冬天我家每周都吃一次，這樣做超開胃，營養均衡，老少都愛吃

據說咕咾肉的製作方法源自糖醋排骨，由於製作方法年代久遠，故名為「古老肉」，其醬汁以山楂、米醋、砂糖等為原料，配以炸得香脆的豬肉而成，後來才漸漸演變成今日的咕咾肉，又或者寫成咕咾肉。

咕咾肉是粵菜中的經典，也是最為外國人所熟悉的一道中國菜。差不多所有粵菜館都有這道菜，其製作方法並不困難，但每一個細節都要花點心思，以及下功夫，才能做出好吃的咕咾肉。

這是一個工序繁複, 但非常非常之美味的山楂咕嚕肉, 吃過之後你會認為一切的工夫也是值得的!

這次我做了這個山楂汁，減低了炸豬肉的油膩感，而且加入了山楂片的汁，令酸味更有層次感，是這個菜的亮點啊。

【山楂咕咾肉】

食材：

豬里肌肉300克、新鮮鳳梨（或罐頭鳳梨）60克、彩椒60克

腌料：

米酒1大匙、醬油2大匙、全蛋1個

裹粉＆炸油：

地瓜粉20克、玉米粉（或太白粉）20克、植物油適量

山楂醬：

山楂片150克、水80克、檸檬汁15克（可依自己的口味增減）

Step1.製作山楂醬。將山楂片弄碎後，加入水和檸檬汁，隔水蒸煮15-20分鐘，使山楂片煮化，變成濃稠的醬汁備用

Step2.將豬裡脊肉用刀背拍松後，再劃幾刀，然後切成小塊;新鮮鳳梨切小片；彩椒切成菱形小塊

Step3.將豬裡脊肉加入腌料抓勻，腌30分鐘

Step4.把豬裡脊肉沾裹上混勻的地瓜粉和玉米粉

Step5.將豬裡脊肉放入熱油中炸至金黃，撈起

Step6.把炸油再次燒熱後，放入豬裡脊肉回鍋搶酥，用大火炸約30秒，至外表酥脆，撈起

Step7.將山楂醬、鳳梨片和彩椒塊放入鍋中，待醬汁煮滾後關火

Step8.加入炸好的豬裡脊肉拌合一下，即可裝盤

訣竅提示：

1.把山楂片盡量弄碎一點，可減少山楂片煮化掉的時間

2.各廠牌的山楂片酸甜度略有差異，山楂醬可依自己的口味，增添砂糖或檸檬汁調和

3.裹粉可全用玉米粉或太白粉

4.山楂醬的濃稠度已足夠，沒有再另外勾芡，如果有需要，可另行用少許的太白粉水做勾芡

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