5星級大廚獨家分享，牛肉的8種吃法，一看就懂，一學就會！

紅燒牛肉土豆 （獨家秘制）

用料

牛肉（稍帶點肥肉的）、兩人量土豆、1個洋蔥、半個西紅柿（大的）、1個胡蘿蔔、1條八角、兩小塊干辣椒、兩小隻蔥、姜、蒜、

做法

1.把牛肉洗凈，切成塊狀。倒入料酒、生抽、老抽 腌制十分鐘左右紅燒牛肉土豆

2.分別把胡蘿蔔、土豆去皮切塊，西紅柿切塊、洋蔥切成條狀。再切好蔥、姜、蒜。

3.熱鍋倒油。油熱後，放入切好的蔥姜蒜爆香，加入干辣椒段。倒入腌制好的牛肉，翻炒片刻，加入八角、料酒、少許生抽老抽。

4.待牛肉上色均勻後，把洋蔥絲、西紅柿塊倒入鍋中。翻炒均勻，最好能用鍋鏟搗壓一下西紅柿，使西紅柿能軟化容易些。

5.翻炒幾分鐘後，加入熱開水以淹沒牛肉為主。蓋上鍋蓋，燒開後轉小火燉15分鐘。

6.15分鐘過後，加入土豆塊和紅蘿蔔塊，大火燒開後，再轉小火，蓋上鍋蓋燉20-30分鐘左右。

7.20分鐘左右過去後，揭開鍋蓋，根據個人口味加入適當的鹽，點幾滴美極鮮醬油提味或少許雞精(也可以不用調味料，本身已經夠鮮了）。調味好後，轉大火收汁，用鍋鏟攪動以免粘鍋。看湯汁收的差不多時，關火，加入蔥花擺盤上桌。

老媽秘制鹵牛肉（附老鹵養護大法）

用料

牛肉（牛腱子肉為最佳）、2000克（腌肉用）、食鹽60克

配料

桂皮、3段山奈（沙姜）、2片草果、3個八角、4顆香葉、5片花椒、1小把陳皮、2片甘草、2片白芷、4片羅漢果、小半個，連5粒籽丁香、1粒小茴香、1小把白蔻、3個干辣椒、若干個（依個人喜好）煲湯用紗布袋、1個生薑、一塊切4～5片香蔥、一小把挽成蔥結

生抽、120克老抽、50克料酒、100克冰糖、1小塊麻油（就是芝麻香油）、50克食鹽、適量雞精或味精（可不用）、適量備選配料（第一次開鹵推薦必選）、牛腿骨（或豬腿骨也行）、1塊香蔥、6～7根挽成蔥結生薑、3片

做法

1.先將牛腱子肉橫切成2～3大塊，每塊大約500克左右。（牛肉不要洗噢，勿洗！勿洗！勿洗！重要的事情說三遍！）將配料1中的鹽均勻的抹在表面上，（鹽要都抹上去，10斤牛肉三兩鹽的比例不能少也不要多。）就像腌肉那樣。

2.抹好鹽後，碼在大碗里，上面蓋一個平盤子，然後在盤子上壓上重物（我用的是大的石頭，沒有的話用水壺裝滿水或樂扣樂扣的碗裝滿水壓上去也是一樣的，反正上面就是要有重物壓著就對了）

3.很快牛肉裡面就會滲出許多血水，不要理它，每24小時翻動一次，翻動後碼好壓好，繼續腌肉。這個過程要有耐心，腌制三到四天後結束。（最少也要二天噢，但最多不要超過四天，這個過程，冬天可以將牛肉放在陰涼避光處進行，夏天請放進冰箱）

4.在腌肉快結束前一天里：1、將牛腿骨洗乾淨，冷水下鍋，大火燒開，待有很多浮沫後撈出，用溫水沖洗乾淨。2、在砂鍋中加入適量水，放入牛大骨、生薑片，大火煮開後撈去浮沫，放入蔥結。

5.轉小火燉煮5個小時以上，直到骨酥肉爛，煮出奶白色的湯。待湯涼透後放入冰箱存放待用。

6.等到肉腌好的那天，準備好香料，除了蔥姜以外，將所有香料都裝進紗布袋，並將袋子口紮緊，做成鹵料包。

7.將步驟5放入冰箱中的牛骨湯拿出來，將湯上層凝固的一層白油加一些湯舀進準備滷肉的容器（剩下來的清湯也不會浪費哈，原本就是一道香濃的牛骨湯，如果你怕牛味太重，可以加上點白蘿蔔再燉爛，撒上點香菜末，那滋味給個神仙也不換啦）

