從「房子是用來住的」到「酒是用來喝的」說起
從「房子是用來住的」到「酒是用來喝的」說起
山西杏汾酒業有限公司董事長 魏曉東
隨著戊戌年春節的來臨，海內外華人進入置辦包括美酒等年貨在內的高峰期。五千年的中華文明史，凝聚提煉而形成了中華名族獨特的酒文化，國人也於品酒中吟詩作賦，名篇佳句彰顯的自信滿滿，其樂融融。在站起來到富起來的傳承中，不論是社會最小細胞的每個家庭，抑或是單位、團體，或是網路群體，各色人們的餐桌上，酒是必不可少的最主要元素之一。俗話說，無酒不成宴，無酒不成席，喝酒已經成為飲食文化的標誌性符號，以至於人們常常把「吃飯了嗎？」的口頭禪忽略，取而代之的是喝酒去。但在「酒是用來喝的」背景下，眾多消費者對酒的知識或者是常識又了解多少,則是要打上一個大大的問號。
從消費者角度講，現如今，相當多的消費者在購買酒類商品時，往往存在不少消費誤區。主要表現為：1、不辨真偽，只看品牌；2、不問渠道，只看包裝；3、不管價格，只信廣告；4、不看廠商、便宜就行；5、盲目跟風，瞎趕時髦。
從市場來看，許多廠商利用各類媒體線上線下的酒類廣告亦是遍地開花，市場貨架上的各種酒品更是琳琅滿目，豐富多彩。但表象的繁榮背後，摻雜使假，魚龍混雜，良莠不齊的亂象叢生，成為充斥市場的另類「新常態」，這也是不爭的事實。
改革開放40年，人們到現在才明白「房子是用來住的」這一普世價值觀。同理，雖然大家早就知曉了「酒是用來喝的」道理，並作為消費一員，積极參与其中，把酒言歡。但真正對酒品的本質屬性、其產品質量優劣及其酒品的實用功效等知之甚少。真正懂酒、知酒、產真酒，售真酒，並把老祖宗留下的「酒文化」發揚光大者，更可謂寥寥無幾。
筆者作為某著名酒類品牌原產地的資深從業者，站在正本清源的高度，本著「一切為了消費者健康負責」的態度，撰寫拙文，以期從生產者、經營者的角度，說說自己的心裡話，講講我的內心感受，旨在宣傳普及酒類商品知識，保護消費者合法權益，起到為其辨別真偽、明辨是非、拋磚引玉的作用。
一、酒的分類和屬性
酒的分類酒的品種繁多，分類的標準和方法不盡相同，有以原料進行分類的，有以酒精含量高低分類的，也有以酒的特性分類的。最為常見的分類方法有兩種：一是生產廠家根據釀製工藝來分類；二是經營部門根據經營習慣來分類。下面作一簡單介紹：
（一）按原材料
1、糧食酒：就是以糧食為主要原料生產的酒。例如高梁酒、糯米酒、包穀酒等：
2、果酒：就是用果類為原料生產的酒，如葡萄酒、蘋果酒、桔子酒、梨子酒、香檳等；
3．代糧酒：就是用糧食和果類以外的原料，比如野生植物澱粉原料或含糖原料生產的酒，習慣稱為代糧酒，或者叫代用品酒。例如，用青杠子、薯乾等為原料生產的酒。
（二）按生產工藝
目前，按照生產工藝的特徵來分，可以分為三大類：
1．蒸餾酒：就是在生產工藝中，必須經過蒸餾過程才取得最終產品的酒。如我國的白酒，外國的白蘭地、威士忌，伏特加、蘭姆酒、阿拉克酒等；
2．發酵酒：又稱為非蒸餾酒，在生產過程中不經過蒸餾燕便形成了最終產品。如黃酒、啤酒、葡萄酒和其他果子酒等；
3．配製酒(又稱再制酒)：配製酒就是用蒸餾酒或發酵酒為酒基，再人工配入甜味輔料、香料、色素、或浸泡藥材、果皮、果實、動植物等而形成的最終產品的酒，如：果露酒、香檳酒、汽酒及藥酒、滋補酒等。
（三）按發酵特徵
1．液態法白酒：即採用酒精工藝來生產的白酒，產品均是普通白酒。
2．半液態法白酒：主要有兩廣一帶的米燒酒和黃酒。
3．固態法白酒：系採用我國傳統固態法發酵工藝釀製的大麴酒、小曲酒均在此列。
（四）按酒精含量的多少
按酒精含量的多少來劃分，習慣將酒分為高度酒（即國外又稱烈性酒）和低度酒兩種。前者包括我國的白酒(燒酒)和用蒸餾工藝生產的洋酒。
（五）按商品的特性
