家常版三汁燜鍋4人份 可醬嘗出來的渣渣配方

其實我還是蠻喜歡三汁燜鍋這種形式的，因為相比於正常做飯洗碗，可以少洗很多盤子。畢竟沒有洗碗機。。

三汁燜鍋指的估計就是蚝油、黃豆醬、番茄醬三種調味品，基礎的醬料配方如下：

A）蚝油，黃豆醬，番茄醬，糖，生粉用鐵湯勺4（到6之間，看你喜歡咸還是咸甜口）比4比4比2比1，攪拌勻待用。

煮醬料之前小鍋燒一點油，有條件可以加一點花椒粉做成花椒油，將上面攪拌勻的醬扔進燒熱的油里繼續攪拌，煮的時候醬可以適當加點水，攪拌到糖完全化掉，醬能流動又不至於掛不在肉上，這樣好刷在雞翅上。糖先可以不放太多，中和番茄醬酸度即可。

不過喜歡吃咸口重於甜口可以多放蚝油，也可以加海鮮醬。吃辣的可以放點XO辣醬什麼的。

B)主料

蔬菜是：土豆，紅薯，洋蔥，西芹，燈籠椒必備。喜歡且有條件的話可以加胡蘿蔔，西葫蘆，藕，西蘭花等蔬菜。

土豆沒有紅薯好吃，而且容易糊鍋，西蘭花可以最後加一點。

雞翅劃刀口，先用辣椒鹽料酒腌一下。怕蝦不好處理就算了，但是會的話洗乾淨去蝦線，魚的話選比較嫩少刺的魚，切塊加薑片加料酒鹽腌。

蔬菜基本切大塊。西芹切段，菜葉分開。洋蔥切條。

蔬菜量的話，以四個人為例：

大個土豆就半個就夠了，一個白心紅薯，一小段藕，半個胡蘿蔔，一個拳頭大的洋蔥，一個西葫蘆，半兜西芹。

雞翅女生人均在4到5個左右。男生另加。其他的魚蝦牛肉也需多備，如果是牛肉加起來差不多要一斤。不過鑒於牛肉之類的肉類不容易爛，紅肉建議提前鹵好。

C）開干

黃油切塊放在平底鍋小鍋融化，加紅薯土豆藕胡蘿蔔這樣的塊莖類蔬菜炒，加一點鹽。和油拌勻後加水或者高湯到蓋住蔬菜的一半，蓋蓋子。（大部分電磁爐火大比較容易糊）

等兩分鐘，加上剩下的蔬菜，把雞翅和魚蝦擺在表面，用醬塗滿肉的表面。燜十分鐘翻面再刷一次醬繼續直到燜熟，差不多八到十分鐘。最後加西芹葉子裝飾。

4個人恰好一鍋，男生可能吃的多點也夠3到4個人，配飯也可以，也可以最後菜吃的差不多加水煮麵。

這個菜譜重要的並不在於後面的步驟……因為你們去飯店隨時可以看服務員操作，而是前面的三汁燜鍋醬的比例，親測至少不算違和了2333，祝各位用餐愉快。

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