吃山藥能養胃？山藥怎麼吃最營養？

在中國，自古就有「醫食同源，葯食同根」之說，中國人的膳食中，許多食材既是食品，同時也是藥物。山藥就是其中之一，並且廣受食客和營養專家們的推薦。山藥屬於補虛葯中的補氣葯，性味甘，平，入脾，肺，腎經。既平補氣陰，為治氣虛或氣陰兩虛之佳品。又滋陰益氣，可以治療腎陰虛及消渴常用，其可用於治療脾虛久瀉、慢性腸炎、肺虛咳喘、慢性胃炎、糖尿病、遺精、遺尿等症。

1. 吃山藥是可以養胃么？

山藥產地和品種複雜，一般含水量過高的山藥適合做菜食用，口感較脆，而澱粉含量高的山藥，能充分起到改善消化強健身體的作用，我們常提起的鐵棍山藥就是具有藥用價值的一種。山藥澱粉的顆粒比較小，更有利於澱粉酶消化，山藥澱粉中支鏈澱粉含量比較高，消化速度相對較快，山藥中粗纖維含量比較少，對胃的刺激性較小。

2. 是不是糖尿病病人和高血壓患者是不是就不能食用山藥了呢？

如果在充分糊化的情況下，山藥血糖上升的指數在各種雜糧薯類當中是最高的，事實並非如此，山藥可以降低膳食中的脂肪和膽固醇的吸收率，其化學成分中含有的脫氫表雄酮，多糖等有效成分，有調整代謝的作用。烹調方式方面需要做調整，盡量降低烹調時間，保留更多的抗性澱粉。中國居民膳食指南2016DRIS中推薦，建議成人每天攝入谷薯類食物250-400克，其中全穀物和雜豆類50-150克，薯類50-100克，山藥算是主食中的一種，因此在食用的同時應該減少一定量的主食。

3. 患無有慢性腸炎的人，還能食用雜糧和薯類么？

越是胃腸不好的人，更不能每天只吃白米飯，全穀物的食物更有利於降低腸道的炎症，有利於腸道益生菌群的增加。關鍵是找到適合自己的雜糧品種，烹調的足夠柔軟，一般都是食用前提前泡製，再蒸煮。山藥的日常食用過程簡單易操作，既可常壓蒸煮，或者切成丁放在米飯中和大米一起蒸煮。中老年人可以將山藥切成片，焯水後，與木耳一起炒菜食用，豐富的膳食纖維在腸道裡面會大量吸收水分，刺激腸道蠕動，就把腸道里一些氧化的自由基或一些不好的代謝廢物排出體外。

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