8.在準備滷肉的陶罐中再加些清水，水量大約是後期放入牛肉後能夠全部沒過牛肉為準，可以稍微多一點點，因為水最好一次性加入。放入配料2中除麻油、雞精和鹽外的所有調料包括鹵料包，生抽老抽料酒，大火煮開後蓋上蓋子小火熬煮10分鐘關火，別開蓋，燜著就好。

9.將步驟3中腌制好的牛肉，沖洗乾淨。（沖水的時間不要太長了，只要略微將表面洗乾淨即可）老媽秘制鹵牛肉（附老鹵養護大法）的做法 步驟9

10.將洗好的牛腱冷水下鍋。

11.水開後再煮7～8分鐘，期間稍微翻動一下以去除表面的雜質和血沫。

12.將牛腱肉撈出，用冷水仔細的沖洗乾淨，放在一邊待用。

13.再次燒開步驟8中的滷汁，放入處理好的牛腱肉，大火燒開後加麻油，加鹽。嘗下湯，鹹度剛好就行。接著轉小火燜煮。

14.大約60分鐘～150分鐘後，試一下用筷子可以輕鬆插入即可關火。（這個步驟可以放雞精或者味精了，不喜歡的可以不放）

15.撈出，瀝干，待冷卻後，根據紋理橫切成薄片。（牛肉根據肉的紋理走向，必須橫著切才有最佳的口感）

16.根據個人喜好，配些生抽、醋、麻油、蒜泥、辣椒油等蘸料，蘸汁，享用。老媽秘制鹵牛肉（附老鹵養護大法）的做法 步驟16

17.剩下來的滷汁，過濾，再煮開，用保鮮盒裝好，冷卻後蓋好蓋子，如果一周之內還要用，就放冷藏室保鮮即可，但如果長時間不用，要放冷凍室保存，每過一個月要拿出來解凍、煮沸、裝盒、冷卻、再放入冷凍。下次鹵的時候，提前拿出來化開，再適當添加涼水或者肉湯汁和各類調料。

吉野家牛肉飯（牛丼）

用料

洋蔥1個、肥牛肉200克、料酒35ml、米酒35ml、醬油50ml、水400ml、糖20克

做法

1.切洋蔥吉野家牛肉飯（牛丼）的做法 步驟1

2.水燒沸，放入洋蔥。料酒，米酒，糖等

3.然後放入肥牛肉

4.肥牛肉劃拉幾下，去沫

5.放醬油，中小火燒20分鐘。讓牛肉更入味，洋蔥燒軟。圖中我水了放了有點多了

6.汁收2/3干時就差不多了。

7.澆在白米飯上，放稍許湯汁。

番茄牛腩煲

用料

牛腩肉、1斤、番茄4個、蔥姜、番茄醬

做法

1.牛腩肉洗凈切2厘米左右的塊。

2.鍋內放冷水，放入牛腩肉，下幾片姜，一點料酒。燒開去浮沫。

3.牛肉撈出備用，西紅柿洗凈，頂部切十字刀口

4.鍋內燒開水，將西紅柿頭向下放入鍋內，略煮。

5.略煮的西紅柿表皮會破解，方便剝皮。

6.西紅柿剝皮備用。

7.取兩個西紅柿切小丁，兩個切大塊。小丁的用來主要熬煮酸味。大塊的用來最後吃。

8.蔥切小粒，姜切片備用。

9.熱鍋涼油，蔥姜爆鍋出香味後加入西紅柿小丁，用炒勺盡量壓粘，加一點水，小火炒出酸味。

10.然後加入牛肉翻炒。略炒即可。

11.鍋內加水，沒過食材，老丁用的砂鍋，也可以用高壓鍋，或者就是炒鍋。加入鹽調味，如果酸度不夠，可以加入番茄醬。燒開後小火慢燉一個小時，然後加入大塊西紅柿，再燉半小時至牛肉軟爛為止。

