雞蛋膽固醇高？蛋黃要不要扔掉？聽營養專家來解答！

很長時間以來，人們對於吃雞蛋會使膽固醇升高，引發冠心病的說法深信不疑。還有許多人在吃雞蛋時，會選擇只吃蛋白、不吃蛋黃。然而在2016年初，《美國膳食指南報告》中指出，食物中的膽固醇與血清中的膽固醇並沒有直接關聯，其中關於膽固醇的每日攝入量不得超過300毫克的限制也一同被取消了。這對於愛吃雞蛋的人來說，何嘗不是一個好消息。

人們雖然幾乎每天都可以吃到雞蛋，但對它的了解卻並不完全，甚至還存在許多誤解。那麼，雞蛋究竟是怎樣的食物，它的營養和作用？今天就為你一一揭曉。

細數這些年，

我們對雞蛋存在過的誤會…

1

吃雞蛋黃引起膽固醇升高？

一個普通大小的雞蛋，大約含有200毫克膽固醇，占每日推薦攝入量的三分之二。

許多人認為食物膽固醇是血清膽固醇升高的因素，然而實際上，食物膽固醇並不會引起血液中膽固醇的升高，更與患冠心病沒有任何直接聯繫。

人體肝臟製造的膽固醇，約佔血液中膽固醇總量的2/3以上，而通過食物攝取的膽固醇連1/3都不到。

2

雞蛋是高脂肪食物，減肥不能吃？

一個普通大小的雞蛋，熱量通常在80大卡左右，內含5克脂肪。

雞蛋中的脂肪多為有益於人體健康的單不飽和脂肪酸。一顆雞蛋內含6克蛋白質，屬於高蛋白食物，在減肥期間食用，能起到很強的飽腹作用。

此外，多補充蛋白質，可以促進運動後身體肌肉的修復，所以，完全不用擔心吃雞蛋有發胖的危險。

3

吃雞蛋不要吃蛋黃？

雞蛋中含有豐富的優質蛋白和人體所需的氨基酸、酶，以及寶貴的葉黃素和玉米黃質。

蛋黃中的膽鹼有助於維持人體細胞膜的健康，豐富的維生素A和D能幫助身體吸收鈣，所以，雞蛋最好要吃完整的。

4

溏心雞蛋比全熟雞蛋更有營養？

從小就聽許多長輩說，溏心雞蛋更有營養，其實這並非科學的說法。未全熟的雞蛋里尚存細菌，當雞蛋黃的溫度達到70~80度時，才能殺滅其中的沙門氏菌。

當蛋黃開始凝結時，說明溫度正開始接近。所以從健康角度來說，最好吃全熟的雞蛋，不建議吃溏心雞蛋。

有「全營養食品」之稱的雞蛋，

對人體還有哪些好處？

1

保護肝臟

雞蛋內含多種人體必需的營養元素，比如高蛋白、豐富的維生素和礦物質，其中蛋黃中的卵磷脂有助於促進肝細胞再生，對肝臟組織起到很好的修復作用。

2

保護視力

蛋黃中含有兩種抗氧化物質，葉黃素和玉米黃素，這兩種物質能起到保護眼睛免受紫外線傷害的作用，還有助於減少患白內障的風險。

對於用眼過度的電腦族、上班族，可以每天吃1-2個雞蛋，對維護視力健康很有幫助。

3

保護皮膚、延緩衰老

雞蛋因內含豐富全面的營養元素，常被人視為理想的營養寶庫。

雞蛋對皮膚的作用也同樣不容小覷，雞蛋清中豐富的蛋白質有助於增強皮膚的彈性和光澤，蛋黃中豐富的維生素A能對皮膚起到保護作用。

4

增強記憶力、預防老年痴呆

雞蛋黃中含有豐富的卵磷脂、卵黃素、維生素A、D等，這些營養元素有助於增強神經系統的功能，是很好的健腦益智食物。

每天食用1-2個，對改善記憶、預防老年痴呆能發揮有利作用。

5

降低血脂、預防心腦血管疾病

雞蛋中的膽固醇多是高密度脂蛋白膽固醇，屬於對人體有益的膽固醇。其中豐富的卵磷脂，能幫助降低血脂，清除血管壁上沉積的膽固醇，從而幫助預防心腦血管疾病。

雞蛋是這個世界上最有營養的食物之一，在所有的烹飪方法中，帶殼水煮蛋是將營養保存和發揮得最全面的烹飪方式。

當然，再好的食物也要適量吃，過猶不及，不能無節制地貪吃，只要每天保證1-2個，就足以為身體提供充分的營養。

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