冬季補營養多吃根類菜

俗話說：「春吃花、夏吃葉、秋吃果、冬吃根。」根類菜是指以肉質根為食用部分的蔬菜，包括紅薯、蘿蔔、山藥、土豆等。與其他類蔬菜相比，根類蔬菜有其他蔬菜所共有的營養價值，又有高於其他蔬菜的特性，它富含碳水化合物，可以替代一部分主食。更重要的是根類菜多屬溫性，具有補脾健胃潤腸功效，常吃有益健康。

紅薯補虛乏，益氣力，健脾胃，強腎陰。紅薯中含有維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10餘種微量元素，營養價值很高。冬天吃些紅薯，可以保持血管彈性，並且紅薯中含有大量膳食纖維，能刺激腸道，增加腸道蠕動，通便排毒。另外，有研究顯示，紅薯有很好的抗癌作用。

蘿蔔《本草綱目》中記載蘿蔔能「大下氣，消谷和中，祛熱氣」。蘿蔔的營養豐富，含有豐富的碳水化合物和多種維生素，還含有礦物質和蛋白質；蘿蔔不含草酸，不僅不會與食物中的鈣結合，反而有利於鈣的吸收；蘿蔔中的B族維生素和鉀、鎂等礦物質可促進腸胃蠕動，有助於體內廢物的排出。

山藥益腎氣，健脾胃，止泄痢，化痰涎。山藥含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質，有利於增強脾胃的消化吸收功能；含有多種營養素，有強健機體，滋腎益精的作用；含有皂甙、黏液質，有潤滑滋潤的作用；含有的粘液蛋白，可降低血糖。其含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉澱，預防心血疾病，取得益志安神、延年益壽的功效。

土豆和胃調中，健脾益氣。土豆中含有大量維生素B和維生素C等，對於胃潰瘍、便秘有一定療效。土豆能預防心血管系統的脂肪沉積，保持血管彈性，有利於預防動脈粥樣硬化的發生。另外，把土豆切成薄片外敷，可以很好地消除水腫。

苤藍生食止渴化痰，煎服治大腸下血。我們常吃的鹹菜「玫瑰大頭菜」就是用苤藍做成的。其實，新鮮苤藍營養更豐富。每100克苤藍中含蛋白質1.3克、碳水化合物5.7克、鈣25毫克、磷46毫克、鐵0.3毫克、維生素C 41毫克。苤藍不宜炒得過熟，多以生拌或榨汁食用。在北方，多用苤藍製作鹹菜，但高血壓患者不宜多食。

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