武夷岩茶好肉桂的標準是什麼

肉桂是茶樹的一個品種。市場上的肉桂一般指肉桂品種按閩北烏龍做法製成的一個品類。肉桂因為產地不同，價格相差比較大。有內山茶、外山茶，內山是指武夷山風景區內的，風景區內又屬三坑兩澗的最好。

挑選肉桂也與挑選其它茶一樣，都要從外型、香氣、湯色、滋味、葉底五個方面去評判。肉桂的外型屬閩北烏龍的外形，直條粗獷，好的油潤有光澤，差的看去暗淡。高香是肉桂的特點，香氣高但不刺鼻，聞起來很舒服。湯色黃色透亮，差的則看上去水會比較渾濁。滋味在茶葉品質方面是最重要的一個標準，尤其是武夷岩茶。俗話說「閩南烏龍重香，閩北烏龍重水」，這個水指的就是滋味。肉桂的品質主要取決於滋味。

好的肉桂一入口滿口茶氣，勁道很足，回甘很快，吞飲下去感覺一股茶氣從喉到肚都能滲透下去，茶氣很足。喝完之後，滿口依然飄香，喉舌迅速回甘，不留任何苦澀味。差的要麼水很淡，要麼明顯苦底、鎖喉。一般沖泡七八次沒什麼問題。沖泡之後葉片鮮活，基本能展開，顯現紅鑲，手抓富有彈性。如果沖泡之後葉片展不開的可能做壞了，茶死了，用手抓比較硬有刺手的感覺。

肉桂最常見的缺陷是「苦尾」，即喝下去後，留在嘴裡的苦味久久不散，有人說肉桂的味道刺激感強，帶點苦是正常的，這是忽悠外行人的話，出現苦味就是工藝的問題，比如做青走水不到位。澀也許還能通過後期焙火降低澀感，而苦也許會越焙越苦，其次還有滋味單薄，喝起來只有香，茶味不足，空空的，不耐沖泡。

喝過肉桂的人都有領略過它的濃烈，相比起水仙的柔和，肉桂就顯得「霸氣」多了。但不是說肉桂就一定是霸氣的，不霸氣的肉桂也可以是好肉桂。舉個例子，馬頭岩、碧石岩、三仰峰這些山場對岩茶愛好者來說都不陌生，它們因為光照足，出來的肉桂香氣比較張揚鋒芒，但滋味上沒有那些坑澗偏陰山場的茶表現得厚重。

坑澗茶的香氣不能用張揚來形容，雖然香氣也高，但更多是內斂沉穩，香與水並重，所謂四兩撥千斤的氣勢。對比起來是兩種風格。

舉這個例子並沒有上來就往山場靠的意思，雖然山場是重要，好山場出好茶，但還是需要有工藝來配合，而且畢竟也不是所有人都能喝到這些山場的茶，產量有限，市場混亂，冒充的也不少，市面上稍微向陽，光照多，地處山崗的山場，出來的肉桂香氣高，很多都被當作馬頭岩肉桂來賣。

不管是什麼品種，首先一個基本的，要有品種特徵，肉桂也一樣，品種香要有，還要顯。肉桂的特徵香不一定是現在大家概念中認可的桂皮香，除了桂皮香，還有花果香。

曾跟幾個老師傅交流過，他們都說武夷山早期公認的肉桂香氣裡面，桂花香是等級高的，第二才是桂皮。當然，不論什麼香，只要能做出肉桂的特徵香，香氣清楚，不雜，都是能夠加分的。

而香氣到底還是屬於茶表面的東西，很多時候是一香遮百丑，茶客容易被香氣迷惑，忽視滋味方面的表現。涉及到喝工藝的層面就有很多東西可講了，不僅是肉桂，套用在喝其他岩茶品種也一樣，簡單的說幾個常見的情況：

做青，做青程度偏輕，帶有青味，即便後期焙完火，喝起來都會雜夾著一點青味。做青過頭了，行業人俗稱「做紅了」，則帶有「酵味」，類似紅茶的味道。

焙火，茶葉焙急了，焙高了，會出現焦味，茶味弱、葉底不鮮活的情況。而焙火沒有焙透，茶喝起來會有茶味渾濁、半生不熟的感覺，水粗，不清透，甚至帶酸。

這些都是表現在「水裡」的東西，喝岩茶主要喝的是水，是滋味，別讓香氣給蒙蔽，滋味更多取決於工藝，這就需要一定的經驗基礎去判斷，否則喝茶時容易把缺點當優點。與其要講好的肉桂是怎樣的，不如說工藝正常的肉桂是如何的更適合，因為這個「好」各人有各人的標準。工藝正常的茶，水的表現應該是平穩、順滑，清透，純凈，無雜味。茶底要厚，厚不僅是口感的醇厚，茶味也要厚，簡單說就是飽滿。每一泡之間落差小，不會只喝幾泡明顯寡淡下來。

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