12.最後撒上香菜出鍋。

孜然牛肉粒

用料

牛肉00克青紅椒100克、洋蔥60克、生薑5克、料酒、鹽、紅燒醬油、孜然（粉末+顆粒）、水澱粉、蚝油、香油、辣椒粉、白芝麻

做法

1.牛肉洗凈切小丁；青紅椒洗凈切小圈狀；洋蔥切小丁；生薑去皮切片孜然牛肉粒的做法

2.牛肉丁中加入料酒、鹽、紅燒醬油、孜然（粉末+顆粒）、水澱粉、蚝油、香油，混合均勻，腌制20分鐘孜然牛肉粒的做法

3.鍋中放入適量油加熱至5成，放入腌制好的牛肉粒翻炒至變色，盛出備用孜然牛肉粒的做法

4.鍋中放入少許油加熱，放入洋蔥碎和生薑片炒至微微焦黃色，放入辣椒圈炒出香味孜然牛肉粒的做法

5.依次放入炒好的牛肉粒、孜然（粉末+顆粒）、辣椒粉、白芝麻翻炒均勻即可

下酒神器——冷吃牛肉

用料

牛肉、干辣椒、大蔥、料酒、鹽、姜、蒜、青花椒、花椒面、辣椒面、五香粉、鹽、味精，糖、白芝麻

做法

1.牛肉切絲，加入料酒，大蔥，鹽，腌制十五分鐘

2.腌制牛肉的時間裡，我們來準備配料。姜切絲，蒜切片，干辣椒剪成馬耳狀

3.鍋里放油燒熱，油要比炒菜多，下牛肉大火翻炒直到顏色變深

4.改小火，下姜蒜花椒干辣椒炒香後放花椒面，味精，五香粉，鹽，白糖，白芝麻炒勻稍微翻炒一會兒入味即可夏天配冰啤酒最棒啦！

5.一定要沒有節操的放干辣椒，這個菜我覺得吃起來香就是因為在辣椒裡面尋覓牛肉。

6.我個人喜歡放很多糖進去

7.牛肉縮水厲害，切絲的時候不用切的過於小

8.牙口不好的童鞋，牛肉少炒一會兒吧，別太干

蚝油蘆筍牛肉粒

用料

蘆筍250g、牛肉200g、蚝油3大勺、黑胡椒1大勺、糖半大勺、蒜頭4瓣、姜1小塊、澱粉1.5大勺、料酒1大勺、老抽幾滴

用料

1. 蒜和姜都切成茸待用

2. 牛肉切成1cm見方的小丁，蘆筍去掉老根也切成差不多大小的丁

3. 牛肉中加入一半的蚝油、一半黑胡椒、糖、2大勺清水、澱粉和料酒抓勻碼味15分鐘以上，牛肉加料碼味時用手抓捏一會兒，會更入味讓肉質更軟

4. 鍋內放適量油燒熱後中火爆香蒜茸和姜茸

5. 下牛肉粒滑炒至剛剛變色立即撈出，滑炒牛肉粒時油溫不要太高，5，6成熱即可

6. 下蘆筍大火炒1-2分鐘至斷生，撒少許清水入鍋

7. 將牛肉倒回鍋中，蚝油和黑胡椒都是不耐高溫的食材，所以加入剩下的一半蚝油和黑胡椒，留一半出鍋前加入讓味道更足，幾滴老抽調色後翻勻即可出鍋，

小炒牛肉

用料

牛肉、干紅辣椒、姜、蒜、青椒、醬油、生抽、胡椒粉、生粉、花椒、料酒

做法

1.牛肉切薄片兒切細條細絲兒都行，用胡椒粉、醬油、少許生粉（真的只要少少的生粉）抓勻腌一會兒，胡椒粉腌過的牛肉基本沒什麼腥味了。

2.腌牛肉的空擋，姜切絲，蒜切末，青椒1個，切圈兒，干紅辣椒剪段兒

3.炒鍋內放油燒熱（油比平時正常炒菜放多一點好吃~~~~），小火，放少許花椒，炸香即撈出，蒜末放三分之一，爆香薑絲入鍋，翻炒兩下，腌好的牛肉入鍋，放一點點料酒，轉大火爆炒

4.牛肉變色斷生，扒到一邊兒，空出的地方放干紅辣椒段兒，小火稍稍炸一會兒，注意不要炸焦了

5.然後繼續牛肉扒拉回來，加一點兒生抽，火再加大，翻炒幾下青椒圈和蒜末一起下鍋。隨意翻炒幾下。試試鹹味兒不夠加鹽

6.一點兒味精調味兒

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