南京的「水八鮮」你知道是什麼嗎？

「水八鮮」指地產的8種水生植物，每到過年的時候，吃「水八鮮」為南京人的傳統習俗。小時候就常聽長輩說：「三天不吃青，兩眼冒火星」、「南京一大怪，不愛葷菜愛野菜」，家裡的晚飯總是免不了有拌野菜，搭白粥喝。

乖乖，那叫一個香！

吃野菜的習俗全國各地都有，但人數之多、歷史之久，以及所食野菜品種之繁，卻以金陵為最。南京人吃素的歷史要追溯到到南朝梁武帝時，佛教盛行、寺院、宮廷和民間普遍素食的風氣，到此南京被稱為我國的「素菜之鄉」。

南京產的「八鮮」，頗有名氣，僅以菜蔬而言，就有水八鮮、旱八鮮之分，而水八鮮又有葷素之別。

（圖為南京六合區農民收割水芹菜）

南京湖泊、池塘、河邊還是蠻多的，很適合水生植物的生長。其中，水芹、茭兒菜、蓮藕、紅菱、芡實（雞頭果）、茭白、茨菇、荸薺8種水生植物，就是人稱的「水八鮮」。這些植物在八卦洲很常見，出產十分豐富，家裡常吃的就是水芹炒香乾，茨菇燒肉，茭白炒肉絲，水煮荸薺，每一道菜都有很深的印象！

（圖為南京養荷大師在采藕）

順便普及一下，「旱八鮮」是指長在田野間的野菜，分別名為：蘆蒿、香椿頭、馬蘭頭、豌豆葉、薺菜、枸杞頭、苜蓿頭和菊花腦。小時候家裡常吃的就是「旱八鮮」的醬菜，有一家連鎖店，就專門賣這個醬菜，這個牌子的原產地是揚州的，南京當地人也很喜歡吃，現在做的規模還蠻大的，江蘇地區的很多超市都有售賣。

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