生茶怎麼變熟茶？

■文｜一盞茶的時光圖片來源於網路

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眾所周知，普洱茶後期轉化是個輕發酵的轉化過程，就拿生茶來講，後期的湯色，口感，滋味發生了轉變。尤其是後期的湯色，有點被染紅的感覺，讓不少人誤以為：生茶放久了是不是會變成熟茶，不知這樣的問題，是否曾經也困擾過你？

那我們先來看看，何以為「生茶」？

生茶的定義

普洱生茶是以雲南境內一定區域的大葉種曬青茶為原料，通過殺青、揉捻、日光乾燥、蒸壓成型等步驟做成的散茶或緊壓茶。生茶外形色澤墨綠、香氣較熟茶更香一些、味道濃，湯色呈金黃色，比較透亮，霸氣十足。

熟茶的定義

熟茶是以雲南境內一定區域的大葉種曬青茶為原料，經過特殊處理，後發酵加工形成的散茶或者緊壓茶。熟餅經過渥堆，並人工適度發酵，較生茶，茶性較溫和，茶餅呈現深黑色，湯色呈紅褐色、湯色較紅亮，口感醇滑。

究其根本差別，普洱生茶和熟茶的區別是一個沒有經過渥堆發酵，另一個卻經過渥堆發酵。

雖說，生茶後期轉化，也屬於發酵的一種，但，和熟茶的渥堆發酵是天壤之別。

此發酵非彼發酵

生茶在存放過程中發生的是後發酵（俗稱：後期轉化）是完全依自然轉化而成，是歷史上的傳統製法。熟茶的渥堆發酵是通過濕熟作用，以人工方式速成發酵，促進多酚類化合物非酶性自動氧化，轉化成茶葉內含物質，讓苦轉化成甜，使滋味變醇。

人工發酵的原因是為了解決普洱茶自然後發酵時間過長（往往十幾數十年）的問題，所以人工模仿自然發酵的過程以達快速陳化普洱茶的目的。

因此，生茶就是生茶，熟茶就是熟茶。

生茶放久了雖然會轉化，但，永遠不可能變成熟茶。

這是製作工藝上的區別，最根本的區別，也是無法逾越的區別。

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