每到過年過節，家鄉人特別喜歡做丸子。丸子，又叫「圓子」，因而做丸子、吃「圓子」是新年家家戶戶的餐桌上，必不可少的一道美味佳肴，吃了「圓子」才算真正的過年，才算真正的團圓。

教你花樣丸子的7種做法，做丸子、吃「圓子」新年才算真正的團圓

紅燒牛肉丸

主料：牛肉400g、豬肉200g、

輔料：乳酪50g、北海道吐司1片、姜碎1湯匙、檸檬汁1茶匙、牛奶2湯匙、蔥1段、姜1塊、紅燒醬油2湯匙、米酒2湯匙、雞精1/2茶匙、鹽1.5茶匙、蚝油1湯匙、黑胡椒2茶匙、橄欖油1湯匙

步驟：

1.原料圖。

2.牛肉和豬肉切小塊，和薑末檸檬汁一起混合備用。

3.麵包掰碎加牛奶浸泡。

4.步驟2中的肉用料理機打碎成泥。

5.加入鹽1.5茶匙 蚝油1湯匙 黑胡椒2茶匙橄欖油1湯匙，用打蛋器打上勁。

6.加入麵包，繼續攪打上勁。均勻細膩為好。

7.用虎口擠丸子或者直接用勺子挖一塊，裡面塞個乳酪封口丟入平底鍋煎定型。

8.一次多做點裝起來，還可以燒開水焯水煮開。但是沒有煎的香。

9.起鍋放油，爆炒蔥姜後，放入紅燒醬油2湯匙，米酒2湯匙，大火煮開倒入丸子，大火收干出鍋放入雞精即可。

小貼士

1，加了牛奶浸泡的麵包或者饅頭，吃起來更鬆軟口感不那麼紮實。但是也很細膩。,

2，可以在丸子里加土豆會增加丸子的營養並且有糯糯軟軟的口感。

3，做的時候用油煎定型即可，然後用烤箱烤更好吃。不油膩。要是沒有烤箱的，就要小火煎熟了，用吸油紙吸一下。

4，丸子做好也可以直接吃，配合中餐西餐都很美味，調味的量根據自己平時調餃子餡。

5，丸子還可以用來煮湯，吃燒烤，吃火鍋，自己隨意發揮。紅燒的方式也是按照自己家的方式，不建議很重口味的燒法。會掩蓋丸子的鮮香。

水晶蘿蔔丸子

主料：豬肉餡200g、白蘿蔔300g、

輔料：蔥適量、食鹽適量、蚝油適量、生抽適量、料酒適量、味精適量、香油適量、胡椒粉適量、生粉適量、姜適量

步驟：

1.主要食材：白蘿蔔、豬肉餡

2.肉餡中加入蔥薑末、味精、食鹽、蚝油、胡椒粉、料酒生抽、香油等所有調料拌勻。

3.拌好的肉餡。

4.白蘿蔔去皮擦成絲，放入少許食鹽殺一下水分。

5.白蘿蔔煞出水分後用手擠去水分放入肉餡中

6.白蘿蔔絲和肉餡拌勻。

7.用手去一團蘿蔔豬肉餡，用手團成丸子。

8.做好的丸子在生粉中滾一圈，均勻的沾滿生粉。

9.所有的丸子依次做好，放入蒸鍋。

10.大火蒸七八分鐘即可。

11.取出後點綴些香蔥末，晶瑩剔透，鮮美多汁。

小貼士

給丸子裹上一層生粉，能很好的鎖住丸子中的水分不流失。

珍珠丸子

主料：肉糜200g、土豆1個、

輔料：鹹蛋黃5個、香蔥5根、姜1塊、鹽1茶匙、白糖1/2茶匙、蒸魚豉油1湯匙、料酒1/3湯匙、雞精1/3茶匙、黑胡椒1茶匙、食用油1湯匙、糯米1小碗

步驟：

1.原料圖。糯米用水泡三小時。

2.土豆切丁，碎一點。香蔥切末，姜磨泥，和肉糜混合。

3.糯米瀝干水，豬肉加土豆和所有調料一起混合攪拌上勁。靜置一會再次攪拌上勁。

4.取一團肉糜，包上半個蛋黃用手來回摔圓（類似做獅子頭）。

5.滾上糯米，沾均勻即可。

6.做好的珍珠丸子碼放在籠里，蛋黃丁裝飾，中火蒸25——30分鐘即可。

7.用香蔥點綴上面即可上桌。

小貼士

1，蔬菜可以加自己喜歡的，比如土豆，蓮藕，胡蘿蔔等。但是我覺得放土豆最好吃，因為土豆吃起來粉粉的，而且不油膩。要是脆口感的話，吃起來不似這樣入口即化的感覺。

2，調料最好別放老抽。根據自家調肉餡的方法也可以的。

3，鹹蛋黃可以不用，丸子搓小一點方便入口。

4，沾糯米的時候，手要稍微施加點握力，但是不要太大。肉丸子均勻沾上糯米看不到肉顏色為好。

5，做丸子的時候，雙手來回摔打一下，肉丸比較有型，而且口感勁道。

6，放一點食用油是肉質更滑嫩。肉糜最好採用3肥7瘦，因為太肥了吃起來膩。

章魚小丸子

