白酒知識；酒花或者聽酒花的技巧你知道嗎

大多數人看到酒花，首先想到的是啤酒花。也許是因為啤酒花更奪人眼球，才更深入人心一些。啤酒花是德國人的發明，他們在釀製啤酒時加入酒花，是為了澄清麥芽汁和防腐，但意外地收穫了清爽而又芬芳的口感和潔白豐富的泡沫，反而成為了啤酒的標誌之一。

白酒的酒花卻完全是另一回事，並不是釀造過程中加入新材料產生的化學反應，而是蒸餾白酒的工藝流程中一個約定俗成的量度標誌。如同制陶大師們判斷爐溫靠火焰的顏色，釀酒巨匠們也很擅長通過看酒花的形狀、大小和破裂的速度來估計白酒的度數。

傳統的看酒花行酒度，是在釀造過程中針對新酒或原酒而言，而不是對儲藏多年之後的老酒擬定的標準。這一點是必須要明確的。

大小不一的酒花都有自己的特殊名稱：酒花大如黃豆、整齊一致的稱為「大清花」，消散得極快，一般60度以上的酒都是如此;酒花大如綠豆、清亮透明的稱為「小清花」，消散得比「大清花」慢些，50—60度之間的白酒大都如此;酒花大小如米粒、互相重疊至兩三層的稱為「雲花」，酒花能存留2分鐘左右，40—50度之間的白酒大致如此;形似雲花，大小不一，大者如大米，小者如小米的被稱為「二花」，又叫「小花」，存留時間與雲花相似，15—4文章來源於佳釀網0度之間的白酒是這樣;還有一種「油花」，酒花大小如小米的1/4，布滿液面，大多為脂肪酸形成的油珠，這種酒的酒度一般在5度左右。

隨著老酒收藏，尤其是茅台老酒的收藏越來越盛行，根據酒花來判斷酒液度數的高低乃至真假的方法，也出現了一些變化。很多時候，酒花已經不僅止於「看」，更要靠「聽」來判斷老酒的優劣了。

最關鍵的一點在於老酒收藏最講究原標原裝、品相完好，一旦開瓶驗看，價值就會遭到破壞，所以，傳統的「看花量度」方式已經不再適用了。

存放多年的老酒，無論是何種香型，酒液都會發生一些變化，像茅台就會變得更加醇厚飽滿，無論是掛杯程度還是酒花持續的時間，都跟新酒大不相同。即使因為度數較高的關係，酒花很大，但醇厚的酒體還是會讓酒花保持更長的時間。這不是因為酒的度數降低了，而是因為酒的緩慢酯化提高了它的粘稠度，讓酒花變得更穩定了。

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