一碗白米飯
撰稿 │醫瞳君
導圖作者 │魚果醫醫
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一碗白米飯，這是中國人日常餐桌上最常見的主食之一了。
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以前經常有人用「吃白飯的」這個詞來羞辱一個人，但那隻能說這個人毫無見識，一碗真正好的白米飯，油光瑩瑩，香氣撲鼻，那是不需要配菜的，有時，甚至會覺得配菜破壞了白米飯的那份清貴高雅的氛圍。
中國的米大體分為三類，分別是粳米、秈米和糯米了，這三種米都可以做白米飯，但風味卻各有不同，粳米出飯較少，相對較軟糯，東北比較多見，相對來說用粳米來煮粥還是更好一些。
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秈米顆粒比較長，口感比較硬，堅韌彈牙，很有較勁，蒸煮出來有特殊的香味，對於喜歡吃硬飯的年輕人，那是首選，但是晚秈米還是算了，真不好吃。
糯米是南方的稱呼，北方稱為江米，其實都是一個東西，口感軟糯香甜，但老人說不好消化，吃多了會生濕，所以日常吃的比較少，但作為一些零食點心，那基本都糯米的天下，例如粽子、栥巴、打糕等等。
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不管用那種米來做白米飯，除了好的品種，還需要好的工藝。做一碗白米飯，很有講究，我們日常吃的往往不是剛打下來的新米，一般都會在倉庫里存放一段時間，這樣米的水分就會流失很多。
所以想做出一碗拿得出手，上得了檯面的白米飯，第一步就需要泡米，一般需要將米浸泡在水中一到兩個小時，如果米放的時間有些長了，那就需要浸泡一個晚上，讓米充分的吸收水分（如果是新米可以省去這一步）。
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第二部，合適的水量，如果水太少，做出的米就成夾生飯了，最後只能拿去熬粥，如果放的水太多，做出的飯很稀，沒有任何口感，最後還是拿去熬粥了，有沒有覺得小的時候天天喝粥，其實不是因為人小消化不了，而是父母壓根不會做飯，最後只能變成白米粥呀。
這個水量控制其實很簡答，只要水面離鍋里米的平面有2cm就可以了，這個距離大約是成人食指第一指節的距離。
好了前期準備工作已經完成，就差開火煮飯了，第三步就是開火煮飯了，現在大家基本都是使用電飯鍋了，以前農村那種大鍋做的柴火飯，現在也就是想想罷了，那種奢侈，在城市是體驗不到了。
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一般的電飯鍋都是有智能控制的，但是我建議，當電飯鍋自動跳閘後，不要馬上食用，將鍋蓋打開，用飯勺從鍋底將飯翻個底朝天，這樣能使米充分均勻受熱，再把鍋蓋蓋上，悶十分，將鍋蓋打開，晾五分種，好了，這時可以盛到碗里上桌了，此時的白米飯香氣撲鼻而來，有時在樓道里都能聞到，入口綿軟，但嚼勁十足，每一顆米粒都是獨立的，需要你用牙齒逐一的去細細品味了。
編輯 │龍善糖
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