殺年豬的情景……

最新 02-05

豬之歌

老鼠愛大米

香香

00:00/03:21

文

溫碧泉

記得我們小時候，每到臨近年關，大多數農戶都會宰殺自己家養的肥豬，以迎接新一年的到來。隨著2018年春節的到來，那熱鬧忙亂的殺年場面，至今回憶起來，仍然記憶猶新中。

農村過年殺年豬，除了請村裡刀法精準，有耐心的老屠戶外，隔壁鄰居、親戚朋友也會抽空的趕過來，幫忙著一起里外忙活。這時，勤勞的主婦便會提前的燒好一鍋鍋足夠多的開水，除了招待一伙人的茶水外，刮豬毛時，那也是必不可少的前提之一！

首先由膽大、力氣大的年輕人，把豬圈裡的年豬從豬欄里放出，一會兒功夫便慢慢的靠近正在空坪處東一嘴西一嘴亂啃泥巴的豬，然後一幫人從遠處圍成圓圈再慢慢的包操過來，再鉚住勁兒用足力氣把豬逮住，拖回來放上早就準備好了的案板上，然後分別按住正在掙扎和怒吼的豬。

當撕心裂肺的豬嚎聲傳來後，這時，經驗豐富的屠夫見機行事，準確的用屠刀找到豬的要害部位，不一會兒，汩汩而下的豬血便噴涌而下的流到了早就準備好了的菜盆上。搞掂後這些，一伙人再用足夠多的開水燙豬毛。然後各行其職地刮豬毛，迅速地刮乾淨豬身上各個地方的毛後。屠夫便遵照主人的意願，在保證部分器官完整的基礎上，先把主要的年豬內臟取出來，再把豬肉按照各個部分的肉該怎樣分配切成均勻的大快，最後才挑出一部分肥瘦搭配的切好，用來準備當天餐桌上的現令菜肴。