冬天家裡來客人有這幾道菜，保證有面子！

蘿蔔燒肉

五花肉一斤半；白蘿蔔半根；花椒20粒；大料兩粒（八角）；桂皮一小塊；蔥；姜；蒜；鹽；冰糖8克；老抽10毫升；料酒少量；

把五花肉切成麻將塊大小。五花肉我們要選擇肥肉與瘦肉比較均勻的最好，太肥的，吃起來比較油膩；太瘦，口感不好又不夠香。把切好的五花肉焯熟。

在鍋中放入平時炒菜兩倍的油，放入冰糖，中火用鍋鏟晃動冰糖。差不多30秒鐘，用鍋鏟講冰糖壓碎，繼續翻炒。

炒到糖變成棕紅色，糖翻泡的時候，我們的糖色就好了，如果再炒，糖就糊了。

這時候，我們要將濾干水分的五花肉迅速放入鍋中翻炒掛上糖色。注意啊，一定要濾干水份，不然很危險，油會濺出來傷到自己。

在焯好糖色的五花肉里放入老抽。放入花椒，大料，姜，切成兩瓣的大蒜，翻炒出香味。添入開水，放入少量的料酒，鹽，大火燒開轉小火燒制1個小時。

一個小時後，放入切成小塊的白蘿蔔，轉中火15到20分鐘，放入少量的蔥花就做好了。這裡要注意，放入蘿蔔後，要調成中火，可不要用大火啊，那樣容易把肉煮散了。

和紅燒肉一塊做的白蘿蔔浸透了肉的滋味，非常軟糯，甚至比肉還要有口感。在眾多應季的果蔬中，鮮美多汁的白蘿蔔既能行氣助消化，又能防治感冒，是初春最便宜有效的「養生菜」之一。

五花肉吃起來軟糯不油膩，白蘿蔔和五花肉依偎在一起你儂我儂的，乍一眼看上去都快分不出來啦，你是喜歡肉肉還是喜歡蘿蔔呢？嚴冷的冬日裡，來碗蘿蔔紅燒肉吧，相信一定能溫暖你的心你的胃。

梅菜扣肉

五花肉方400克

梅乾菜40克

紹酒25克

醬油20克

蚝油20克

八角2枚

桂皮2克

大蔥25克

薑片15克

冰糖20克

烹調油適量

水澱粉少許

咸鮮口味

蒸工藝

一小時耗時

簡單難度

做法

1.將五花肉用熱水焯一遍後，瀝干，抹上適量生抽與老抽，花雕，少許食鹽，碼味1小時左右，待用；

2.開油鍋，放入冰糖，慢慢熬糖色，待油溫7成熱，糖色呈棕黃色後，將整塊五花肉，肉皮朝下，中小火，慢慢煎一下大約5－6分鐘，直至五花肉肉皮呈如圖色，同時，肉塊的周圍也炸至金黃色；

3.待五花肉稍微冷卻不至於燙手時，將其切成片5－6毫米的肉片，放入圓底的碗內，待用；

4.用炸肉的油，少量，鍋熱後，將泡發的梅菜擠干，稍微炒一下，炒出香味後，稍放些糖和生抽後，盛出；

5.將剛才切好的肉片，按照肉皮朝下的方式，一一在碗中，根據碗的弧度碼放，在肉與肉的中間，少許放些梅菜碎，這樣可以讓梅菜的味道得到充分的滲透，同時，肉中的油也可以和梅菜很好的結合，使得梅菜擁有更好的口感；在碼放的同時，也稍微向肉片間撒些食鹽或是生抽，調味；

6.肉片碼放完畢後，最後將所有的梅菜都鋪在最上一層；

7.全部完成後，將整碗放入蒸鍋，大火燒開後，調成中小火，根據每個人對於肉的綿柔口感度，蒸至大約1.5-2小時；

8.2小時過後，關火，繼續在鍋里燜10分鐘左右，開鍋，將此碗肉，倒扣在另一隻大碗內，於是乎，就有了如下經典的梅菜扣肉之造型

紅燒河豚

做法

一是鮮魚加工；

二是烹飪的火候；

三是置用器具分開。

這三關都是為了去毒，防毒擴散。

皮：用開水燙後，刮掉白膜，清洗乾淨。

肋：剪去紅筋，用鹽打去表面黏膜，清洗乾淨。

腸，鰓：腸用拇指挑破後洗去污垢，用鹽或礬打去黏膜，清洗乾淨，將腸繞在鰓上。

卵巢：用繩子扣好，懸高空風乾，待後專門烹制，新鮮卵巢，絕對禁止食用。

肝臟：剪去邊角，抹去表面薄膜，剪成5毫米片，洗凈血污，置專用容器，然後將手用肥皂反覆沖洗數次，洗凈污垢，防止毒素污染其他食物和容器。

肉：新鮮河豚肉基本無毒，漂洗乾淨後，可作為燒，吵，溜，偎，炸等菜肴。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！