沒有蛋黃的雞蛋是人造蛋嗎？到底能不能吃？
作者：阮光鋒
食品與營養信息交流中心 科學技術部主任
中國互聯網聯合闢謠平台專家委員會成員
中國食品闢謠聯盟專家團成員
2016、2017「年度健康頭條號」
頭條號簽約作者
本文字數：
1200字
閱讀時間：
3分鐘
臣妾很忙要速閱版
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蛋黃其實的母雞成熟的卵細胞形成的。
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無黃蛋是雞體內某些血塊組織通過輸卵管時形成的，概率雖然小，但是其實屬於正常雞蛋，並不是人造蛋。
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除了無黃蛋，雙黃蛋、三黃蛋也是可能出現的。
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買雞蛋去正規的超市和市場，一般來說質量更有保障。
雞蛋是一種營養很豐富，而且非常方便獲得的一種食物。雞蛋最大的優勢是，怎麼做都很好吃，煎蛋，蛋湯，煮蛋，都別有一番風味。所以，雞蛋已經成為我們很多人每天都要吃的一種食物，很多人的早餐都離不開雞蛋。
最近，有朋友給我留言稱，自己買回家的雞蛋準備吃的時候卻發現沒有蛋黃，很擔心這是假雞蛋，也不敢吃。
沒有蛋黃的雞蛋是假雞蛋嗎？可以吃嗎？
其實，沒有蛋黃的雞蛋並不是假雞蛋，它其實是真的雞蛋，只不過在形成過程中沒有卵細胞而已。
雞蛋是如何形成的？
沒看過雞跑，但一般都還是看過雞蛋的。我們吃的雞蛋有蛋殼、蛋白和蛋黃的。不過，它們是如何形成的呢？
在雞蛋的形成過程中，首先由母雞的卵巢產生
卵細胞
。卵細胞成熟後就形成了很多人愛吃的蛋黃，蛋黃就進入輸卵管
；繼續下行，在蛋白分泌部
被濃蛋白和稀蛋白包裹，形成我們我們看到的蛋清
(蛋白)。接著，它繼續下行並在蛋的表面形成
蛋殼膜
，就來到母雞的子宮，子宮液的滲入使蛋的重量增加，形狀變圓，接著，鈣質被沉積到蛋殼膜上，形成蛋殼
。經過這樣一個旅程，一個完整的雞蛋就形成了。
可以看出，雞蛋的形成過程其實就是成熟的卵細胞（就是蛋黃）通過輸卵管到生殖道的過程中，逐漸「包裹」上雞蛋清和雞蛋殼的過程。可以說是卵細胞的一次成長之旅。
無蛋黃的雞蛋是假雞蛋嗎？
看了前面介紹的雞蛋的形成過程，我們知道，蛋黃是由卵細胞形成的。
在雞蛋的形成過程中，正常情況是，卵細胞發育成熟形成蛋黃再進入分泌部會刺激分泌蛋白，然後會被蛋白包裹蛋白，完成它從卵細胞到雞蛋的一次美麗旅程。
但是，也會出現例外。
有的時候，雞體內的
蛋白分泌部
會受到其他刺激，比如雞體內一些組織脫落物等雜質掉進來了，受到刺激後蛋白分泌部也會開始一個產蛋流程，產下一個蛋。因為它並不是卵細胞引起的產蛋，所以產下的蛋就沒有蛋黃，最終就會形成一個沒有蛋黃的雞蛋。由於沒有蛋黃，一般來說，無黃蛋都偏小一些。民間有說法認為，如果母雞產出的蛋沒有黃蛋就是不祥的徵兆。其實，這個完全是迷信說法。無黃蛋只是一種偶然產生 的正常蛋，並沒有什麼不詳。
還有些人擔心是人造蛋。不過，目前還沒有技術可以做出這樣的人造蛋。雖然最近幾年人造蛋的聲音越來越大 ，比爾蓋茨、李嘉誠都投資了一種人造蛋。但他們投資的人造蛋其實是大豆蛋白提取物，都是雞蛋的替代品，一般都是模擬蛋液，用來做蛋糕、蛋醬的，無法做到有蛋殼、蛋清等這樣精密的雞蛋。
除此之外，還有雙蛋黃、三蛋黃的雞蛋。雙黃蛋是母雞卵巢排卵時，兩個卵細胞幾乎同時排出，在輸卵管里被包裹到一個雞蛋里了。三黃蛋跟雙黃蛋類似，只不過多了一個卵細胞。
總結
無黃蛋可能是雞體內某些血塊組織塊通過了輸卵管形成的雞蛋，它本身是安全的，可以放心吃，不用太擔心。
參考資料：
朱騫, 趙茹茜.蛋黃的形成及其調控[J].畜牧與獸醫,2003,(9):39-41.
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