原因很多，范衛新強調，平時洗髮水選擇不合理、頭屑多、經常抓撓頭髮，也會引起掉發、脫髮。因此，建議盡量選擇適合自己的專用洗髮水並堅持長期使用，同時改變「一思考就撓頭」的習慣。范衛新指出，3月-4月、7月-9月是脫髮高峰期，每天掉發不超過100根均屬正常，無需緊張。