紅燒帶魚怎麼做才好吃？

1.冰凍後的帶魚先充分的解凍，放常溫，室溫解凍。然後去掉頭，尾，和魚鰭。

2.切段，魚身上劃兩刀，腌制的時候方便入味。

3.切好的帶魚用料酒，薑片，少許鹽腌制一小時。如果是新鮮的帶魚，這一步可以腌可以不腌，但是凍過的帶魚要多腌制一下入味，鹽一定不要放太多，寧願少放些，不夠了做時再加。等下還要加醬油，也是鹹的，很容易把帶魚燒的過咸。

4.油鍋燒熱，我用的不粘鍋，普通鍋的話，油溫一定要夠高，才可以不粘鍋，其實對於普通家庭來講，不粘鍋已經很普及了，幾十元就能買到一個，用到的時候非常多。冰凍後的帶魚上面的銀粉容易掉，油很快會濃稠掉。

5.先將煎至兩面發黃的帶魚夾出來。

6.換過一鍋油，再把帶魚放進去復炸一道，復炸後的帶魚外表金黃酥脆不宜散。如果是冰鮮的帶魚，這一步不需要換油。

7.加入拍碎的大蒜炒出香味。

8.加入適量的水，老抽，白砂糖，根據甜淡選擇要不要再加點鹽。中火煮幾分鐘。然後倒入水澱粉，大火收汁。

9.待湯汁濃稠，就可以盛出來，撒適量的生小蔥即可。

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