鹽吃多了會變傻 真的假的 嚇哭了……

壹姐導讀：

鹽吃多了會變傻？我家口味超重的，老爸做菜每次都放很多鹽，這可怎麼辦，寶寶要嚇哭了……

吃鹽多了會變傻，真的假的？

事情源於前幾日美國科學家在英國《自然·神經科學》(Nature Neuroscience)雜誌上發表了一項來自威爾康奈爾醫學院的小鼠研究。該研究表明，高鹽飲食可引發大腦認知功能缺陷。

以下為翻譯後的原文：

研究者經過檢測腦部靜息血流變化發現，那些餵食高鹽飲食的實驗小鼠，腦部血流量降低了25%~28%，而且在認知測試中得分也降低。

研究進一步發現，進食高鹽小鼠的腸道輔助T細胞17（TH17）較為活躍，其主要分泌的白介素17（IL-17）血漿水平升高。

IL-17可通過Rho激酶抑制一氧化氮合酶（eNOS），減少內皮細胞產生的一氧化氮，促進血管調節失衡，促發內皮功能障礙和認知障礙。

這一研究也揭示了一種新的聯繫飲食習慣和認知障礙的「腸-腦軸」。這種腸道啟動的適應性免疫反應通過循環中過高的IL-17水平損傷大腦功能。

小鼠如此，或對人類也是一樣。值得注意的是，國人口味很重，每日差不多要食鹽14克，而世界衛生組織推薦，每人每天攝入鹽不超過6克。

那麼，事實真有如此可怕嗎？今天就為大家科普一下！

吃多了會變傻的說法從何而來？

研究人員主要通過含有4％或8％鹽的食物餵食並觀察小鼠 ，經過試驗證明：實驗組小鼠大腦皮層的血流量下降28％，僅8周後海馬區血流量下降25％，並且，在迷宮測試中，實驗組小鼠方向感較對照組小鼠差了很多，反應速度明顯下降；在築巢方面表現也很遲鈍；通過此項試驗最終證明「高鹽飲食會影響大腦健康，高鹽習慣會導致腸道免疫系統發生變化，進而引發認知功能缺陷」。

試驗很專業，結果很顯著，但是對於此項實驗也存在著不少問題：

1、對於這則試驗，實驗對象為小鼠，關於食物的作用，動物實驗僅僅是動物水平，並不能完全嫁接於人體；對動物添加的劑量和人體並不相符，人對於食物的攝入量畢竟有限，差異問題需要注意。

2、試驗當中添加的食鹽量比正常健康飲食多8至16倍，對於再重口味的人來說，也根本不能下咽，所以不能直接「推斷結論」，而且「拋開劑量談毒性實為不負責任」，任何反應都要有一個反應條件，實驗當中所添加的食用量在人體當中並不可「操作」。

3、小鼠的「體重、血流量」等身體特徵和人體差別較大，不能直接「套用數據」，也就是說此項試驗結論對人體而言存在偏差。

所以，這則嫁接於人身上的言論並不準確。但是食鹽多少和健康的確有著極其密切的關係，因為像高血壓、缺鈣甚至胃癌等慢性疾病的確有一部分原因（引導條件）是由食鹽過多導致的。

怎樣合理使用食用鹽？

我國居民膳食指南推薦一個人一天鹽的攝入量是小於6克，其中2克鹽是人們日常吃進去的食物所包含的鹽量，實際一天炒菜用鹽量應是4克，一天攝入的鹽的量（6克）相當於把一個普通啤酒瓶蓋鋪平的量。

1、烹調時多用醋、檸檬汁等酸味調味汁，替代一部分鹽和醬油，同時也可以改善食物口感，達到味道鮮美。

2、多採用蒸煮等低溫烹調，少選用煎炸炒的方式；多享受食物天然味道。

3、多吃有味道的菜，比如南瓜、番茄、青椒等，用食物本身的味道來增加口感。

4、用醬油等調味品時，用點、蘸等方式，而不是一次性將醬油都放進菜里。

5、選擇低鈉鹽。普通食鹽的主要成分是氯化鈉，低鈉鹽含有70%左右的氯化鈉和 30% 左右的氯化鉀，選擇攝入等同重量的低鈉鹽的話，無形中就減少了30%左右的鈉離子攝入。最重要的是，低鈉鹽的鹹味與普通精製食鹽相差不大，做到了減鈉補鉀不減鹹的效果。

6、找對食物。天然的蔬果本身具有其特殊的香味和味道，在加工過程中完全可以減少鹽的添加，以達到求本味的效果。

7、出鍋前放鹽。出鍋前放鹽是因為鹽在食物的表面而沒有滲透到食物內部，食用時舌頭也感受到鹹味，減少了「淡」的感覺，從而減少鹽的攝入。

8、拒絕隱形鹽。在生活當中除了食用鹽之外，還含有非常多的「隱形鹽」，如鹹魚、鹹蛋、腌菜、速食麵等，然而除了這些我們熟悉的高鹽食物之外，還有很多大家忽略的高鹽食物，比如「甜飲料、挂面、餅乾」等都被包含其中。

有一個換算係數：1克鹽=400毫克的鈉，所以當食物中的鈉離子攝入過多時同樣也會影響我們的血壓，因此在攝入這些食物時一定要通過計算換算出鹽量，以便減少三餐的總鹽攝入量，達到更好的減鹽效果。

小編說兩句

口味重不重是個人飲食習慣，一會半會是改不過來的，我有一個營養老師，他們家早飯特別清單，就是一碗稀軟的麵條，裡面加了幾片苦瓜，一點點鹽，和幾滴香油，剛開始入口的時候我覺得不可思議，也太清淡了，但是吃著吃著，竟然覺得還不錯，廣州一代吃鹽也是很淡的，這點東北和陝西就應該向南方學學了~

— THE END —

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！