婺源綠茶的採制方法與茶葉沖泡技巧

婺源綠茶可分為名優茶(以婺源茗眉為代表)、級內茶、精製茶三大類。

1、婺源茗眉

婺源茗眉採摘標準: 婺源茗眉共設4個級別,鮮葉採摘的具體標準如下:

• 婺源茗眉一級(貢品) 單芽100% ；

• 婺源茗眉二級(珍品) 一芽一葉初展佔80%(芽葉長2cm—2.5cm)；

• 婺源茗眉三級(精品)一芽一葉開展佔80%(芽葉長2.5cm—3cm)；

• 婺源茗眉四級(特級)一芽二葉初展佔60%(芽葉長3cm—3.5cm)

婺源茗眉加工工藝: 鮮葉攤青殺青散熱揉捻理條攤涼提香攤涼烘乾

婺源茗眉品質特徵:條索豎直,色澤翠綠,湯色清澈,滋味醇厚,香氣持久,葉底完整。

2、婺源綠茶級內茶

級內茶採摘標準:婺源綠茶級內茶共設6個級別,具體的鮮葉採摘標準如下表: 級別鮮葉採摘標準：

一級一芽二、三葉為主,其中一芽二葉佔30%—50%

二級一芽二、三葉為主,其中一芽二葉佔20%—30%

三級一芽二、三葉為主,其中一芽二葉佔10%—20%

四級一芽三葉為主,其中一芽三葉佔30%—50%

五級鮮嫩芽葉,其中一芽三葉佔10%—20%

六級鮮嫩芽葉及同等嫩度的對夾葉、單片葉

婺源綠茶級內茶的加工工藝：鮮葉攤青殺青散熱揉捻滾坯攤涼初開攤涼再干

品質特徵：條索緊結重實,色澤翠綠光潤,嫩香純正持久,滋味鮮爽醇和,湯色嫩綠明亮,葉底黃綠勻整。

3、婺源綠茶精製茶

婺綠精製工藝：精製一般分本身路、圓身路和筋梗路加工,流程為:初制毛茶復火(也有不復火的)篩選定級取坯(分篩、抖篩、撩篩、緊門)凈撩風選揀剔補火車色清風割末成品拼配勻堆裝箱。

婺源精製茶品質特徵：婺源綠茶精製茶共設四個品種21個級別：

珍眉一級、二級、三級、四級、五級、六級、七級、七級；

雨茶一級、二級、三級；

貢熙一級、二級、三級、四級、五級、五級；

秀眉特級、一級、二級(綠片)、三級；

婺源精製茶的各個級別的品質各有特點,但總的感官品質特徵為：色綠汁濃,品質純正、自然無劣變、異味,不著色,不添加人工合成的化學物質和香味物質。

婺源綠茶泡飲技巧

1、茶具:泡茶用具,不論茶壺、茶杯,均宜小不宜大,一般以瓷器、陶器為上,玻璃、搪瓷次之。瓷器茶具以景德鎮白瓷茶具為上乘,因其傳熱慢、保溫適中,盛茶不會發生任何化學變化,泡茶能獲得較好的色香味。陶器茶具以宜興紫砂茶具最為名貴,具有泡茶不走味、貯茶不變色、盛暑不易變質的特點,為人們所樂用。玻璃茶具,因其透明,沖泡名菜,可見茶的形態,觀之賞心悅目。搪瓷茶具,雖因泡茶較差,但經久耐用,不易損壞,所以使用較為普遍。

2、水質:自古以來,就有「好茶要用好水」之說,雖有好茶,而無好水,就泡不出好的茶湯來。泡菜以泉水為上,江河水、雨水、雪水為中,自來水、井水為次,池塘水、鹽鹼池區的地下水最差。城鎮居民飲的是經過凈化消毒的自來水,水中含有氯氣,有一股漂白粉味,如用來泡菜,最好將自來水貯於缸、桶中,放一夜,再煮沸泡茶。

3、水溫:一般綠茶,以剛剛沸滾的水為宜。而高級綠茶,由於特別細嫩,沖泡用水溫度不可太高,太高則易熟,破壞了茶中的有效成分,即將沸滾的水停一下,待到80—85℃時再泡茶為佳。

4、茶水比例及沖泡時間：泡綠茶的茶水比例一般以1:50為適,即5克茶葉沖水250ml。沖泡時間一般以5分鐘為宜,時間過短,茶汁未浸出,香、味淡薄,時間過久,香氣易散失,茶色變暗或產生悶熟氣味,而且還會增加茶湯的澀味。

5、泡茶步驟：先洗杯,即用適量溫水沖燙茶杯、茶蓋,然後倒掉。後洗茶,即取綠茶5克(取茶不宜直接用手抓)放入茶杯,注入開水,20—40秒後(茶葉越嫩時間越短)把水倒出水不要。再泡茶,即茶杯中沖入250ml開水,加蓋,5分鐘後品飲。第一杯茶湯不可飲完,要餘三分之一,再沖入第二次水,加蓋,再過5分鐘品飲,第二杯茶湯的色、香、味最好。同樣第二杯茶湯喝到餘三分之一時,第三次加水。三遍之後,茶葉的香、味就較淡了,但高山優質茶,還可再沖泡一、二次。

以上就是婺源綠茶網（tea.wvyuan.com）為你介紹的婺源綠茶採制及沖泡小知識。

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