「鰻魚荒」之後，大家還在吃鰻魚嗎？記得還有這些驚艷的料理值得品鑒
「現在在日本，很多人為了保護日本鰻而不再食用它了。」
日本鰻是這次「鰻魚瀕危」的話題主角，也是日料中最為我們所熟知和喜愛的鰻類食材，鰻魚瀕危這件事也不是第一次發生，國際自然保護聯盟( IUCN )已經將日本鰻和美洲鰻列為瀕危( EN )物種，而歐洲鰻甚至被列為了極危( CR )物種。
儘管這些鰻類的人工養殖已形成成熟的產業鏈，但人工繁殖難度和成本仍然很高，而且日本人每年要吃掉十幾萬噸鰻魚，再加上出口，每年的捕撈量之大可想而知。除去洋流等客觀原因，過度捕撈仍是造成「鰻魚荒」的關鍵因素。
解決這個問題，最直接的辦法當然是少吃，等待鰻魚和美味重新平衡。在其他鰻類的口感滿足不了自己挑剔的味蕾時，不妨看看這 5 道高端深海魚料理，論工藝、營養、口感，樣樣都是頂級的享受。
* 以下5道料理按評級由低到高的順序排列
蒸鮟鱇魚肝 / Angler Fish
通常寫作「安康魚」，佈於溫帶海洋中 50-100 米的深海，曾在多部好萊塢大片里出現，頭部有會發光的「釣竿」，也因此被稱作「燈籠魚」，總之在很多人眼裡，它就是一條"丑"魚。
稀有程度：
營養價值：
烹飪難度：
產地：日本
雖然安康魚顏值不高，但卻是不可多得的美味。它的肉質很有彈性，富含膠質，是日本頂級的食材之一，甚至有「關西河豚關東鮟鱇」的說法，而且天越冷越肥美，這個季節剛好。
自日本的江戶時代，鮟鱇魚肝就是高級貢品，越是好的食材，料理手法越是簡單，魚肝經過特定的手法取出之後，用清酒、生薑腌制去除淡淡的海腥味兒，再根據魚肝大小，腌制30分鐘至1小時不等，然後放進蒸籠用旺火蒸10分鐘左右，烹飪工作至此便可以完成。
魚肝入口，口感極其細膩，風味獨特而濃郁，卻又不會像鵝肝那樣有過度的油脂，有一種平衡的肥和美。來自海洋深處的自然饋贈，都是不可多得的味蕾體驗。
覓食 Tips
鮨 大山
人均 RMB 1300+
上海市東湖路20號邸雅居 2 樓
烤喉黑魚 / Nodoguro
學名赤鯥，因其喉部漆黑又被稱為喉黑魚，相比其正式名字，喉黑這個名字更被熟知。大多產自日本海一側較溫暖的海域，這種高級紅皮魚在一些料理書上，是被記錄與金吉魚齊名的美味，大多產自日本海一側較溫暖的海域。
稀有程度：
營養價值：
烹飪難度：
產地：日本
魚肉呈白色，脂質豐富，肉質柔軟，冬季的喉黑魚油脂尤其豐富，味美不腥。
料理的工藝做法與金吉魚也大體相近，撒上一把海鹽烤著吃，魚皮和魚肉之間的油脂飽滿四溢，略微收乾的魚皮更是香氣逼人，誘惑滿滿。有些料理主廚會用杉木把魚包起來，再用紅色的細繩系好放入盤內，享受的儀式感不言而喻。
覓食 Tips
鮨たくみ 匠心
人均 RMB 900+
上海市長樂路 1221-2 號
抹茶金槍魚 /T. alalunga
金槍魚大多生活在 100-400 米深的海域，由於腮肌退化，只能通過不停的遊動，讓新鮮水流流過腮部來獲取氧氣，因此金槍魚肉的油脂少，魚肉鮮甜，肉質細膩緊實，成為公認的頂級食材。
稀有程度：
營養價值：
烹飪難度：
產地：日本
作為深海料理的代表，金槍魚是大多食客對日本料理的執念，相比同樣處於瀕危的藍鰭金槍魚刺身，以長鰭金槍魚為主要原料的抹茶金槍魚，給這個冬天帶來了更多浪漫可能。
金槍魚幾乎沒有可以浪費的部分，尤以大腹部位最為昂貴，長鰭金槍魚色澤粉嫩，微微透白，幾乎沒有一絲血筋，不腥卻很鮮。火炙過的肉質半生熟，柔滑鮮嫩，搭配獨特的抹茶醬汁，細細嚼來口感更好。
覓食 Tips
空蟬懷石料理
人均 RMB 2800+
上海市北京東路 99 號益豐?外灘源 3 層
香煎帝王鮭 /KING SALMON
相對「鮭魚」這個名號，三文魚才是被大家所熟知的名詞，簡單來講，帝王鮭之於三文魚就如頂級和牛之於牛肉，是三文魚家族中最頂級的品種，有「三文魚中的勞斯萊斯」之稱。產自紐西蘭，出身也很嬌貴，只適合生活在水溫很低的純凈海域，養殖的程序和條件都非常嚴格。
稀有程度：
營養價值：
烹飪難度：
產地：紐西蘭
要吃到這口需要冷鮮空運直達，不能冷凍，否則會失去絕佳的口感。它所含的天然魚油成分明顯高於其他品種多三文魚，肉質更細嫩，口感也更豐腴飽滿。
通常我們吃到的刺身是魚柳的中段，魚柳的前段比較適合煎或烤，與刺身不同，香煎的三文魚，有一股獨特的香味流連味蕾，對於天冷不願嘗試生冷食物的人來說，這道料理完全可以解饞。
覓食 Tips
奈良本壽司
人均 RMB 1500+
上海市永嘉路 557 號
炭烤金吉魚 / KinKi
日料中，刺身的頂級是藍鰭金槍魚，煮物的頂級，則是金吉魚。金吉魚也叫喜知次，生長在 800-1500 米的冰冷海域，一般只有在純凈無污染的深海才能釣獲它，捕撈方法也是古老的「延繩釣魚」法， 是日本國寶級的海產，有「海中紅寶石」的稱號。
稀有程度：
營養價值：
烹飪難度：
產地：日本
懂行的食客們早就想方設法地搞到這一口，因為每年秋冬至次年初春的繁殖期也就是現在，是金吉魚品質最好的時期，魚脂特別肥厚，肉質也更加緊緻鮮嫩。
基於金吉魚的新鮮，加工的工藝選擇爐端燒（Takumi Robatayaki & Sake bar）最為相配。爐端燒被戲稱為燒烤界的「愛馬仕」，與其他燒烤形式最大的不同，就是它極為注重食材的新鮮度，頂級的魚也僅僅以海鹽調味，最大程度的保留了食材的本味。
熱氣騰騰的爐火，配上一把海鹽，感受金吉魚豐富的油脂和嫩滑的肉質，再喝上一壺清酒，寒冷的冬夜變的高級又溫暖。
覓食 Tips
爐匠爐端燒·酒
人均 RMB 400+
上海市浦東世紀大道 8 號國金中心商場 4 層
不需要過多的調味，這些來自深海的食材本身，就足以讓人垂涎三尺。
稀缺也從來不是探尋美食的唯一標準，對美食的熱愛以及品鑒，源自對生活的體悟。好的料理帶來的儀式感值得享受，自然的慷慨饋贈同樣值得感恩，在寒冷的冬季，讓這些深海魚料理，帶給我們溫暖高級感。
圖片來自 Pinterest
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