這道外酥里嫩的東北菜你不得不嘗嘗！

一提到東北人，相信很多人的第一反應是：「講義氣」、「豪爽」以及「魔性」的東北話。而像東北人的性格一樣，東北菜給人的感覺普遍是：直接、熱情、簡單。

溜肉段是非常經典的東北菜，外酥里嫩酸甜可口，溜肉段只有掛漿做好了，才能炸出外酥里嫩的肉段！

食材：豬裡脊，青椒，圓蔥，胡蘿蔔，料酒，鹽，老抽，生抽，蔥姜蒜，花椒粉，澱粉

做法：

1.豬裡脊切1-2厘米條，用4勺澱粉，1勺麵粉，一個蛋清，鹽和料酒抓均勻，下鍋炸至金黃。

2.胡蘿蔔也汆油，待用。

3.熱油鍋，加蔥薑絲，圓蔥炒香，加生抽，醬油，花椒粉放入炸好的肉段。

4.加青椒，蒜米，鹽，水澱粉勾芡即可

肉皮凍

原料：姜、鹽、八角、干辣椒粉、油、熟芝麻、生抽、陳醋、蔥

做法：

1、肉皮先用冷水浸泡1小時左右

2、泡好的肉皮用刀將皮上的脂肪刮除，可用斜切的角度來刮，也可用垂直的角度來快速刮

3、刮好的肉皮放入開水中煮十分鐘

4、取出後再次把殘餘的脂肪刮凈，此時肉皮成了透明黃色，與白色脂肪容易區分清楚

5、皮上若有毛，趁熱將毛拔掉，清除好脂肪和毛後再次用流水清洗

6、將豬皮先切成細長條，再切碎成細丁

7、煮豬皮凍所需調料，八角，薑片，鹽，將豬皮丁倒入電高壓鍋中

8、再放入3~5倍體積清水，先將此湯水煮沸

9、煮沸後將浮沫撇凈去除

10、關上高壓鍋蓋，閥門位置調整好，30分鐘

11、壓力鍋下氣後，撈出薑片和八角

12、將皮凍丁和湯汁全部倒入保鮮盒內

13、倒好後封蓋放陰涼處冷卻（天熱時可放於冰箱冷藏室內）

14、冷卻後凝固成透明膠凍狀，倒扣取出，切成薄片或丁狀，可直接食用或蘸醬汁食用。

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