酒按商品的特性可分為：白酒、黃酒、果酒、啤酒，藥酒和配製酒六類。這六類酒中，根據酒的顏色又可分為有色灑和無色酒。黃酒、果灑、啤酒、藥酒和配製酒屬於有色酒，白酒屬於無色酒。一般來講，有色酒的酒度比較低，無色酒的酒度要高些。
（六）其它分類法
前面已經介紹，按生產工藝分類，可分為蒸餾酒、發酵酒，配製酒。就蒸餾酒而言，世界範圍來看，又有兩種分類方法：一種是按原料為主、兼顧生產工藝；另一種則是按糖化發酵劑來分類。
在我國，通常習慣上大都採用經營部門的分類法，將中國酒分為白酒、黃酒、果酒、藥酒和啤酒等五類。
酒的屬性客觀實在性是物質的根本屬性。因此，只要是酒，不管是白酒、黃酒還是啤酒都具有物質屬性；不管是原漿酒、勾兌酒，哪怕是真酒還是假酒也都有其物質屬性。酒的產地、制酒原料及其生產工藝決定了酒的物質屬性。此外，酒還有產品屬性、健康屬性、文化屬性和精神屬性。
古人言「酒乃百藥之長」，「酒是糧食精，越喝越年輕」。酒可以起到活血化淤、延年益壽，消炎殺菌、祛病去邪，益智健腦、開悟頓覺等功效。所以說，酒不但是最好的葯，還是最好的食品。「集天地之靈氣，釀日月之精華」，健康飲酒為本，把酒言歡為輔。「飲食」文化中把「飲」放到前面，便是如此。而「勸君更盡一杯酒 ，西出陽關無故人」、「酒壯英雄膽」，「壯行酒」、「慶功酒」，則把「酒」文化、「酒」精神推向更高境界。
二、市場調研後的思考
作為酒的制售企業，關注市場動向，了解市場供求，生產放心酒品，滿足消費者需要，本身是企業發展的職責所在。我們知道，產品具有品牌價值與溢價能力；我們更知曉，民以食為天，食以安為先的道理。國家也有《食品安全法》《產品質量法》《消費者權益保護法》等相關法律法規。但調研後的現實中，酒類行業有很多人在打法律與道德的擦邊球，他們急功近利，片面追求經濟效益，添加勾兌，以次充好，以假亂真，誤導消費，違背了做人的道德與良心底線。有不少生產者和經銷商全然不顧消費者健康，賺著黑心錢，制售害人酒。而我們很多消費者也忘記了酒的根本屬性，捨本逐末，一定程度上成為制售假冒偽劣酒品的幫凶。「感情深，一口悶」狂飲濫飲，只享受酒精的刺激，卻忽略了飲酒後自身的健康安全，因飲用假酒，甚至是毒酒而發生的悲劇也在不斷的上演。
本人曾經到我國西南地區某著名酒產地進行了為期一周的考察。在當地酒圈裡，制假販假活動猖獗。但得益於當地地方相關規定，查獲某品牌假酒十箱以下，不構成犯罪，只做罰款處理，因此當地販賣假名牌酒的人，一般會每天拉九件以下的假名牌酒，到某鎮40里以外的物流公司發送至全國各地，嚴重攪亂了全國酒類市場正常經營秩序，極大地損害了消費者權益。但鑒於打擊不力等諸多原因，此等亂象得以年復一年，周而復始，甚至有擴展蔓延之勢。
省外名牌產品所遭遇的境況，在我省也相當嚴重。據某縣資深造假人士的酒後真言，現在制售假酒，僅從包裝上便可以假亂真。在香精香料勾兌之後，不懂酒的普通消費人群，更是難辨真偽。他說，現在做假酒和以前不一樣，不僅有地方政府保護，有高額利潤驅使，即使出了事情，只要假酒喝不死人，也會花錢找人擺平。
毋庸置疑，現代物流業的飛速發展，在極大地方便人們生活的同時，也加劇了酒類行業的競爭。正規廠商受到衝擊的同時，惡性競爭也是戰火紛飛，硝煙四起。由於互聯網的低成本、高效率與高覆蓋率等特點，相當多的酒類生產企業與經銷商採取了劣質低價的產品策略，「豪華包裝+劣質酒水」現象充斥市場，令消費者防不勝防，苦不堪言。消費者的飲酒安全和身心健康均面臨嚴重的挑戰，傳承幾千年的中國酒文化近乎面臨滅頂之災！
談古論今，青梅煮酒。酒，這個曾使人壯懷激烈，給人以浩然正氣，賦予世人激情、精神與夢想，展示「將進酒」的胸懷和「把酒問青天」的氣魄的謙謙君子，蛻變到現如今，「飲酒觀天下」的市場格局卻已在被唯利是圖之輩、良心泯滅之徒肆意踐踏。酒品安全已經敲起了警鐘，百姓民生何以得保障？作為業內人士，怎能不心急如焚？
當然，只是著急是解決不了問題的。痛定思痛，提出如下解決建議或者是思路：
