吃遍4城海陸鮮 才稱得上過足粵癮

探子：Monet

行走的粵西美食地圖，「人在粵西飄，哪能不嘴挑。」

誠實探店

深圳

在廣東人眼裡，粵西菜向來是簡單且低調的存在。 它既沒有廣府菜對刀工火候的嚴苛講究，也沒有東江菜的油香醬濃，更不像潮汕打冷著意追求色香味俱全。 可但凡嘗過一嘴粵西菜的人，都會對這「清鮮而不馬虎」的菜系肅然起敬。正如老友 Monet 所說：「沒吃遍其中的海陸鮮，都談不上自己有顆粵菜魂......」

誠然，原汁原味的家常菜始終是嘴挑之人的軟肋。如何不出深也能一次性嘗遍正宗的粵西風味，「美食收割機」 Monet 揚言能在眼前這家五稻廚房找到答案。

餐館位置並不明顯，等我們找到入口拾階而上，發現大廳已然座無虛席。「海鮮每日運到店，雞是自己養的，菜也由自己的農場培植，現在的人，就好這口。」火爆的用餐場面對於 Monet 來說早已經司空見慣，老熟客落座，隨口一報便是我渾然不知的菜名。

等菜間隙，我忍不住翻起了菜單研究。所謂的粵西菜，實際上是湛江、肇慶、陽江的菜式匯總，除了這極具代表性的三城，五稻廚房還添加了頗涵農家樂特色的台山菜和自己的私房口味，提供給了食客更豐富的選擇。

老廣東習慣飯前一碗湯，歸根到底是遵循潤喉暖胃的養生常態。

「星湖蓮藕龍骨煲花生」雖沒有老火湯的濃郁綿綢，但淡而不寡的口感還是贏得了在座所有人的喜愛，特別是那一口粉軟到能拉絲的肇慶星湖蓮藕，就連平日不屑湯渣的我都願意為此啃個精光。可見「靠食材俘獲人心」的說法果然不虛！

印象中，白切、白灼是湛江菜的常見做法。若不是 Monet 提到生炒一說，恐怕以我淺識，是嘗不到更多的好味咯。

「斷生即可上碟」的「沙姜爆有膏鮮魷」十分脆口，火邊炒的細膩工序使得尚未熟透的小魷魚先是吸滿配料的香氣，隨後的迅速顛翻更是完美地收住了醬汁，整道菜出鍋時不僅火候十足，還尤為鮮爽。

「粗料精製的白水煮很考驗食材的新鮮度，茂名菜在這方面的出品可不輸我老家湛江哦。」

看似一鍋熟的「蜆肉蝦皮韭菜煲」，其實也有不少烹飪訣竅，得有蔥白、薑片、姜蔥酒的適量加入，才能去盡腥味，卻又不奪海物的鮮。吃之前先趁熱喝一口奶白的湯汁，那可是鍋物的精華所在呀！

說到做海鮮，不得不說陽江人才是隱藏的高手。鮮字當頭古法當道的「紫蘇石鍋燜大田螺」香中有辣，辣中帶甜。倘若再晚點吃，石鍋的餘溫還能讓滾動的汁水徹底地滲進螺肉裡頭，可真叫一個入味。

「菜脯手工剁豬肉餅」是台山地道的家常菜，肥瘦相間的五花肉細碎有嚼勁，此時一口肉一口飯，好比在吃住家飯一樣溫暖滿足。

廣東有著「無雞不成宴」的飲食習俗。「招牌燒雞」剛呈桌，身旁好友忍不住打趣道：「好『健美』的雞哦。」作為店裡主打的私房菜，這隻雞無論是大小抑或擺盤，都頗為獨特。

服務員邊手撕邊解疑：「我們的雞養殖期都控制在183天，個子雖小，肉質卻比一般的雞要滑嫩，加上用原始荔枝木現烤，味道都酥道骨頭裡了。」

拋開中規中矩的吃法，一手抓一塊肉放肆咀嚼，被皮層緊緊裹住的肉香一下子就在口中得到了釋放，可謂是越嘗越有味。

最後一道私房菜「自磨黑豆腐」也沒讓大夥失望。同樣是釀，但手工研磨的黑豆腐不僅豆香味偏濃，咬起來也並非入口即化，而是滑嫩 Q 彈，口感堪稱一絕。

「吃過這一頓，是不是覺得自己體內的粵菜庫存瞬間擴大了？」

即便一餐吃遍4城，意猶未盡的我此刻仍然想背起行囊，空著肚子親自去當地感受一番粵西菜的魅力呀～

ENJOY TIPS

用餐時段客流量大，建議提前預約

食材新鮮，一餐吃遍粵西特色

推薦招牌燒雞，現烤現手撕，大大保留了雞肉的原汁原味

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