大白菜營養美味新做法，比吃肉還要過癮，實在太誘人！

大白菜是北方漫長冬天裡的當季蔬菜。以前，入冬前老人們都會屯上一垛白菜作為漫長冬季里一家人的下飯菜肴：收穫的白菜攤放在院子里，在秋日的暖陽里慵懶的晾曬幾天，等晒乾白菜外層葉片時再一棵棵垛放在屋檐底下或窗台上。經歷了寒霜與時間的沉澱，白菜孕育了更多的營養。這一棵棵堆放整齊的白菜總能給人無比的滿足和踏實。

剝掉白菜乾黃的葉片露出抱得結實緊密的嫩葉，掰下幾片切成大段，切幾片肥瘦相間的鮮豬肉。鐵鍋用柴火燒熱蔥姜用豬油熗鍋，舀上一瓢井水，放切好的白菜、抓一把秋天撿拾晒乾的峩子，捏一撮鹽蓋上鍋蓋。往鍋底續幾把柴火，呱嗒呱嗒拉動著風箱讓柴火燒的旺旺的。等屋子裡飄滿溫暖濕潤的香氣時，揭開鍋蓋支上箅梁子，在箅子上擺上幾個葩谷。待鍋底柴火燃盡時鍋里的白菜軟爛葩谷也已餾透，這樣一鍋飯食簡單平實卻能給人以厚實的安全感。

吃膩了大肉燉白菜不妨給炒白菜換個樣式。素炒白菜比肉香？您沒看錯，炒大白菜只要多花一點小心思，耍一點點小伎倆，素菜也能吃著比肉香。用蒸魚豉油炒白菜，豉油的鹽度鮮度剛剛好，再放點蒜片香菜提味增加層次，這素炒大白菜味道口感都是杠杠滴。

油3茶匙、大白菜、蒸魚豉油4茶匙、紅辣椒、香菜1棵、大蒜。紅辣椒洗凈後切斜段，香菜切成小段，蒜瓣切片備用。白菜葉片掰下洗凈，片成斜片。

炒鍋里倒進油，燒熱後放進辣椒和蒜片大火炒出香辣味。

切好的白菜倒進炒鍋，用大火翻炒。

烹進蒸魚豉油，蒸魚豉油有鹽度和鮮度，不用另放醬油和精鹽來調味。

大火翻炒均勻讓白菜入味關火。

出鍋前撒上香菜段調味。

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