（一）大力倡導「健康飲酒，飲健康酒」的核心理念
面對現狀，廣大消費者要大力倡導「健康飲酒，飲健康酒」的核心理念，擦亮眼睛，加強學習，辨別真偽，不買假酒、劣酒、不合格酒，使假冒偽劣酒沒有市場。
（二）把握生產源頭，保證產品質量
酒類產品的生產者、經銷商，都要懂法、知法、奉公守法。在生產經營各個環節中，嚴把產品質量關，做到不合格、不達標酒不出庫、不銷售。同時，要建立產品質量追溯體系，使消費者買的放心，喝的安心。
（三）加強監管效能，加大執法力度
質量技術監督、工商、食葯監等監管執法部門要加強監管效能，加大執法力度，徹底剷除假冒偽劣酒品的滋生土壤，增大違法者的違法成本，營造不能、不敢制售不合格產品的健康氛圍。酒類協會要發揮其自身作用，消協要設立消費者舉報制度，新聞媒體要加大曝光力度，努力做到多管齊下，齊抓共管，建立起合規合法、健康有序的生產經營市場秩序。
三、正本清源，引領未來
如前所述，酒類企業要走向健康良性發展軌道，其發展必須回歸本質，追求自然，如此方能正本清源，引領未來。市場上存在的酒精勾兌酒，即使其能以假亂真，但是永遠代替不了糧食釀造酒。所謂「真的假不了，假的真不了」，「好的壞不了，壞的好不了」。縱觀當今酒類市場，堅持制售貨真價實的「良心酒」的企業也不乏其人。下面結合我所在企業的一些做法與大家進行分享。
杏汾酒業是一家以生產銷售為一體的養生酒企業。年產「杏汾牌」清香型原漿酒、蘆薈酒、竹葉酒、黃酒等產品2000餘噸。在競爭激烈的酒類行業，企業另闢蹊徑，走出一條制售放心酒的發展之路。實踐中，為真正保證酒品安全，公司主動放棄代理批發流通市場，直接以開專賣店做終端，實現酒類專賣，零距離面對消費者，徹底杜絕了假冒偽劣的滋生渠道，在探索中找到國內酒類行業的發展方向，並為之持之以恆，堅持不懈。
杏汾酒業奉行「酒好不怕巷子深」的古訓，堅持做「良心酒」。「遠離勾兌、拒絕添加、崇尚自然、造福於民」是我們的宗旨；開拓創新，不斷增加養生酒產品品類，是我們前進的動力；嚴格執行工藝要求，提高並保證產品質量，是我們生產經營中恪守的永恆標準；不打廣告戰、包裝戰、價格戰，是我們穩健發展的經營理念；為消費者制售「放心酒」是我們不變的目標。
通過杏汾人二十多年的不懈努力和孜孜不倦的頑強拼搏，20多年沒有出現過一瓶假酒的杏汾酒業逐步由小到大，由弱到強，市場份額穩步提升，品牌效應逐漸凸顯，企業效益實現翻番。2016年，在成都糖酒會上，作為主辦方和承辦單位，我們聯合《新食品》雜誌社與糖酒快訊網，成功舉辦了「首屆中華養生酒文化高峰論壇」，企業的知名度和產品的美譽度得到進一步的提升。同時，我單位制定並發表了「中國養生酒文化白皮書」，在全國有三百餘家酒企負責人參加的招商大舞台，誠實守信，確保酒類產品安全的杏汾酒業，讓酒類同行心生敬意，刮目相看。
「無添加，才健康」。去年，作為中國「反添聯盟」發起人之一，杏汾酒業參與組建了中國第一個反食品添加劑民間組織--中國反食品添加劑聯盟的機構，成功亮相2017北京國際食品安全暨雙安雙創食品展，引發新聞媒體與參會代表的高度關注！需要說明的是，「反添聯盟」是由全國各地88家追求食品健康，反對使用食品添加劑的原生態食品企業共同發起成立，徹底打破「沒有食品添加劑做不成食品，沒有食品添加劑不能保存食品」的謊言。
保證食品安全，保障人民健康是實現「中國夢」的前提和必要條件，是涉及十四億人民身體健康，涉及中華民族未來發展的頭等大事。作為杏汾酒業領頭人，我深知，在「反添路上」必定會困難重重；但我堅信，在黨的正確領導下，縱然道路千難萬險，我也會義無反顧，堅定不移，把質優價廉的杏汾酒送到千家萬戶，為實現中國人的「健康夢-中國夢」貢獻我的全部力量。
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