怎麼挑選醬油，要吃就要吃健康的

醬油的種類很多，超市裡的醬油產品琳琅滿目，如何正確挑選質量好的醬油，關乎我們的身體健康，下面有幾個建議，教給大家怎麼挑選。

一、選擇大品牌

購買醬油一定要到正規超市，購買正規大品牌的醬油。一般來說瓶裝的比袋裝的質量要好。市場中存在大量不合格的袋裝醬油、醋是由水、糖色、工業用醋精勾兌成的，這種產品帶有刺激性氣味，並含有重金屬等對人體有害的物質。

二、看原料

從原料表中看是大豆還是脫脂大豆。脫脂大豆中不含膽固醇，大豆蛋白含45%左右，用脫脂大豆釀造出的醬油氨基酸含量更高，其蛋白含量也是普通大豆釀造醬油的1.2倍以上，因此，現今高品質的醬油都是用脫脂大豆來釀造。

三、看氨基酸態氮含量

一般來說，「氨基酸態氮」含量越高，則醬油品質越高，鮮味也就會越濃。根據這個指標，醬油可以分為不同的等級。每100毫升醬油中氨基酸態氮的含量不小於0.8克的就是特級醬油，不小於0.7克的就是一級醬油，不小於0.55克的就是二級醬油，而不小於0.4克的就是三級醬油。

因此，在挑選醬油的時候，一定要看看醬油的「氨基酸態氮」含量，盡量選擇「氨基酸態氮」含量高的。

四、看是釀造醬油還是配製醬油。

按照國家標準規定，所有醬油產品都會在包裝上註明是釀造醬油還是配製醬油。這兩種醬油可是天差地別的：

釀造醬油：是用大豆加工副產品為原料經發酵製成，是傳統的生產方法，有國家標準(GB18186-2000)的嚴格規定。

配製醬油：有一種：是用「水解蛋白液」（即一種叫「氨基酸液」的）調製成。如果加工技術不好，水解蛋白過程中還會產生對身體有害的物質。還有一種，是在混入一些釀造醬油原汁的基礎上調製而來。

所以，釀造醬油 PK 配製醬油，絕對是釀造醬油更好啊！

五、看標註的是供佐餐用還是供烹調用

佐餐醬油：可以直接生吃，比如蘸食、涼拌等。所以它的衛生質量要求很高。即使生吃，也不會危害健康。烹調醬油：適合烹調菜肴加熱後（等於消毒）再食用，故其衛生指標要求低一些。兩相對比，佐餐醬油比烹調醬油更乾淨！用「佐餐」醬油烹調菜肴是可以的，而用「烹調」醬油直接涼拌或蘸食則不可取。

六看顏色

正常的醬油色應為紅褐色，品質好的顏色會稍深一些，但如果醬油顏色太深了，則表明其中添加了焦糖色，香氣、滋味相比會差一些，這類醬油僅僅適合紅燒用。

需要注意的是醬油雖好，但患有高血壓、腎病、妊娠水腫、肝硬化腹水，心功能衰竭的病人平時應小量食用，以免病情加重。有人認為顏色越深的醬油越好。其實，正常的醬油顏色會稍深一些，但如果醬油色澤太深了，則表明其中添加了焦糖色，這類醬油僅僅適合烹制紅燒菜肴。醬油的儲存也要費心思，為了有效防止醬油發霉長白膜，可以往醬油中滴幾滴食油、放幾瓣去皮大蒜，或者滴幾滴白酒，都能起到比較好的防霉作用。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！