蒸著吃，煮著吃，炒著吃……自己做的香腸最好吃！

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對於花吃姐姐來說，冬日裡的每一個晴天都分外重要。除了可以美滋滋地曬著太陽磕磕瓜子，度過一段悠閑時光外，還是做腌肉、鹹肉的好日子。

乘著天晴，掛上一陽台的鹹肉、鹹魚、醬肉、醬鴨、香腸……油香就在這分分秒秒的晴好里愈發濃烈。

雖然常有人說多吃腌制食品不好，但是那種從小到大烙印著的習慣，真是怎麼也戒不掉。

溫馨小貼士哦：吃腌製品，記得在腌制的20天後再吃，這時候裡面含有的亞硝酸鹽含量是最低的。吃之前記得用水多衝洗多浸泡，因為亞硝酸鹽溶於水~

這樣子吃起來也不怕被它傷到啦。上次做了醬肉和鹹肉，大家都留言要學做香腸。趁著過年還有些時日，愉快地做起香腸吧~

RECIPE

自製香腸

材料

豬肉 5斤 / 腸衣 2米

調料

鹽 60g / 糖 30g / 高度白酒 30g

花椒面 20g / 辣椒面 20g / 五香粉 5g

1. 處理腸衣：清水中放入1瓶蓋白酒浸泡腸衣30分鐘。

? 腸衣是用豬小腸刮制而成，或多或少會殘留一些內髒的味道，水中放點白酒可去幫助去味。

浸泡好的腸衣對準口子沖入自來水，清洗2遍。

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沖入自來水的時候，來回晃動檢查是否有破損，破損的地方剪去不使用。

? 腸衣破損是正常現象，但會影響灌制，所以破損部分不使用。

檢查完畢後瀝干水，然後用廚房紙擦去表面，放在室內通風處晾乾。

2. 切豬肉：豬肉切出豬皮，留下肥瘦肉。

? 豬肉選擇腿肉或者臀尖肉，這兩部分的肉質最適合製作香腸。做香腸的肉要留有一定肥肉，一般肥3瘦7，想要油香更濃可肥4瘦6。帶香腸帶著油脂才更香~

豬肉切成中指指甲蓋大小的肉丁（不用切太小哦）。

3. 調味：把切好的豬肉放入一個大盆之中，倒入30g白酒、60g鹽、30g糖、20g花椒面、20g辣椒面和5g五香粉。

? 白酒需要50度以上，起殺菌去腥的作用。

這裡做的是川香味道的香腸，花椒面、辣椒面和五香粉是川味香腸的主要調味。不過劑量花吃姐姐在這裡有所減少，好麻辣重口的可以花椒面和辣椒面各再增加5-10g。

如果好偏甜口的廣式香腸，花椒面、辣椒面、五香粉可以不用。糖和鹽調整成100g，同時增加白酒用量約50g。

藉助筷子攪拌均勻。

4. 灌香腸：在掛這裡用的是買腸衣送的小工具，如果沒有可以用塑料飲料瓶代替（剪下瓶口做漏斗）。腸衣包裹瓶口，另一端打結。

? 把腸衣剪成半米左右的長度，個人覺得短一點好控制，也不容破損。如果一長條一鼓作氣也沒關係，但是負擔比較重不太好掛。

藉助筷子將肉塞入。或者帶上手套，直接拿手把肉抓進去。

擠出空氣，讓灌進去的肉塞得更緊實些。

?塞肉的時候不要太暴力哦，花吃姐姐灌得過程中有一段就因為太用力，腸衣破了個口子。

灌到約手掌長短的時候，用棉繩扎住分段。

分好段的香腸用細針戳幾個小口子。

?戳小孔一是為的是更好排除腸內空氣，讓腸衣和肉貼合更緊密，香腸更緊實；二是為了留有一定小空隙，讓香腸在晾曬過程中，內部也更好風乾。

因為一時找不到細針，用了牙籤代替。但是牙籤本身比較粗，扎香腸孔會有點大。

灌到最上面的時候再打結。

? 花吃姐姐選用的腸衣，1斤肉可以灌2段的樣子，5斤肉可以灌10段。

5. 晾曬：藉助繩子把香腸掛起來。

? 可以分幾小段，或者繞一繞再掛哦。

香腸掛在陰涼通風乾燥處，首選北面的陽台。

不建議陽光下直曬：溫度過高，肉類容易腐敗。

不建議雨天曬：晴天曬香腸最好，陰天會慢點。雨天氣溫潮濕，容易發生霉變。

不建議室內曬：冬天室內不通風，香腸比較難風乾。如果室內保持通風，陰雨天移駕室內也是可以的。

不建議在外過夜：夜間空氣濕度大，有露水，不利於香腸風乾。晚上要收進來，如果在陽台注意關窗就好了。

除了香腸，晾曬其他腌製品（如腌肉、醬肉、鹹肉）也是哦。

花吃姐姐以前在農家看到一次曬醬鴨數量比較多，陽台掛不下，就曬在門前空地上。為了避免陽台直曬，就蒙了一層紗網。

晴天情況下，香腸掛四五天就會變硬了。根據天氣酌情調整晾曬時間，直到腸衣緊縮，用手捏比較硬的狀態。

曬好的香腸可以放進冰箱冷凍保存，冷凍保存時間比較長。或者平鋪到紙箱、盒子放陰涼處常溫保存。

聽東北的朋友說，他們那的溫度肉一拿出去就凍住了，所以都不曬肉。但冬天會腌腌菜啥的。

那各位親愛的，冬天家裡都會腌些什麼呀？歡迎留言告訴花吃姐姐喲~

腌一腌漬一漬

鹹肉&醬肉

泡菜

糖金桔

花吃姐姐是個有原則的吃貨，

轉發？當然是舉雙手歡迎啦

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