過春節必吃它，比羊肉便宜，比豬肉鮮美…補五臟護血管，不上火

一說到冬季進補，很多人第一反應就是，吃羊肉，暖身補陽！羊肉確實是冬季進補的好東西，但是很多人無法接受羊肉的膻味，而且有時候吃了還容易上火。有什麼適用性更強的進補佳品嗎？

鄭州市第三人民醫院營養科主任侯喜信推薦，春節前後，不妨多吃雞肉，有助於抗凍防病，而且味道也很適合全家老小一起吃。

逢九一隻雞，來年好身體

俗話說「逢九一隻雞，來年好身體」，吃雞，是古人眼中最好的滋補方式。

1

溫補驅寒

無論是天氣變冷前或寒冷時，適時增添衣物固然可以保暖，但這時來碗熱騰騰的雞湯，一喝瞬間身體就會變得較溫暖，比較不怕冷。有些補湯如薑母鴨、十全大補湯比較燥熱，體質偏熱的人吃恐會有反效果，而雞湯屬於溫補會比較適合。

2

降血壓

雞肉連續5年被評為年度最佳綜合飲食，中國人民解放軍309醫院營養科原主任張曄介紹說，雞肉中含有豐富的精氨酸，這種氨基酸的神奇之處在於：

能輔助清除血管斑塊，是血管的清道夫；

具有擴張血管，改善血液循環，輔助調節血壓的功效；

精氨酸，還能在人體內轉化成一氧化氮，有助於平滑肌的舒張，在能夠維持血壓穩定性物質中排名第一。

3

抗病防感冒

雞湯需要長時間燉煮，熬出相當精華的補湯，鮮嫩的雞肉極具營養可提升免疫力，再加上熬煮過程中會釋放一種氨基酸，可以阻止發炎時白血球活躍的情形，增加抵抗力，舒緩感冒癥狀。

4

補腎養腎

冬天想要養腎補腎的話，建議可以利用雞湯來進補，可以改善腰酸背痛、手腳冰冷、頻尿、夜尿等等問題。

5

增肌減肥

雞肉是高蛋白低脂肪肉食，不僅能補充人體所需蛋白，維持機體正常功能，還有輔助增肌減肥的功效，是減肥人士、健身達人的常吃肉食，也更適宜中老年人。

6

防骨質疏鬆

雞湯除了富含維生素B之外，還可以可滋陰調經，健脾，此外還含有鈣質，可預防骨質疏鬆。

冬天最好的湯補方

鄭州市第三人民醫院營養科主任侯喜信推薦推薦的雞湯食療方，既能滋陰補陽，還有助於防治心腦血管病，提高免疫力。

黃精黑豆燉雞

原料：取黃精15克、黑豆50克、枸杞5克、雞半隻、生薑、料酒適量

做法：

1、光雞洗凈、斬件、飛水；

2、黑豆洗凈、浸泡；黃精、枸杞沖洗。

3、把所有材料放入燉盅，加水九分滿，武火煮15分鐘後改文火燉煮45分鐘，加少量食鹽調味即可。

方解：

黃精，因進食其根能充饑，古將其稱為芝草、「仙草」。現代藥理研究發現其提取物有利於心腦血管疾病的防治，能降壓、降糖、調理血脂、提高免疫力等作用。黑豆補腎利水，與黃精、雞肉同燉，可調理五臟，補腎益精，平補潤而不燥。

雞肉巧搭配

雞肉可燉湯、紅燒、小炒，食用方法多樣，但搭配的好，營養價值更高。

1.雞肉+板栗

雞肉補脾造血，栗子健脾，更有利於人體吸收雞肉的營養成分，也有利於提高雞肉的造血機能等功效。

2.雞肉+人蔘

人蔘大補元氣，止渴生津。雞肉含蛋白質、鈣、磷、鐵等營養素。兩者同食有填精補髓、活血調經的功效。

3.雞肉+金針菇

金針菇富含鳥苷酸鹽，結合雞肉中的肌苷酸鹽會釋放出谷氨酸鈉；又有菌固醇、膳食纖維、多酚類、礦物質，可以減少膽固醇的合成、吸收，又有抗氧化能力，可以保護血管，輔助降壓，也有益於大腦。

