上饒人，你今年「曬」豐年了嗎？
農活漸閑，臘八後的日子，上饒人用備年貨開始年尾生活最後的忙碌。每一年，家中的媽媽和婆婆辛勤的腌起鹹肉，灌起香腸，為「曬」豐年，做好充分的準備。這古老的傳統，延續至今，「曬」的是中國年傳統記憶。
上饒的這年貨，串聯著幾代人兒時的記憶。簡單卻又飽含溫情的香腸和臘肉，雖只是年宴上小小的一道菜，但也是最不可或缺的一道，畢竟，少了這份用心製作的食材，年味，總是缺了什麼……
淳淳的滋味，
勾起遊子柔情。
「臘」些令人難忘的家鄉味道。
曬臘肉
上饒人製作的臘肉味道鮮美，油而不膩。每年到快過年的時候，各家各戶便會開始腌制臘肉，製作方法多樣，可以熏制，也可以通過晾曬，味道也是各具特點。
每當點燃廚房爐火，母親開始忙碌傢伙事兒，「年」的爐火總是特別的旺。高高懸掛的臘肉和母親忙碌的身影，最是一年動情的時刻。
這段時間，菜場內熱鬧了起來。每家每戶都得去菜場採購需要的年貨食材。一下子繁盛的菜場，是充滿市井人文氣息的年味中轉站。
把豬肉切成不到一寸厚、一尺多長的長條，再把鹽巴反覆搓揉上去，待腌透後放入罐子里，蓋好，防止耗子、貓兒狗兒撈嘴。過幾天，看肉色開始轉暗，再拿出來，用棕樹葉或繩子拴好，掛在屋外曬，曬得肉皮干硬、瘦肉發黑。
切下來後，油色潤澤的鮮肉，搭配美味的時蔬，不用太複雜的工序，就是一道美味佳肴。
灌香腸
紮成一節一節的，放
除了臘肉外，香腸也是年味乾貨中，不能缺少的一位主角~
香腸的製作要比臘肉來的麻煩些兒。入冬以後，家家戶戶都會割半精半肥的豬肉，用刀剁或用機器將肉絞碎，加適量的食鹽、生薑米、料酒和水，並調以五香粉、味精等佐料，灌入洗凈的豬小腸內，用筷子塞緊，紮緊兩端，紮成一節一節的，放著風乾。
香腸也是新年美味，幾乎家家必吃，年底了，不少家裡人紛紛開始自製臘香腸了……
灌香腸的肉餡兒，最好是選擇肥瘦相間的豬肉，現在自己灌腸的工藝已經慢慢的轉向了機器灌腸，方便快捷。曬上個一兩天後，用牙籤戳香腸，為的是把香腸內的氣給散出來，這樣充分的經過晾曬後，香腸才會更具風味！
曬魚乾
香腸，鹹魚乾和臘肉，可以說是年末的「吉祥三寶」。曬魚乾，主要曬得是魚身子，將其兩面均勻的撒上鹽，就可以掛在陽台上了晾乾啦！
在鄱陽，曬鹹魚干最為盛行。這裡的魚乾之所以出名，自然是那湖鮮的鮮香滋味。一條條大魚早早地就被勤勞的人們腌制、晾曬，經過陽光、微風的浸透，呈現出了它獨有的風味，著實誘人。
凍米糖
說起以上年貨，你可能都覺得是尋常曬年貨的必備，可是在上饒，這一樣也頗具年味底蘊，它就是凍米糖。凍米糖，絕對是勾起兒時回憶的一大利器。
選擇起凍的日子，把蒸好的米平鋪在竹匾里，蓋上紗布，再趁著大太陽將糯米曬上四五天。這個過程叫「凍」，也是凍米糖名字的由來，經過這道程序，蒸熟的糯米便凍硬了，變得不再黏。
製作凍米糖，可以用家裡會陸陸續續炒制一些東西，比如說花生仁，比如說芝麻，都是要用來放在凍米糖里的。
為了做凍米糖，還需要先製作麥芽糖，作為基底。凍米用篩子過濾後，倒入鐵鍋中翻炒至蓬鬆。最後，將麥芽糖、凍米、芝麻花生碎混合在一起。用擀麵杖擀勻、壓實。再順著定形的開板切成長條狀，再細切成小片，即可食用了。
溫暖豐年
「曬」在上饒
無腊味，不年貨。全世界最美好的味道，應該是家的味道，愛的味道。用真心腌制的上饒腊味，是上饒人一年年的思鄉羈絆。今年，你們「曬」豐年了嗎？
圖片文字素材來源於：搜狐 上饒旅遊官方、上饒通門戶網以及網路
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