談茅台醬香酒為什麼是53度？

最適合人體吸收的53度

與其他香型60度、65度的酒精度數相比，茅台醬香型白酒的酒精濃度並不算高，大概在52～55度之間。以茅台酒為典型的醬香型酒，普遍被定位為53度，有其科學之處。世界上有一個經典實驗：酒精與水混合的時候，53.64毫升的酒精加上49.83毫升的水，加起來的體積應該是103.77，但實際上剛好只有100毫升，也就是說3.77毫升的體積「消失了」。也就是說在這種濃度下，水分子和酒精結合得最好。這就是茅台醬香型白酒始終被定位於53度上下的一個重要原因。也就是為什麼喝53度酒後，不感到口乾、口渴的一個最主要原因。

一年僅一個生產周期

季節性生產，是茅台醬香型白酒工藝區別於中國其他白酒工藝的地方，也是茅台鎮所產醬香型白酒工藝的精妙之處。國內其他香型白酒的釀造，一年四季都可以投料生產，只需經過一兩次，最多四、五次發酵蒸餾取酒，便完成一個生產周期。而茅台鎮醬香型白酒的釀造，則是順應季節變化的自然規律進行，一年僅有一個生產周期，講究「端午踩曲，重陽下沙投料」。同一批原料，要歷經八次攤涼加曲及堆積發酵、九次蒸煮、七次取酒的複雜生產過程。

核心技術：高溫釀造

在茅台醬香型白酒的工藝中，高溫釀造堪稱是在繼承傳統工藝基礎上最富有科技創新內涵的「核心技術」。包括「高溫製作大麴、高溫堆積發酵、高溫蒸餾接酒」三個至關重要的工藝環節。茅台醬香型白酒的制曲溫度高達62℃，需經二次翻曲，40天成熟，再存放數月，方可投入使用。這是順應自然規律的原始、古老、傳統的方法。這一過程，為茅台醬香型白酒帶來了大量的微生物、香味物質、香味前體物質。茅台醬香型白酒的接酒溫度在40℃以上，比其他一般白酒高出15℃左右。高溫蒸餾接酒，能有效排除揮發性強的硫化物和其他有刺激性的低沸點物質，更多地保留不易揮發的高沸點香味物質。

「三高三長」的經典工藝特點

「三高三長」是茅台醬香型白酒的經典工藝特點。「三高」，指茅台醬香型白酒生產工藝是高溫制曲、高溫堆積發酵、高溫蒸餾酒；「三長」，指茅台醬香型白酒基酒生產周期長，大麴貯存時間長，茅台醬香型白酒基酒酒齡長。

「三高三長」獨特的釀造工藝，決定了茅台醬香型白酒卓爾不群的品質，卻也影響了茅台醬香型白酒的產量。受制於釀酒周期、氣溫環境、窖藏時間的影響，茅台醬香型白酒只能一年一釀，五年出廠。於是，有專家分析，茅台鎮醬香酒的產能極限為15～20萬噸，然而目前全國白酒產量在400萬噸以上，茅台醬香型白酒僅佔二十分之一，物以稀為貴，因此也就顯得稀缺了。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！