味道香醇濃郁、口感細膩潤滑
一個懷揣夢想的公眾號
ID:Bakingsg
北海道的冬天
黃珊
00:00/04:22
北海道吐司是一種比較偏中國性的吐司，口感細膩潤滑，非常好吃。
北海道是日本的奶源基地，擁有得天獨厚的天然牧場，出品的牛奶品質非常好。
北海道的吐司會用到北海道產的牛奶和鮮奶油，味道香醇濃郁，所以會以此命名。
當然配方中使用這個名稱主要是取其天然、優質的象徵意義，而我們使用國產原料製作出來的嚴格意義上說並不是正宗的北海道牛奶吐司。
所需材料：（一個450g吐司量）
高筋麵粉 250g
淡奶油 60g
牛奶 75g
奶粉 8g
鹽 2g
細砂糖 50g
乾酵母 4g
黃油 25g
雞蛋 1顆
製作過程：
1.將乾性材料，高筋麵粉、細砂糖、乾酵母、奶粉、雞蛋放入攪拌盆中。
2.接著分次倒入濕性材料，淡奶油、牛奶，開始攪拌。
TIPS：濕性材料需要分次倒入，觀察麵糰的乾濕狀態，根據麵糰的吸水性相應增減濕性材料的量。否則，麵糰太干或太濕都會影響吐司的成敗還有口感和組織。
3.當麵粉攪拌成團之後，嘗試著將一小團麵糰抻開，麵糰表面很粗糙，而且很容易抻破。這個時候就可以將軟化好的黃油和鹽放入，之後繼續攪拌。
TIPS：我一般都是將黃油和鹽一起放，因為鹽會抑制酵母的活性，所以我不會在一開始將鹽跟乾性材料放一起。
4.攪拌麵糰至完全擴展階段，期間要時不時的停下廚師機，揪一小團麵糰查看狀態，直至一小團麵糰可以抻開成透光的薄膜包裹在手掌上，並且用手指捅薄膜不會破，這樣做吐司的麵糰就揉好了，我們平時所說的手套膜就這樣誕生啦！
5.將攪拌好的麵糰從攪拌盆取出，放在面板上揉圓，再放入盆中蓋上蓋子或者保鮮膜，進行基礎發酵，室溫環境中醒發1小時左右，到兩倍大小。因為現在是冬季，所以我將面盆放在有地暖的地板上。
6.基礎發酵完畢後，麵糰發酵到原來的兩倍大小，用手指蘸上麵粉，在麵糰頂部戳一個洞。當這個洞不出現塌陷或者回縮的情況下，麵糰就發酵好了。接著把麵糰平均切分成3個，把切分好的麵糰進行排氣，滾圓後蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。（我給的配方是製作一個450g吐司的材料，圖中是製作兩個450g的吐司，所以切分成6個）
7.將鬆弛好的麵糰，拍扁排氣，擀成長方形，把擀好的麵糰翻一面，底邊壓薄自上而下去捲起，收口朝下放入吐司盒中。
8.將吐司盒中的麵糰放入溫度38℃、濕度85%的環境中進行最後發酵（二次發酵），發酵至模具7-8分滿，發酵時間大概在40—50分鐘。如果沒有專門的醒發箱，就放入帶有發酵功能的烤箱中，調到發酵功能，烤箱中還要放入一盤溫水保證濕度。
TIPS：所有的發酵，只看狀態，依發酵狀態相應增加或減少時間！
9.最後發酵（二次發酵）完成後，蓋上吐司盒蓋，放入預熱好的烤箱內中下層，上火200℃下火190℃，烘烤45分鐘左右。（依自己烤箱的實際情況可以調整烘烤溫度和時間）
10.吐司出爐後，我們要震幾下吐司盒，將裡面的熱氣震出，開蓋後不要立即脫模，稍微放置一會兒再進行脫模，因為怕熱脹冷縮，會導致吐司縮腰。
11.吐司一定要徹底晾涼後，才可以吃，不是因為趁熱吃燙嘴，而是要讓吐司內部進一步「醞釀」，讓麵包的味道更好。而且蛋糕和麵包剛烤好的時候，內部組織還沒有穩固，如果馬上切開，會影響到組織和口感。
手撕麵包
用台灣六協的麵包刀切吐司，真的是毫不費力。
第二天的早餐有著落了，切兩片北海道牛奶吐司，煎一顆雞蛋，放兩片午餐肉，夾兩片生菜，擠些蕃茄醬，放上兩片芝士片，再配一杯熱牛奶，這早餐妥妥的完美！
各種三明治合集
是不是垂涎欲滴
躍躍欲試
趕緊動手做起來吧
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