從楊貴妃的「妃子笑」到乾隆的「荔枝賬」

最新 02-05

咱老百姓難免會好奇「以前的皇帝到底吃什麼」？

本文首發於快刀書評（kuanghy1982）

聯合出品百神傳媒(baishenchuanmei)

咱老百姓難免會好奇「以前的皇帝到底吃什麼」？魯迅曾講過一個笑話：有個農婦，天清晨醒來，覺得餓，她想，皇后娘娘是怎麼享福的呢?一定是一覺醒來就叫:「大姐，拿一個柿餅來吃吃。」這用時下的流星語來說，真是「貧窮限制了我的想像力。」

想要了解清朝皇帝吃什麼嗎？李舒主編的《皇上吃什麼》一書就基本可以回答這個問題。該書請了故宮專家作顧問，準備資料紮實，不但寫了皇帝一年四季吃什麼，還寫了餐具，用餐流程，以及御膳房的組織結構，敘述生動，印刷精美，讀來很可口。

比如，宮廷劇里流行的「銀針試毒」到底是不是真的？裡面王琳的文章就說，是真的，這主要是因為古代的毒藥比較單一，清一色的砒霜而已。銀碰到硫化物會起化學反應，生成黑色硫化銀。

但如果一道一道試菜，菜都涼了，所以，宮廷防投毒最有效的辦法是使用銀制餐具。如乾隆二十一年（1756年）十一月初三日《御膳房金銀玉器底檔》所記餐具如下：

金羹匙1件、金匙1件、金叉子1件、金鑲牙箸1雙、銀西洋熱水鍋2口、有蓋銀熱鍋23口、有蓋小銀熱鍋6口、無蓋銀熱鍋10口、銀鍋1口、銀鍋蓋1個、銀飯罐4件、有蓋銀桃子6件、銀碹子4件、有蓋銀暖碗24件、銀蓋碗6件、銀鍾蓋5件、銀鏨花碗蓋2件、銀匙2件、銀羹匙13件、半邊黑漆葫蘆1個、內盛銀碗6件、銀桶1件、內盛金鑲牙箸2雙、銀匙2件、烏木筷10雙、高麗布3塊、白紡絲1塊、黑漆葫蘆1個、內盛皮7寸碗2件、皮5寸碗2件、銀鑲里皮茶碗10件、銀鑲里5寸無分皮碗1件、銀鑲里罄口3寸6分皮碗9件、銀鑲里3寸皮碗22件、銀鑲里皮碟10件、銀鑲里皮套杯6件、皮3寸5分碟10件、漢玉鑲嵌紫檀銀羹?、商絲銀匙、商絲銀叉子2件、商絲銀筷2雙、銀鑲里葫蘆碗48件、銀鑲紅彩漆碗16件。

還有更簡單的防毒辦法就是叫太監「試菜」，太監吃過了沒事，皇上再吃。再說了，皇宮那麼多吃飯的地方，皇帝在哪裡吃飯都是臨時通知。御膳房做每一道都有配菜、掌勺、打雜三個人，而且互相監督。菜又有好幾百道，皇上今天吃哪一道，天知道。所以，在皇宮下毒基本是不可能成功滴。

更有意思的是吃荔枝。我們都聽過唐朝杜牧的詩「一騎紅塵妃子笑，無人知是荔枝來。」那個時候的交通水平，從廣東運荔枝到西安，怎麼保鮮是個難題。所以，歷史學家嚴耕望在《唐代交通圖考》一書里考證認為，楊貴妃吃的荔枝應該來自巴蜀，而不是廣東，哪個時候的巴蜀天氣熱，也產荔枝。

但也有人堅持廣東說，因為荔枝保鮮不靠冰塊，卻另有辦法，可以把荔枝樹整體運到京城。宋徽宗時期太師蔡京自仙游選荔枝栽瓦瓮中，以海船運出湄洲灣直抵汴京。《三山志》卷三九:「宣和間以小株結實者置瓦器中，航海至闕下移植。」還有詩云:「密移造化出閩山，禁御新栽荔子丹。山液乍凝仙掌露，綘苞初綻水精凡。酒酣國艷非朱粉，風泛天香轉蕙蘭。何必紅塵飛一騎，芬芬數本座中看。時余太宰深詩有，賜比西山藥一丸。」這是整枝移植。自福建湄洲灣直抵汴京，路途也很不短，尚能保鮮。據此宋人還特地嘲笑唐人「何必紅塵飛一騎」。

明代也有多種方式。明初朱權《臞仙神隱》雲:「收生荔枝，臨熟時，……以芭蕉截斷，連根插上。」即將熟荔枝樹枝插在芭蕉上，可能是藉此吸取水分和營養，保證荔枝在連枝摘下後進一步成長、保鮮。徐勃《荔枝譜》:「鄉人常選鮮紅者，於林中擇巨竹鑿開一穴，置荔節中，仍以竹籜裹泥封固其隙，藉竹生氣滋潤，可藏至冬春，色香不變。」有人不信，徐勃竭力辯白，還邀請對方來驗看。似乎對此法很有信心。這種辦法的原理可能是藉助鮮竹的水分實現保濕。而且密封有利於累積二氧化碳、降低氧含量，也有利於保存。(庄虛之《論我國古代荔枝保鮮技術的發展》，《四川果樹》1995年第1期)

清代荔枝保鮮的記載更多，其中包括整枝甚至整樹運輸。雍正二年四月初九日，閩浙總督滿保、福建巡撫黃國材奏報說：「荔枝盛產於福建地方，小樹插桶內種植者，官民家中皆有，其味不亞於大樹所產者，此等小樹木載船運至通州甚易，並不累及官民，亦無須搬運人夫。是以將臣衙門種植桶內之小荔枝樹，於四月開花結果後，即載船由水路運往通州……於六月初，趕在荔枝成熟之季，即可抵達京城。」乾隆帝《食荔枝有感》小注:「閩中歲進荔枝多連樹木，鮮摘色味絕佳。」但因為成本昂貴，所以就是皇帝也不能啖飽。

《皇上吃什麼》一書里也談到了宋代到清代運送荔枝樹的材料。為了說明皇上吃到新鮮荔枝不容易，還列出了乾隆皇帝的荔枝賬吧:

第二天吃完早飯，御茶房進呈了四十個荔枝——除了前一天拿到的三十六個之外，還有第二天早上新摘下來的四個。乾隆皇帝終於做出了決定，這些荔枝，先恭進皇太后二個，又差御茶房首領蕭雲鵬送給撫養過他的溫惠皇貴太妃（康熙之妃）和裕貴妃（雍正之妃）每位鮮荔枝一個。剩下的賜皇后、令貴妃、舒妃、愉妃、慶妃、穎妃、婉嬪、忻嬪、豫嬪、林貴人、蘭貴人、郭貴人、伊貴人、和貴人、瑞貴人，每位鮮荔枝一個。

這些細節，都被記在清宮的《哈密瓜、蜜荔枝底簿》，作者扒出來，整個文章就更好看了，可以跟最近流傳的《季羨林日記》、《胡適日記》媲美。哈哈。