九陽知食 聽說明天咬口這個，就能幸福一整年

從本期開始，九陽知食正式推出了《節氣好好吃》的特別欄目，通過給寶寶講述二十四節氣的傳說故事、可以讓寶寶熟悉其中包含的傳統文化、歷史和習俗，了解中國先民的智慧；同時我們還會推薦一款節氣食譜，讓寶媽們可以跟寶寶一起製作，共享美好的親子食光。

2018.2.4 星期日

農曆：臘月十九

丁酉【雞】年

甲寅月 丁卯日

立春

立春，農曆二十四節氣中的第一個節氣。立春是中國民間重要的傳統節日之一。「立」是「開始」的意思，所謂「一年之計在於春」，春是溫暖，鳥語花香；春是生長，耕耘播種。

相傳宋朝年間，一個書生名叫陳皓，有一位賢慧的妻子叫阿玉，兩人感情深厚，情投意合。陳皓專心致志讀書，但常忘記了吃飯。這可急壞了阿玉，她左思右想，終於想出了做春餅這個辦法，春餅既能當飯，又能當菜。陳皓邊讀書邊吃春餅，餐餐吃得香，讀書的勁頭更足了。

不久，陳皓赴京趕考，阿玉又製作春餅並用油炸，給丈夫當乾糧。結果，陳皓得中狀元，高興得把妻子做的春餅乾糧，送給考官品嘗。考官一吃，讚不絕口，頓時寫詩作文，稱之為「春卷」。

從此，春卷名聲大振，傳到民間各家各戶，形成家家戶戶都吃春卷的風俗。後來，春卷竟成了地方官吏向皇帝進貢的上等禮品，被雅稱為「玉餅」；皇帝賜食群臣，稱「玉餅瓊餚」，寓意迎春、咬春、祝福。

節氣風俗

咬春和嘗春作為一種傳統的飲食文化，是立春節慶習俗中不可分割的一個組成部分。

春卷這一食品名稱最早見於南宋吳自牧的《夢粱錄》一書，該書中曾提到過"薄皮春卷"和"子母春卷"這兩種春卷。

到了明清時期，春卷已成為深受人們喜愛的風味食品。時至今日，春卷已經成為中國餐桌、甚至世界餐桌上一道風味獨特、備受歡迎的名點。春卷在立春日這一天吃起來別有一番滋味。

牛油果雞肉春卷

【主料】

春卷皮、牛油果、雞胸肉

【餡料食材】

西紅柿、洋蔥、青檸、雞蛋、香菜、鹽、黑胡椒

1、將雞胸肉用鹽、料酒、黑胡椒拌勻腌制2小時，熱油下鍋炸成金黃，放涼之後手撕成條

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2、西紅柿去籽切粒；洋蔥、香菜切碎；牛油果去核去肉，切成薄片；將西紅柿粒、洋蔥碎、青檸汁、鹽、黑胡椒拌勻

3、將生菜放在春卷皮上，餡料放在生菜上，向內折，用紙包起，即可享用

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中式傳統豆沙春卷

春卷皮、豆沙、瓜子油、蛋清、黑芝麻

1、豆沙裝入裱花袋取適量放到春卷皮上；從下開始向上卷，（卷的時候手勁要輕）捲住餡料後再把左右兩邊的春卷皮向中間折，封住兩端的開口，最後在封口處抹些蛋清包好

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2、 空氣炸鍋200度，預熱3分鐘；將春卷平鋪在炸鍋筐底部，表面刷層油； 空氣炸鍋溫度設置為200°度12分鐘；炸至金黃即可取出

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3、 晾涼後取出春卷即可享用

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七彩越南春卷

【春卷食材】

越南米紙、蝦仁、生菜、小黃瓜、胡蘿蔔、雞蛋絲

青檸、紫甘藍、小番茄、甜椒、藍莓

【醬料食材】

小米椒、魚露、生抽

1、將胡蘿蔔、小黃瓜、草莓、紫甘藍、雞蛋餅等食材切絲切圓片

2、將蝦仁在放有蔥、姜、料酒的水中煮熟；胡蘿蔔圓片、胡蘿蔔絲沸水焯熟

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3、米紙用溫水泡軟，10秒左右即可（浸泡時間過長或水溫過熱會使米紙破碎）

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4、取出泡好的米紙皮，將黃瓜絲、雞蛋絲、胡蘿蔔絲放入下半部分捲起一半，頂部放上切好的圓片食材

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5、用生抽、魚露、切碎的小米椒再擠適量青檸汁調一碗蘸料，蘸食即可享用

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