日本人對素食偏執的熱愛，全體現在這一套料理中！

小橘子們知不知道，其實在很早很早以前，日本人是不吃肉的。公元675年，日本因為佛教傳入的影響，頒布了禁肉的法令，命令全國人民禁止食肉。到了日本明治天皇的時代，在政府的宣傳下，日本的民眾才敢去試著吃肉，所以在日本素食料理比肉食料理早了將近幾百年之久。

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日本人對於素食，也有偏執的熱愛！

公元十三世紀，人道元禪師正式確立了日本素食烹飪——精進料理。宋朝的時候，道元禪師在中國修習了禪宗。他制定了一套規則，目的在於建立純素食生活的飲食習慣，同時也作為一種訓練心靈的方法。精進料理中所使用的材料是極嚴格的，然而，僅僅只要嘗一口, 就會驚訝於這些簡樸素菜中深藏的美味。

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何為精進料理？

精進料理最主要的理念就是「粗食」。它原為佛教修行的一環，即通過攝取最低限度的食物進行生存，來感悟「生命」並更感知佛教。在初期，佛教的僧侶是禁止食用魚肉、酒與大蒜等具有刺激性香氣的蔬菜的。這些被禁止的菜被稱為五葷。

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因為精進料理不使用魚貝類和肉類，是只用豆製品、蔬菜和海苔等植物性食品做成的菜肴。精進料理的極意被認為「由無生有」。由於材料有局限性，所以製作功夫和獨特的創意都是非常重要的，而且品味的時候也更要用心慢慢去體驗。

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慢節奏品味精進料理

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前菜味噌醬白蘿蔔

白蘿蔔用京都特有的白味增腌制2天左右，口感清脆，味道鮮咸細細品味帶有一絲甘甜~開胃小菜再合適不過了。

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面品日式挂面

挂面用蔬菜捆綁起來，給人一種耳目一新的感覺，配上香菇和昆布熬制的素高湯，清香四溢。吃起來面滑有彈性，素菜鮮嫩爽脆，配上咸鮮的高湯，嘴和胃瞬間的到滿足~用來做前期味蕾的引導。

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烤品三味醬烤豆腐

這道菜是把豆腐水分蒸干，再分別塗抹上三種不同的味增醬然後烤制而成，白如凝脂的豆腐滑嫩無比入口即化，熱烈搶眼的醬料咸鮮的味道馬上喚醒味蕾。

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小菜味增湯浸炸鮮麵筋

將京都產的生麵筋用油炸過後，用湯汁煮熟。在上面再放上日本酒的慕斯，再撒一點柚子來提味。麵筋入味彈牙，慕斯清口酒香若有若無。

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炸品什錦天婦羅 （玉米 裙帶菜）

這道菜是玉米和裙帶菜炸製成了天婦羅。稻穗不經任何加工直接放入油里，再撒上抹茶鹽。這道菜香酥可口，玉米一咬就爆出汁水加上裙帶菜鮮嫩的口感，根本就讓人食慾大開的節奏~

看完橘子君的介紹是不是對素食有了很大的改觀呢？道元禪師曾訓示一位雲水僧：「一滴水也是佛的生命。」換句話說，精進料理首重令每一種食物材料的所有部分都徹底發揮功能，縱是一粒米、一片葉、一滴汁都不能浪費，必須令食物從各種元素中得到真的味道。悄咪咪說一句，橘子君真的超推薦你們三味醬烤豆腐，滑嫩的豆腐入嘴根本不用嚼就可以直接「吸溜」進去，配上味增醬調味，那真是別有一番風味~

最後一句

山野的美，美在不食人間煙火。

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