15個增香秘籍，拯救廚房小白
相信不少會下廚的寶寶們，
都會有一些困惑：
為什麼我對照著食譜一樣去做，
但做出來的菜品總覺得差了點意思？
或許，你是沒有get下面這些技能！
「 前期準備類 」
?如何切肉？?
切牛羊肉，要逆著肉的紋理切，刀和肉的紋理呈90度垂直切出來的肉片，煮熟後容易咬；
切豬肉的話，要順著肉的紋理切，這樣切出來的豬肉，炒完後不易散碎。
?如何洗去蓮藕里的淤泥？?
切掉兩端不要的節，中間對半切。然後用小刷子鑽入孔中刷洗，再放入清水中，加一大勺白醋，再放半勺鹽浸泡。
?如何削山藥皮不手癢？?
去除山藥皮總是又滑又癢，教大家一個訣竅：山藥切斷，放入鍋中煮上兩分鐘後再開始去皮，這時你會發現沒有粘液了，山藥不會滑落，也不會弄得手痒痒的。
?如何溫水泡發乾香菇？?
20—35℃左右的溫水既能使香菇更容易吸水變軟泡漲，散發鮮味。菇蓋全部軟化後，就立即撈起濾干。泡發香菇時加點白糖，味道更美。
「 烹飪秘訣類 」
? 如何去除豆腐的滷水味？?
豆腐下鍋前，先在開水中浸泡十多分鐘，便可除去滷水味，做出的豆腐口感好，味美香甜。
?如何炒出又脆又嫩的蔬菜？?
炒、煮蔬菜時，應該加開水，這樣炒出來的菜又脆又嫩；做菜湯時，將水燒開再放菜，最好加入適量的澱粉。
?如何利用烤肉伴侶——檸檬？?
烤肉時，在下面鋪一層檸檬或橙子片。肉不僅不會烤糊，還會沾染上淡淡的檸檬香氣。
?如何煮餃子不破皮？?
鍋里放水開火，另準備一盆清水，把凍餃子放進去，等鍋里的水溫到達40°C左右下餃子。這樣煮的餃子，模樣好看，不破皮，口感還會如同新包的餃子一樣。
?如何煮出湯清好面？?
煮乾麵條時，水熱之後就可以下鍋了。煮麵中隨時加涼水讓麵條均勻受熱，這樣容易煮透且湯清；濕麵條則待鍋中水大開時才下鍋，煮時點兩次涼水即可。
?怎樣清燉魚也能鮮美無腥？?
清燉魚要用冷水，這樣魚湯才會沒有腥味。但必須一次放足水，如果中途加水，會減少原來的鮮味。
? 如何煲一鍋綿滑白粥? ?
首先將米洗乾淨後，放入冷凍室冷藏至結冰。煮的時候，將冷凍的大米放入開水中煮10分鐘，熄火後蓋上蓋子燜上十分鐘，就會有一鍋又綿又滑的白粥了。
? 如何只花4分鐘煮熟玉米？?
首先把玉米的根部切開，玉米的外衣不要剝去。
然後稍微沖一下涼水，直接放入微波爐，高火四分鐘後，等待一分鐘再把玉米拿出來。這樣做出來的玉米顆粒飽滿，乾濕適當，不會像水煮會留下很多水分~
? 如何煮一鍋鮮美好肉湯？?
煮肉湯時，應先將水燒開再放肉，熱水煮肉味美，冷水煮肉湯味香。
? 如何炒透一盤糖醋排骨？ ?
炒糖醋魚、糖醋排骨等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的「脫水」作用會促進菜肴中蛋白質凝固而「吃」不進糖分，造成外甜里淡 。
「 菜品的補救 」
? 菜湯咸了怎麼辦？?
菜湯做咸了，拿一個洗凈的土豆切成兩半放入湯里煮幾分鐘，湯就由咸變淡了。
烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除；
菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入；
菜太辣，放一隻雞蛋同炒；
菜太辣，放些醋可減低辣味；
菜太苦，滴入少許白醋。
TAG:優品悠客 |