主料：雞蛋1個、章魚燒粉200g、魷魚1條

輔料：大頭菜適量、洋蔥少量、章魚燒醬適量、沙拉醬適量、番茄醬適量、海苔碎適量、油少量、木魚花適量、清水300g

步驟：

1.將魷魚去黑皮洗凈，從中間剝開。

2.將魷魚切成小丁。

3.將水燒開後把魷魚丁下入水中焯二分鐘

4.將魷魚撈出控凈水份。

5.將章魚燒粉，清水，雞蛋放在容器中攪勻。

6.將章魚煎鍋放在火上燒熱。

7.在煎鍋里刷上適量的植物油。

8.關火把章魚燒粉倒入煎鍋里七成滿即可。加入章魚和大頭菜洋蔥。

9.再倒上一層章魚燒粉開小火煎小丸子。

10.待下面的章魚丸定形後將洞外面的材料放油內填充後翻面。

11.等小丸子完全成形後用簽子不斷翻動小丸子受熱均勻煎熟透。

12.將煎好的丸子裝在盤中。

13.按口味擠上沙拉醬，番茄醬，章魚燒醬。

14.撒上木魚花和海苔碎即可食用。

小貼士

煎的時候要小火煎，防止煎糊。

茄汁素丸子

主料：麵粉300g、胡蘿蔔1根、香菜40g、饅頭半個、雞蛋1個

輔料：油適量、鹽適量、五香粉適量、蔥適量、姜適量、番茄醬2勺、鹽1g、醋1勺、白糖1勺、澱粉1勺、清水適量

步驟：

1.麵粉

2.原料

3.原料

4.饅頭切末

5.把胡蘿蔔切絲、蔥、香菜切末

6.麵粉倒入盆中，加入切好的胡蘿蔔、蔥、姜、香菜、饅頭，打入雞蛋、鹽、五香粉，加適量清水調成稠糊

7.鍋中放油，七成熱時，下丸子，炸至金黃熟透，撈出放在吸油紙上濾油

8.白醋

9.番茄醬2勺、鹽1克

10.白醋1勺

11.白糖1勺

12.澱粉1勺，加適量的清水調成水澱粉

13.調成茄汁

14.鍋中倒入調好的茄汁，煮至透明即可關火

15.淋到炸好的丸子

小貼士

1.茄汁調好後可以嘗一嘗，適合自己的口味才好，然後再放入水澱粉調成汁

2.番茄醬2勺、鹽1克、醋1勺、白糖1勺、少量的清水，調好後可以嘗一嘗，適合自己的口味才好，然後再放入水澱粉調成汁。

3.250克食材的茄汁，可根據食材多少，按比例增減茄汁的量

炸南瓜丸子

主料：南瓜300g、麵粉150g、糯米粉150g

輔料：油適量、白糖粉60g

步驟：

1.主料：南瓜、糯米粉、麵粉

輔料：油、白糖粉

2.把南瓜去皮，切小塊

3.用蒸鍋蒸熟

4.加白糖粉拌均勻，用勺子壓成泥

5.加糯米粉

6.麵粉一起拌均勻

7.揉成軟麵糰

8.用手楸一塊，搓成小丸子

9.鍋中倒入植物油，油燒至五成熱時，下丸子坯

10.開中小火炸，用勺不停的往下壓

11.關火，利用油的餘溫再虛炸2-3分鐘

12.撈出瀝油

小貼士

蒸熟的南瓜有很多水，可以把水倒掉。搓丸子時，如果軟麵糰沾手，抹上植物油再搓。喜歡吃糯米粉的可以全加糯米粉，也可以把麵粉克糯米粉對半的加。 炸制過程中，需要不斷推壓，這樣受熱均勻，膨脹效果好，顏色也均勻。

黃金丸子

主料：豬肉300g、大黃米150g、香菇3個、雞蛋1個、

輔料：油適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、生抽適量、料酒適量、蚝油適量、香油適量、調餡粉適量、澱粉適量

步驟：

1.原料

2.大黃米洗凈，浸泡水12小時以上

3.香菇切末

4.肉餡加入調餡粉、澱粉、蛋清

5.加入鹽、蚝油、生抽、香油

6.加入蔥薑末

7.加香菇末

8.朝一個方向攪上勁兒

9.用手將肉餡揉成小圓球，放入黃米中滾一滾，讓其均勻沾上一層米

10.並用手輕輕按壓表面，讓米粒與肉餡結合緊密些

11.上鍋蒸十五分鐘

12.蓋蓋虛蒸3分鐘即可

小貼士

1、黃米還可以換成黑米、糯米，米一定要浸泡

2、做這道菜使用的是大黃米，大黃米的口感很粘糯。大黃米與小米外表很像，但不是小米。

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