煮一壺雪水泡茶

冬日下雪時節，踏雪尋梅自是浪漫風雅，若是掃雪烹茶，雪水煮香茗，便又是一份奢侈考究的雅仕清興了。

《紅樓夢》第四十一回，寫的是櫳翠庵茶品梅花雪，妙玉分別用雨水和雪水煮茶待客。賈母帶著劉姥姥及小姐太太一干人等，到妙玉所在的櫳翠庵喝茶。妙玉用了極其講究的海棠花式雕漆填金雲龍獻壽的小茶盤，裡面放一個成窯五彩小蓋盅，捧與賈母。茶當然是好茶，極投賈母脾氣的老君眉，連泡茶的水也不一般，舊年蠲的雨水。

妙玉招待黛玉、寶釵的體己茶則是雪水煮出來的，茶具是更為稀罕的古玩奇珍，寶玉用的便是妙玉平時喝茶的綠玉斗。據說這茶水用的是五年前她親自收集的梅花瓣上的雪水，當年用她那鬼臉青的花瓮盛了，貯藏了一瓮埋在地下的梅花雪間。

想想這樣一壇梅花雪水，真的不比西方酒窖橡木桶裝的陳年葡萄酒遜色多少哦。

關於泡茶講究用何等的水，茶聖陸羽在其著作《茶經》里說：「其水用山水上，江水中，井水下。其山水，持乳泉、石池，漫流者上。」其實古人最為推崇的還是雪水，雪水的雜質少，清寒，純凈。細品雪水煮茶，透著一絲絲沁人的清甜。這也正應了水質「不寒則煩躁，而味必澀」的說法。

雨水和雪水，古人稱之為「天泉」，自古以來多被用來煮茶。特別是雪水烹茶，更是一度廣受愛茶者喜愛——

比如，堪稱大唐玩家達人的白居易也喜歡雪水煮茶，曾留下「吟詠霜毛句，閑嘗雪水茶」和「融雪煮香茗，調酥煮乳糜」的品茶詩句。

又有人採集高潔的松上雪來烹茶。陸龜蒙寫：閑來松間坐，看煮松上雪。曹汝弼說：旋收松上雪，來煮雨前茶。謝宗可吟：夜掃寒英煮綠塵，松風入鼎更清新。

蘇軾在夢裡都會夢見雪煮小團茶的雅興：「夢文以雪煮小團茶。」

陸遊也是有名的愛茶人，自然也少不了從雪水烹茶中品出清甘的獨有茶味：雪液清甘漲井泉，自攜茶灶就烹煎。

辛棄疾的「送君歸後，細寫茶經煮香雪」，以及鄭板橋的「寒窗里，烹茶掃雪，一碗讀書燈」，都是雪水清茶伴讀書，書香、茶香一起裊裊升騰。

陳繼儒在《小窗幽記》里的「臨風弄笛，欄杆上桂影一輪；掃雪烹茶，籬落邊梅花數點」，真乃林泉清歡，靜美風雅之至。

高鶚的「瓦銚煮春雪，淡香生活瓷」，鄭板橋的「寒窗里，烹茶掃雪，一碗讀書燈」，皆是於淡泊與簡樸中品嘗出了生活的雅趣和厚味。

乾隆皇帝「遇佳雪，必收取」，親自創設了三清茶，以梅英、佛手、松子入茶，合以雪水而烹茶，也算是品茗品出了獨創的境界。這一道三清茶，聽上去倒是分外契合小雪時節的清寒、清幽和清逸。

下雪天，烹一壺雪水泡茶，品得出此身、此時、此地，品得到清雅、清幽、清逸，品得出自然、人情、物理的厚味與深意，便也不枉那飄飄洒洒從天而降的甘霖結晶、雪之精靈了。

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