原來雞蛋這樣吃才正確！可惜吃這麼久都吃錯了

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雞蛋是不折不扣的性價比最高的全營養食品，從營養的消化和吸收率而講，煮雞蛋是最高的。但是雞蛋到底煮多久才最有營養？是否需要每天都吃呢？

「3分鐘雞蛋」是微熟雞蛋，最容易消化，約需1小時30分鐘消化。

「5分鐘雞蛋」是半熟雞蛋，在人體內消化時間約2個小時；煮沸時間過長的雞蛋，人體內消化要3小時15分鐘。

「5分鐘雞蛋」不僅軟嫩、蛋香味濃，而且有益於人體攝取營養。

在營養方面，水煮10分鐘以內的雞蛋，消化率最高，營養成分基本上沒有損失。

雞蛋水煮的正確做法

冷水下鍋，慢火升溫，沸騰後微火煮2分鐘。停火後再浸泡5分鐘，這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老。

如果吃水煮雞蛋，雞蛋最好煮得嫩點，即開鍋後再煮五六分鐘就可以了。此時，雞蛋的蛋黃剛剛凝固，食用這種狀態的雞蛋，人體對蛋白質的吸收率最高。

生雞蛋不要吃

有些老人為了保健喜歡吃納豆，納豆的吃法通常是拌上生雞蛋，但並不建議老人吃生雞蛋，有風險。

容易感染急性胃腸疾病，而且不易消化吸收，嚴重的情況下還會增加弓形蟲感染率。

半生不熟的雞蛋容易引起腹瀉

雞蛋在形成過程中，不僅存在沙門氏菌污染的問題，還有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物生成。

前者會影響蛋白質的消化吸收；後者能與食物中的生物素結合，導致人體生物素缺乏，產生精神倦怠、肌肉酸痛等癥狀。

只有等蛋黃凝固，上述兩種物質才會被破壞。因此，建議大家雞蛋最好高溫煮熟後再吃，其營養價值並不會遭受到破壞。

雞蛋是否需要每天吃？

食物不是水或者氧氣，沒有某種食物是「必要」的，每種食物都可以被合理的替代，更不要說有必要天天吃了。

雞蛋很有營養，但是再有營養，再神奇的食物，都只是一種食物。對於飲食來說，重要的一定是多樣化和平衡。

不只是雞蛋，總有很多家長在擔心孩子會因為不肯吃某種食物，或者對某種食物過敏而導致營養缺乏，但實際上每種食物都會有對應的替代品，可以通過一種或者多種食物來進行彌補。

比如雞蛋中最主要的成分是蛋白質，雖然雞蛋是很好的蛋白質攝入來源，但卻不是唯一的攝入來源。

如果因為雞蛋過敏或者興趣問題不吃雞蛋，那麼就可以考慮通過豆製品、肉類、奶製品來供給蛋白質。

大豆的1/3都是蛋白質，而100毫升牛奶中的蛋白質是3.5克左右，一天喝300-500毫升牛奶就攝入了10-17克的蛋白質。

只要實現了飲食的多樣化，基本就很難遇到營養不良的問題。如果只是單純迷信某種據說很有營養的食材，才有可能導致某些營養素攝入不足的問題。

吃雞蛋也是如此，比如關於蛋黃教和蛋白教的歷史遺留問題。蛋黃中擁有雞蛋的大部分營養物質，但蛋白則擁有大部分的蛋白質。

因此正確的吃法一定是吃全蛋，而不是狂熱地只吃蛋清或者只吃蛋黃。

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