美味無需招牌，在漢中哪家店蒸籠壘的高就去哪家店

一般我們去一個城市想吃當地的特色美食，都會在網上搜索比較有名的店，但是這個方法放在漢中是完全沒必要的，漢中有一種著名的特色小吃——熱麵皮，很多有名的麵皮店，甚至連招牌都沒有，鑒定一家店做的好不好，只要看爐上的蒸籠壘的高不高就行了。

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漢中麵皮是以當地盛產的優質大米為原料，在特製的麵皮蒸籠上鋪上一塊蒸布，用勺子舀適量調好的米漿均勻倒在其上，蓋好鍋蓋大火燒，過一會兒揭鍋蓋，沿著鍋邊勻點清水降溫，然後提起蒸布迅速反扣攤在檯面上就完成了。

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據傳熱麵皮起源於秦始皇鼎盛時期，有一年久旱不雨，稻田乾枯，碾出的大米質量太差，無法向皇帝納貢，農民們非常焦急恐慌，當時一位農民，他將打下的新大米碾成很細的粉末，再用水調成糊狀，然後蒸熟切成條狀，大家嘗後個個稱奇，後來將麵皮獻給秦始皇，皇帝吃了麵皮美味可口，便令今後漢中地區的貢物只能獻大米製成的麵皮。

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這個當年征服了秦始皇的熱麵皮，現在還要配以黃瓜絲或滾水氽過的黃豆芽、土豆絲、芹菜、菠菜、胡蘿蔔絲等墊在碗底，和麵皮一起食用，吃起來更添加了一份爽脆，漢中本地人稱這種配菜有一個專用詞，叫作「底墊子」。

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除了配菜，油辣子也是熱麵皮好不好吃的關鍵元素，各家都有自己的絕招，製作時一般不讓人參觀，油辣子不但講究配方，還講究火候和各種調料加入次序。

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油辣子是以辣椒面為主，輔以八角、草果、花椒等香料製作，先前面說的調料烘焙出味，然後將滾熱的菜籽油慢慢澆入辣椒和香料中，過程中輕輕攪動，待油溫自然冷卻以後就製作完成了。

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如果想讓麵皮吃起來更加軟糯，還可以在米漿中加入紅薯粉，來達到改善口感的作用，改進過的麵皮呈淺灰色或者黑褐色，使麵皮在變軟的同時，又不失勁道，還可以加入不同的蔬菜汁，增加麵皮的營養。

軟糯香辣的熱麵皮再搭配上漢中的另一個名小吃菜豆腐，是漢中當地的經典早餐cp，此外，也可以與花生稀飯、菜豆腐湯搭配也是不錯的。

最後一句：

千萬別小看這一碗熱麵皮，人家可是非物質文化遺產！

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