4.雞肉+女貞杞子

女貞杞子燉烏雞，有較好的滋補作用，對於秋冬乾燥季節，肝腎陰虛出現目暗不明、視物不清、腰酸、遺精、耳鳴耳聾、頭暈眼花等癥狀都有較好療效。

5.雞肉+五指毛桃

五指毛桃湯燉湯不僅味道鮮美、氣味芳香，脾虛浮腫、食少無力、肺癆咳嗽、盜汗、帶下、產後無乳、月經不調、風濕痹痛、水腫等有一定的作用。

6.雞肉+黃芪

黃芪燉雞具有特別好的養心、補氣的效果，是各種想補氣的人的理想佳肴，一年四季都可以吃。這道葯膳補益功效好，性質也很溫和，不像人蔘燉雞那麼燥熱，老人孩子都可以吃。

一鍋好雞湯的秘訣

有人納悶，不管怎麼調整配方，但為什麼自己煲的雞湯就是沒有外面喝的鮮美呢，今天就告訴您秘訣，讓您9步煲出一鍋大廚級好湯，過年保管讓家人讚不絕口。

1

選用母雞

熬雞湯最好選用母雞，因為母雞脂肪含量較高，肉中的鮮味物質容易溶於湯中，燉出來的雞湯味道鮮美。

2

除掉附件

去掉雞身上的一些「附件」，可令雞湯更美味，否則易讓雞湯有股異味。

影響湯味道的「附件」包括：雞的內臟（如雞肝、雞肺等），雞爪上的趾甲，雞鼻（位於雞嘴的上半部分和眼睛之間）。

3

冷凍一下

新鮮的雞肉買回家之後，應該先將其放進冰箱冷凍室凍2~4個小時，目的是讓雞肉「排酸」，這樣熬出來的雞湯沒有腥味，味道更好。

4

燙洗三遍

熬湯前，先把雞用熱水燙洗三遍，這樣能讓雞皮不容易破，還能使湯色美觀。

5

使用砂鍋

熬雞湯最好用砂鍋，而不是鐵鍋，因為鐵鍋會把鐵鏽的味道帶進雞湯中，而砂鍋能夠「聚攏」鮮味，讓湯更鮮美。

6

加足水

熬雞湯時不要中途往湯中加水，否則會影響雞湯的鮮美。如果非要加水，應該首選開水。

7

少用調料

熬雞湯最常用的調料是姜和蔥，最好不要加過多味道濃烈的調味料（如八角、桂皮），以免破壞雞肉本來的香味。

如果要加大棗或者桂圓之類的「調料」，應該在肉六七成熟時放入。

8

最後加鹽

放鹽不可太早，否則不但影響湯的鮮味，肉也容易燉不爛，一定要在湯快燉好時放。

9

去浮油有妙招

雞湯雖好，但是有的人還是會嫌過於油膩，其實有兩個小方法就能去浮油。

1、處理雞的時候，把皮去掉，黃黃的雞油也刮掉，這樣煲出來的湯就比較清。不過因為沒有皮的保護，肉質水分比較容易流失，口感沒那麼好。

2、大盤紫菜吸油：

首先將大盤紫菜完整的取下一層，不要揭碎。

然後把雞湯的火關小，讓它一點點的冒泡，這個時候把紫菜平放到湯中，你會發現紫菜在慢慢的下沉，這個下沉的過程實際上就是吸油的過程。

最後當紫菜快要沉下去的時候撈出，這樣雞湯中的大部分油都被被吸附出來了。

5類人喝雞湯要注意

雞湯雖好，但並非百無禁忌，5類人喝的時候要注意了。前三類人倒不是說不能喝，一周喝一次是無妨的，痛風患者和腎功能不全患者盡量少喝。

1、胃潰瘍、胃酸多、胃食管返流患者

因為雞湯會刺激胃酸分泌增多，而對於這三類患者而言，胃酸多會刺激潰瘍，加重胃食管返流現象。但是對於消化不良，胃功能比較差的人群而言，適量的喝雞湯有助於消化、開胃。

2、膽囊炎、膽結石患者

由於雞湯中油脂、脂肪含量高，在腸道的消化過程中需要膽汁的參與，而對於膽道疾病的人群而言，油脂攝入過多會刺激膽囊收縮，將膽汁排入腸道。這便容易促使膽囊炎發作，以及增加膽結石風險。

3、高血脂人群

同樣由於雞湯中的脂肪作怪，促使人體肥胖，血脂增高，容易在血管壁沉澱，形成斑塊和血栓。所以，三高人群，雖然很多時候感到體虛，卻不能盲目喝雞湯。最好的方法是去除上層油脂和去皮食用。既達到補充蛋白的目的，又避免油脂攝入過多。

4、痛風患者

我們知道痛風患者最怕食用嘌呤含量高的食物，如海鮮、肥肉等。而雞湯經過幾個小時的慢熬，導致湯內含有大量的嘌呤，是對痛風患者非常不利的飲食。

5、腎功能不全患者

對於腎不好的人群來說，低蛋白飲食是必須的。但是喝雞湯，則不可避免吃雞肉，雞肉屬於高蛋白食物，並不適合腎功能不全人群。另外，雞湯中脂肪含量極高，腎功能不全人群也需要控制。

比羊肉便宜，比豬肉鮮美，降壓補五臟，滋補不上火，冬天最好的湯補方，一定要記得喝呀~

（本文綜合自《快樂老人報》《家庭醫生》《健康時報》《生命時報》）

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